Daucus carota
גזר ארוך אדום־דם, גזר אדום־דם משופר: לזן עתיק זה מהמאה ה־19 יש תכונה נדירה בקרב גזרים צבעוניים — בשרו האדום־כתום הכהה שומר על צבעו גם לאחר הבישול, בעוד שרוב הזנים הסגולים דוהים בסיר. סיבה מספקת לכך שהוא חזר למטבחיהם של שפים.
מאפיינים:
-
צבע עמיד: קליפה אדומה־סגולה ובשר אדום־כתום כהה העמידים בבישול.
-
טעם ארומטי מאוד: עז ומתוק יותר מטעמם של הגזרים הקלאסיים.
-
שורש ארוך וחרוטי: באורך של כ־20 ס"מ, ההולך ומתחדד באופן אחיד עד לקצה קהה — זהו אכן גזר ארוך, והוא זקוק לקרקע עמוקה.
- זן עתיק שניתן לריבוי.
הנחיות זריעה:
-
חשיפה: שמש מלאה.
-
קרקע: תחוחה, קלה, עמוקה וללא אבנים — השורש באורך 20 ס"מ צריך להיות מסוגל לחדור ישר מטה, אף יותר מהזן ננטז, שהוא גזר חצי־ארוך. בקרקע כבדה או אבנית, גדלו אותו על ערוגה מוגבהת או בערוגה שתוחחה לעומק. הימנעו מזבל טרי, שעלול לגרום להתפצלות השורשים.
-
שיטה: לגזרים מוקדמים, זרעו מאמצע פברואר עד סוף מרץ תחת מחסה או במסגרת גידול. ליבולי קיץ ולגזרים המיועדים לאחסון, זרעו מתחילת מאי עד סוף יוני. תמיד זורעים ישירות במקום, בתלמים בעומק 1 ס"מ: לא מעתיקים גזר. ראו כיצד לזרוע זרעים.
הנחיות טיפול:
- דללו למרווח של 5 ס"מ, עדיף בערב, ופנו מיד את השאריות, שריחן מושך את זבוב הגזר.
- השקו באופן סדיר ואחיד, כדי למנוע מהשורשים להיסדק.
הנחיות קטיף:
- קטפו בהדרגה, לפי הצורך. גזרי סתיו נשמרים לאורך כל החורף במכל או ערימה עם חול, במקום קריר.
שילובים מועילים:
תרומה למגוון הביולוגי:
- השאירו צמח אחד לפרוח ולייצר זרעים בשנה השנייה: הסוככים הלבנים הגדולים שלו מושכים בהמוניהם זבובי רחף, שהזחלים שלהם טורפים כנימות.
- כמו כל צמחי משפחת הסוככיים, הוא משמש צמח פונדקאי לזחלי זנב־סנונית.
שימוש:
- עמידותו בבישול הופכת אותו לתוספת מרשימה מבחינה חזותית: צלוי, במרק קטיפתי או במחית, הוא שומר על צבעו המרהיב. מצוין גם כשהוא נא, מגורד בסלט.
הפקת זרעים לשימוש עצמי:
השאירו כמה שורשים בקרקע במהלך החורף: הם יעלו לפריחה ויפיקו זרעים בשנה השנייה. קטפו את הסוככים כשהם משחימים ונסגרים לצורת קן של ציפור. שימו לב להאבקה הדדית עם גזר הבר ועם זנים אחרים. ראו כיצד לשמור את הזרעים.
מחויבות לאיכות: ב־SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוחרים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לחיים כעיקרון מנחה. אנו ממוקמים בקרבת הרי הגעש של אוברן, ובוחרים זנים הניתנים לריבוי ושאינם מכלואים, שנבדקו מבחינת שיעור הנביטה שלהם, מוינו ונארזו בקפידה, ללא כל טיפול כימי. אמונתנו היא להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שבאמת שייכים להם.
גזר עתיק ששומר על צבעו עד הצלחת.
