Capsicum chinense
פלפל אנטילי, הבנרו, פלפל בונדה מן ז'אק, פלפל עששית: למרות שם המין שלו, Capsicum chinense אינו מגיע מסין אלא מהאנטילים ומאגן האמזונס — טעות ייחוס של בוטנאי מהמאה ה־18. זהו אחד המינים החריפים ביותר בעולם, אך גם אחד הארומטיים ביותר, עם ניחוחות פירותיים של משמש, שהחריפות שלו לעולם אינה מסתירה לחלוטין.
מאפיינים:
-
עוצמתי מאוד: 100,000 עד 350,000 יחידות סקוביל, בהתאם לפירות ולתנאי הגידול.
-
ארומטי прежде לכל: הניחוחות הפירותיים שלו מבדילים אותו בבירור מפלפלים חריפים בלבד.
-
צורה אופיינית: פירות עגולים ומגובששים, בצורת עששית, המשנים את צבעם מירוק לצהוב, לכתום ולאחר מכן לאדום.
-
יבול רב מאוד: שיח יחיד שגודל כראוי מספיק בהחלט למשק בית לאורך כל השנה.
אמצעי זהירות — יש לקרוא בתשומת לב:
-
לבשו כפפות בעת הטיפול בפירות, טריים או מיובשים. הקפסאיצין נדבק לעור ועמיד בפני שטיפה פשוטה במים: מגע מאוחר יותר עם העיניים או עם הריריות גורם לכוויות כואבות מאוד, לעיתים גם כמה שעות לאחר מכן.
- לעולם אל תחתכו את הפלפלים האלה בחדר שאינו מאוורר היטב: האדים מגרים מאוד את דרכי הנשימה ואת העיניים.
- שטפו את הידיים בסבון ובשמן, ולא במים בלבד — הקפסאיצין מסיס בשומן.
- שמרו את הפירות והזרעים הרחק מהישג ידם של ילדים. במקרה של צריבה בפה, שתו חלב או אכלו מוצר חלב: המים רק מפזרים את הקפסאיצין.
הנחיות לזריעה:
-
חשיפה: שמש מלאה והרבה חום — זהו התנאי ליבול טוב. מצפון לנהר הלואר, עדיף לגדל בחממה או בעציץ שניתן להכניס למחסה.
-
קרקע: עשירה, מאווררת, לחה ומנוקזת היטב, מועשרת בקומפוסט. הצמח רגיש למים עומדים בדיוק כפי שהוא רגיש להתייבשות.
-
שיטה: זרעי Capsicum chinense נובטים באיטיות. זרעו כבר בינואר–פברואר בחממה מחוממת או בתוך הבית, בטמפרטורה של 25–28 °C: מתחת ל־20 °C הנביטה נכשלת. צפו ל־2 עד 4 שבועות, ולעיתים אף יותר. ראו כיצד לזרוע זרעים.
הנחיות לשתילה:
- העתיקו את השתילים רק כאשר טמפרטורת הלילה עולה על 12 °C, והשאירו מרווח של 50 ס"מ בין הצמחים. בניגוד לעגבנייה, אל תקברו את הגבעול: הפלפל אינו מפתח שורשים adventitious, וצוואר השורש הקבור נרקב.
- הגנו על השתילים הצעירים מרוחות חזקות, שעלולות לשבור את גבעוליהם השבירים.
הנחיות לטיפול:
- השקו באופן סדיר בבסיס הצמח, בלי עודפים ובלי לאפשר התייבשות. חפו את הקרקע.
- טיפ: עקה קלה של מחסור במים בסוף הגידול מגבירה את תכולת הקפסאיצין — שימושי אם אתם מחפשים חריפות מרבית.
- הכניסו את העציץ לפני הכפור: הפלפל הוא רב־שנתי ויכול לעבור כמה חורפים במרפסת סגורה, ולהניב כבר באביב שלאחר מכן.
הנחיות לקטיף:
- קטפו בכפפות, כאשר הפירות הגיעו לצבעם הסופי: בבשלות מלאה הניחוח עשיר ביותר. ניתן לייבש אותם, להקפיא או לשמר בחומץ.
שילובים מועילים:
חשיבות למגוון הביולוגי:
- הפרחים הלבנים שלו זוכים לביקורים של דבורים ודבורי בומבוס לאורך כל הקיץ.
- עובדה מעניינת: הקפסאיצין אינו משפיע על עופות, שאינם נושאים את הקולטן הרלוונטי. זוהי אסטרטגיה של הצמח — להרחיק יונקים, המועכים את הזרעים, ולעודד עופות, המפיצים אותם בשלמותם.
שימוש:
- מרכיב חיוני במטבחים האנטילי והקריבי: אקרס, מרקי דגים, רוגאי ורוטב כלבים. די בקמצוץ — הניחוח שלו מתפזר הרבה מעבר לחריפות.
הפקת זרעים לשימוש עצמי:
פתחו פרי בשל היטב בכפפות, הוציאו את הזרעים, שטפו אותם וייבשו אותם כשהם פרושים. שימו לב: פלפלים מצטלבים בקלות בין זנים הגדלים זה לצד זה, לכן הפרידו בין צמחי האם לזרעים. סמנו את השקית בצורה ברורה. ראו כיצד לשמור את הזרעים.
מחויבות לאיכות: בחברת SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוחרים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לחיים כעיקרון מנחה. אנו ממוקמים בקרבת הרי הגעש של אוברן, ובוחרים זנים הניתנים לריבוי ואינם היברידיים, שנבדקו לפי שיעור הנביטה שלהם, מוינו ונארזו בקפידה, ללא כל טיפול כימי. אמונתנו היא להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שבאמת שייכים להם.
החום של האנטילים, עם ניחוח משמש כתוספת.
