Allium tuberosum
עירית סינית, שום ריחני, nira: בת דודתה של העירית, אך בעלת טעם עדין של שום. במבט ראשון היא נבדלת בזכות עליה השטוחים, ולא הצינוריים. התפרחות הלבנות שלה בסוף הקיץ, המרשימות והנוייות במיוחד, הופכות אותה לצמח יפהפה בערוגה ושימושי במטבח.
מאפיינים:
-
טעם עדין של שום: עגול ועדין יותר ופחות חריף משום, ומשמשת כמו עירית.
-
עלים שטוחים: הסימן המובהק שלה, בניגוד לעירית בעלת גבעולים חלולים ועגולים.
-
פריחה מרהיבה: תפרחות לבנות ושופעות בסוף הקיץ, בעלות ניחוח עדין.
-
רב־שנתית עמידה: יוצרת גושים צפופים שחוזרים מדי שנה.
הנחיות לזריעה:
-
חשיפה: שמש מלאה, או צל חלקי באזורים הדרומיים.
-
קרקע: קלה, לחה ועשירה בחומוס. היא מעדיפה קרקע עשירה ומוזנת, בניגוד לשום הפקעת — תוספת קומפוסט תעניק גושים מלאים יותר.
-
שיטה: זרעו מפברואר עד אפריל לקטיף כעבור שלושה עד ארבעה חודשים, או ביולי–אוגוסט לקטיף באביב. בעומק של 1 ס״מ, במכל שתילה או ישירות במקום. ראו כיצד לזרוע זרעים.
הנחיות לשתילה:
- שתלו מחדש בגושים במרווחים של 25 ס״מ, בשולי הערוגה או בגינת הירק. בגידול בעציץ, בחרו מיכל מנוקז היטב בקוטר של 25 עד 30 ס״מ לפחות.
הנחיות לטיפול:
- השקו באופן סדיר כדי לשמור על קרקע לחה. גזמו את הגוש לאחר כל קטיף, והוא יתחדש בעלווה חדשה.
- חלקו את הגושים מדי 3 עד 4 שנים כדי לחדש אותם. שימו לב, היא מפזרת זרעים בקלות: גזרו את התפרחות הקמלות אם אינכם רוצים שתתפשט.
הנחיות לקטיף:
- גזרו את העלים במספריים, בגובה 3 ס״מ מהקרקע, בהתאם לצורך. הם צומחים מחדש בתוך כמה שבועות ומאפשרים כמה קטיפים בעונה.
- את ניצני הפרחים קוטפים לפני פתיחתם ומבשלים בהקפצה — מעדן אהוב מאוד באסיה.
שילובים מועילים:
תרומתה למגוון הביולוגי:
- הפריחה שלה בסוף הקיץ מופיעה בתקופה דלה יחסית עבור מאביקים: התפרחות הלבנות שלה מכוסות ממש בדבורים ובפרפרים.
- התרכובות הגופרתיות שלה מפחיתות באופן טבעי את לחץ המזיקים על הגידולים הסמוכים.
שימוש:
- עלים קצוצים טריים בסלטים, ברטבים, בחביתות ובמיונז; מבושלים בקישים, בתבשילים ובירקות מוקפצים. מרכיב חיוני בכיסונים סיניים ובמאכלים אסייתיים מוקפצים. הפרחים שלה, בעלי טעם שום עדין, מקשטים ירקות טריים וסלטים.
איסוף זרעים לגידול עצמי:
הניחו לכמה תפרחות להתייבש לחלוטין על הצמח, ואז נערו אותן מעל מיכל: הזרעים השחורים והזוויתיים משתחררים מההלקטים. היא אינה מכליאה עם העירית המצויה, ולכן קל יותר לייצר ממנה זרעים. ראו כיצד לשמור את הזרעים.
מחויבות לאיכות: ב־SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוררים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לחיים כעיקרון מנחה. אנו פועלים בקרבת הרי הגעש של אוברן, בוחרים זנים הניתנים לריבוי ואינם היברידיים, בודקים את שיעור הנביטה שלהם, ממיינים ואורזים אותם בקפידה, ללא כל טיפול כימי. האמונה שלנו: להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שבאמת שייכים להם.
טעם של שום בלי הפקעת, ופרחים שמרשימים בסוף הקיץ.
