Scorzonera hispanica
Mustajuuri, mustajuuri, espanjanmustajuuri, cornée: yleisen ”mustajuuren” nimellä kätkeytyy todellisuudessa tämä laji, jolla on pitkä juuri ja musta kuori ja joka on syrjäyttänyt kasvimailla varsinaisen valkojuuren. Se on satoisampi, maukkaampi ja ennen kaikkea monivuotinen — sen valkoinen, pehmeä malto muistuttaa hienovaraisesti parsaa ja latva-artisokkaa, ja siinä on jodinen vivahde, joka on tuonut sille lempinimen ”kasvimaan osteri”.
Ominaisuudet:
-
Pitkä ja mehevä juuri: jopa 30 cm, musta kuori ja valkoinen, pehmeä malto.
-
Hieno maku: mieto ja hieman makea, ja siinä on kokkien suuresti arvostama hienoinen jodinen vivahde.
-
Vanha vihannes: viljelty 1500-luvulta lähtien, mutta nykyään harvinainen myyntikojuilla.
-
Monivuotinen ja kestävä: se voi jäädä maahan useiksi vuosiksi ja kestää kovaa pakkasta.
Kylvöohjeet:
-
Kasvupaikka: aurinkoinen tai hieman varjoinen.
-
Maaperä: syvä, kuohkea ja kivetön — tämä on ratkaisevaa juuren pituuden vuoksi. Kuohkeuta maata vähintään 30 cm:n syvyydeltä. Vältä ehdottomasti tuoretta lantaa, joka saa juuret haaroittumaan, ja käytä mieluummin hyvin maatunutta kompostia.
-
Menetelmä: kylvä suoraan kasvupaikalle heti, kun kaikki hallanvaara on ohi, 2–3 cm:n syvyyteen ja 10–15 cm:n välein. Tärkeää: siementen itävyys heikkenee nopeasti — käytä ne vuoden kuluessa. Katso miten kylvät siemenet.
Hoito-ohjeet:
- Harvenna 10 cm:n välein. Kastele säännöllisesti, jotta maa pysyy hieman kosteana sadonkorjuuseen asti: kuivuus kovettaa juuret.
- Haraa varovasti, sillä juuri kasvaa melko lähellä maanpintaa.
Sadonkorjuuohjeet:
- Korjaa syksystä alkaen kaivamalla vako rivin viereen sen sijaan, että vetäisit juuresta: juuri on pitkä, hauras ja katkeaa hyvin helposti.
- Se säilyy maassa erittäin hyvin koko talven — nosta juuria tarpeen mukaan. Jos juuret jäävät ensimmäisenä vuonna ohuiksi, anna niiden kasvaa vielä yhden kasvukauden ajan.
Hyödylliset yhdistelmät:
Merkitys luonnon monimuotoisuudelle:
- Anna yhden taimen kukkia toisena vuonna: sen suuret, tuoksuvat keltaiset mykeröt avautuvat aamuisin ja houkuttelevat runsaasti mehiläisiä ja perhosia.
- Sen voikukan tavoin lenninhaivenelliset siemenet tarjoavat myöhemmin ravintoa siemensyöjälinnuille.
Käyttö:
- Sen maine sotkevana vihanneksena on pitkään haitannut sen suosiota — kuori tahraa sormet — mutta ratkaisu on yksinkertainen: kuori juuret veden alla käsineet kädessä ja upota ne heti sitruunaveteen, jotta ne eivät tummu.
- Erinomainen kermakastikkeessa, gratinoituna, pannulla paistettuna tai samettisena sosekeittona. Nuoret lehdet sopivat salaattiin. Katso vanhat ja monivuotiset vihanneksemme.
Omien siementen kerääminen:
Jätä muutama taimi maahan toiseksi vuodeksi: ne kukkivat ja muodostavat lenninhaivenellisiä siemeniä, jotka on kerättävä ennen kuin tuuli kuljettaa ne mukanaan. Muista, että nämä siemenet säilyvät huonosti: kylvä ne uudelleen heti seuraavana vuonna. Katso siementen säilyttäminen.
Sitoumuksemme laatuun: SemiSauvage - Permaculturella viljelemme ja valikoimme siemenemme elämän kunnioittaminen johtotähtenämme. Auvergnen tulivuorten lähellä toimivina valitsemme lisääntymiskykyisiä, ei-hybridilajikkeita, joiden itävyys testataan ja jotka lajitellaan ja pakataan huolellisesti ilman kemiallisia käsittelyjä. Vakaumuksemme on palauttaa puutarhureille mahdollisuus kylvää vuodesta toiseen uudelleen omia, aidosti heille kuuluvia siemeniä.
Unohdettu talvivihannes, jonka maku on hienostunut ja sato runsas.
