Rumex acetosa
חומעה מצויה, חומעה גדולה, סורל, וינט: החמיצות המובהקת שלה נובעת מחומצה אוקסלית, אותה תרכובת המצויה גם בריבס. זהו אחד הצמחים הנדירים בגינת הירק שמגדלים דווקא בשל חמיצותו — היא משמשת להכנת רוטב לאלוזה ולסלמון, ומשדרגת מרק תפוחי אדמה פשוט.
מאפיינים:
-
טעם חמצמץ מובהק: ייחודי בגינת הירק, ומעורר לחיים דגים, ביצים, מרקים וירקות.
-
רב-שנתי עמיד: לאחר שהתבססה, היא מניבה במשך שנים ללא טיפול מיוחד.
-
קטיף מוקדם מאוד: אחד מירקות העלים הראשונים ביותר של האביב.
-
מתאימה לגידול בכל מקום: בעציץ, במכל, באדנית, על אדן החלון, בערוגה, במסלעה או בגינת הירק.
אמצעי זהירות:
- כמו הריבס והתרד, העלים שלה עשירים באוקסלטים. צרכו אותה מדי פעם ובמידה, ולא בכמויות גדולות מדי יום, והעדיפו עלים צעירים, שריכוז האוקסלטים בהם נמוך יותר. הבישול והשילוב עם מוצר חלבי — שמנת או חמאה — מפחיתים את השפעתם, כפי שהמטבח המסורתי הבין הרבה לפני הכימיה.
- הימנעו מכלים מיציקת ברזל או מאלומיניום, שהחמיצות שלה תוקפת ועלולה להעניק למזון טעם מתכתי.
הנחיות לזריעה:
-
חשיפה: חצי צל או שמש קלה — שמש קיצית מלאה גורמת לה לפרוח ולהקשות את עליה.
-
קרקע: כבדה, חרסיתית, עשירה מאוד בחומוס ולחה, ניטרלית עד חומצית. היא אינה סובלת היטב קרקע גירנית. זהו אחד הצמחים הנדירים בקטלוג הזה שמעדיפים קרקע כבדה.
-
שיטה: זרעו ממרץ עד מאי או בספטמבר, ישירות במקום הגידול או בכוסית, בעומק של 1 ס"מ. ראו כיצד לזרוע זרעים.
הנחיות לשתילה:
- שתלו מחדש במרווחים של 30 ס"מ. גוש אחד מספיק בהחלט למשק בית, שכן הייצור שלה רציף.
הנחיות לטיפול:
- השקו בקביעות כדי לשמור על קרקע לחה: כך מונעים את עליית הצמח ליצירת זרעים.
-
הפעולה החשובה ביותר: חתכו את עמודי התפרחת מיד עם הופעתם. אחרת הצמח נחלש, עליו מתקשים והקטיף נפסק.
- חלקו את הגוש מדי 3 עד 4 שנים כדי לחדש אותו.
הנחיות לקטיף:
- קטפו את העלים החיצוניים בזה אחר זה, והשאירו את הלב intact: הצמח ממשיך להתחדש ברציפות מהאביב ועד הסתיו.
- קטפו כשהם צעירים: עלים מבוגרים חומציים וסיביים יותר.
שילובים מועילים:
- העדפתה לחצי צל ולקרקעות כבדות הופכת אותה לדיירת טובה בפינות הלחות והקרירות של הגן, שבהן רוב צמחי התבלין אינם מצליחים. ראו את הצמחים הרב-שנתיים האכילים שלנו.
חשיבות למגוון הביולוגי:
- זהו הצמח הפונדקאי של זחלי הפרפר נחושתן מצוי, הפרפר הכתום והבוהק של האחו הלח — השאירו גוש אחד לעלות לפריחה, וכך תעניקו לו בית גידול לזחלים.
- הזרעים שלה מזינים בסתיו ציפורים קטנות הניזונות מזרעים.
שימוש:
- ברוטב שמנתי עם דגים — סלמון בחומעה הוא מאכל קלאסי —, במרק, בחביתה, או בכמה עלים טריים קצוצים בתוך סלט. צבעה משתנה לירוק-זית בבישול, וזה תקין.
- צמח מרפא מסורתי. ראו את צמחי המרפא לזריעה שלנו.
הפקת זרעים משלכם:
השאירו עמוד תפרחת אחד לעלות ולהשחים לחלוטין, ולאחר מכן נערו אותו מעל כלי: הזרעים החומים-אדמדמים מצויים בשפע. החומעה אף נזרעת מחדש בקלות בכוחות עצמה. ראו כיצד לשמור את הזרעים שלכם.
מחויבות לאיכות: ב-SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוחרים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לחיים כעיקרון מנחה. אנו פועלים בקרבת הרי הגעש של אוברן, בוחרים זנים הניתנים לריבוי ואינם היברידיים, בודקים את שיעור הנביטה שלהם, ממיינים ואורזים אותם בקפידה, ללא כל טיפול כימי. אמונתנו היא להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שבאמת שייכים להם.
החמיצות היחידה שמגדלים בגינת הירק, זמינה כבר עם הימים היפים הראשונים.
