Allium tuberosum
עירית סינית, שום עירית סיני, שום ריחני, נירה: קרובת משפחה של העירית, אך בעלת טעם עדין של שום. כבר במבט ראשון אפשר להבחין בה בזכות העלים השטוחים שלה, ולא הצינוריים. התפרחות הלבנות שלה בסוף הקיץ, המרשימות מאוד מבחינה דקורטיבית, הופכות אותה לצמח יפהפה בערוגה ושימושי במטבח.
מאפיינים:
-
טעם עדין של שום: מעוגל ועדין יותר ופחות חריף משום, ומשמשת כמו עירית.
-
עלים שטוחים: הסימן המובהק שלה, לעומת העירית שלה גבעולים חלולים ועגולים.
-
פריחה מרהיבה: תפרחות לבנות ושופעות בסוף הקיץ, בעלות ניחוח עדין.
-
רב־שנתית עמידה: יוצרת גושים צפופים שחוזרים מדי שנה.
הנחיות לזריעה:
-
חשיפה: שמש מלאה, או צל חלקי באזורים הדרומיים.
-
קרקע: קלה, לחה ועשירה בחומוס. היא אוהבת קרקע עשירה, בניגוד לשום בעל הבצל — תוספת קומפוסט תניב גושים מלאים יותר.
-
שיטה: זרעו מפברואר עד אפריל לקטיף כעבור שלושה עד ארבעה חודשים, או ביולי–אוגוסט לקטיף באביב. בעומק של 1 ס"מ, במכל גידול או ישירות במקום. ראו כיצד לזרוע זרעים.
הנחיות לשתילה:
- העתיקו את השתילים בגושים, במרווחים של 25 ס"מ, בשולי ערוגה או בגינת הירק. בגידול בעציץ, בחרו מכל בעל ניקוז טוב, בקוטר של 25 עד 30 ס"מ לפחות.
הנחיות לטיפול:
- השקו באופן סדיר כדי לשמור על קרקע לחה. גזמו את הגוש לאחר כל קטיף; הוא יצמיח מחדש עלווה רעננה.
- חלקו את הגושים מדי 3 עד 4 שנים כדי לחדש אותם. שימו לב, היא זורעת את עצמה בקלות: קטמו את התפרחות הקמלות אם אינכם רוצים שתתפשט.
הנחיות לקטיף:
- גזרו את העלים במספריים, בגובה 3 ס"מ מהקרקע, לפי הצורך. הם צומחים מחדש בתוך כמה שבועות, ומאפשרים כמה קטיפים בעונה.
- את ניצני הפרחים קוטפים לפני הפתיחה ומבשלים בהקפצה — מעדן אהוב מאוד באסיה.
שילובים מועילים:
חשיבות למגוון הביולוגי:
- הפריחה שלה בסוף הקיץ מגיעה בתקופה דלה יחסית במזון למאביקים: התפרחות הלבנות שלה מכוסות אז ממש בדבורים ובפרפרים.
- התרכובות הגופריתיות שלה מפחיתות באופן טבעי את לחץ המזיקים על הגידולים הסמוכים.
שימוש:
- עלים קצוצים טריים בסלטים, רטבים, חביתות ומיונז; מבושלים בקישים, בתבשילים ובירקות מוקפצים. מרכיב חיוני בכיסונים סיניים ובמנות מוקפצות אסייתיות. הפרחים שלה, בעלי טעם שום עדין, מקשטים ירקות טריים וסלטים.
איסוף הזרעים שלכם:
השאירו כמה תפרחות להתייבש לחלוטין על הצמח, ואז נערו אותן מעל מכל: הזרעים השחורים והזוויתיים משתחררים מההלקטים. היא אינה מִתְרַבֶּה בהכלאה עם העירית המצויה, ולכן קל יותר לייצר זרעים. ראו כיצד לשמור את הזרעים שלכם.
מחויבות לאיכות: אצל SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוחרים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לחיים כעיקרון מנחה. אנו פועלים בקרבת הרי הגעש של אוברן, ובוחרים זנים שניתן להרבות ושאינם היברידיים, שנבדקו מבחינת שיעור הנביטה, מוינו ונארזו בקפידה, ללא כל טיפול כימי. האמונה שלנו: להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שבאמת שייכים להם.
טעם של שום בלי הבצל, ופרחים שמרשימים בסוף הקיץ.
