Petroselinum crispum var. neapolitanum
Πλατύφυλλος μαϊντανός, ιταλικός μαϊντανός, κοινός μαϊντανός με μεγάλα φύλλα: αυτός είναι ο μαϊντανός των μαγείρων. Εκεί όπου ο κατσαρός μαϊντανός γοητεύει με την εμφάνισή του, ο πλατύφυλλος υπερέχει ξεκάθαρα στο άρωμα — πιο έντονο και πιο δυνατό, διατηρείται καλύτερα στο μαγείρεμα. Και μια λεπτομέρεια που λίγοι γνωρίζουν: τα κοτσάνια του είναι ακόμη πιο αρωματικά από τα φύλλα του.
Χαρακτηριστικά:
-
Έντονο άρωμα: σαφώς πιο αρωματικός από τον κατσαρό μαϊντανό, είναι ο μαϊντανός των σεφ.
-
Κομμένα πλατιά φύλλα: μεγαλύτερα και ευκολότερα στο ψιλοκόψιμο.
-
Παρατεταμένη συγκομιδή: από την άνοιξη έως τον χειμώνα, φύλλο-φύλλο.
-
Καλλιεργείται παντού: στο έδαφος, σε ζαρντινιέρα ή σε γλάστρα εσωτερικού χώρου.
Συμβουλές σποράς:
-
Έκθεση: ηλιόλουστη ή ελαφρώς σκιερή — η ημισκιά τού ταιριάζει ιδιαίτερα το καλοκαίρι.
-
Έδαφος: βαθύ, δροσερό, αφράτο και πλούσιο σε χούμο. Η προσθήκη κομπόστ χαρίζει σαφώς πιο πλούσιο φύλλωμα.
-
Μέθοδος: η βλάστησή του είναι αργή, περίπου τρεις εβδομάδες. Μουλιάστε τους σπόρους για μία νύχτα σε χλιαρό νερό πριν από τη σπορά και, κυρίως, διατηρείτε το έδαφος συνεχώς υγρό μέχρι να φυτρώσουν — η ξήρανση κατά τη βλάστηση είναι η συνηθέστερη αιτία αποτυχίας. Σπείρετε από τον Απρίλιο έως τον Οκτώβριο σε βάθος 1 cm, κλιμακώνοντας τις σπορές για τακτικές συγκομιδές. Δείτε πώς να σπείρετε τους σπόρους σας.
Συμβουλές φροντίδας:
- Αραιώστε τα φυτά αφήνοντας απόσταση 15 cm. Ποτίζετε τακτικά, καθώς η ξηρασία το κάνει να ανθίζει πρόωρα και να παράγει σπόρους.
- Αφαιρείτε τους ανθοφόρους βλαστούς μόλις εμφανιστούν κατά το δεύτερο έτος, ώστε να παρατείνετε την παραγωγή φύλλων.
Συμβουλές συγκομιδής:
- Κόβετε τα εξωτερικά κοτσάνια από τη βάση, αφήνοντας την καρδιά του φυτού ανέπαφη: το φυτό αναβλαστάνει συνεχώς. Μην κόβετε ποτέ το φυτό στη μέση του ύψους του.
- Μην πετάτε τα κοτσάνια: πιο αρωματικά από τα φύλλα, αρωματίζουν εξαιρετικά ζωμούς, βάσεις και court-bouillons.
Ωφέλιμοι συνδυασμοί:
Σημασία για τη βιοποικιλότητα:
- Αφήστε ένα φυτό να σποριάσει κατά το δεύτερο έτος: τα κιτρινοπράσινα σκιάδιά του είναι πραγματικές πλατφόρμες για τις αιωρόμυγες και τις ωφέλιμες μικρές σφήκες.
- Όπως όλα τα σκιαδανθή, είναι φυτό-ξενιστής για τις κάμπιες της πεταλούδας Μachaon.
Χρήση:
- Ψιλοκομμένος ωμός στο τέλος του μαγειρέματος: ταμπουλέ, περσιγιάντ, γκρεμολάτα, τσιμιτσούρι, σάλτσες και σούπες. Η αντοχή του στο μαγείρεμα τον κάνει πιο ευέλικτο από τον κατσαρό, ο οποίος συχνά περιορίζεται στη διακόσμηση.
- Παραδοσιακό φαρμακευτικό φυτό, καλλιεργείται στους κήπους των θεραπευτικών φυτών από την αρχαιότητα. Δείτε τα φαρμακευτικά φυτά που μπορείτε να σπείρετε.
Συγκομιδή δικών σας σπόρων:
Διετές φυτό, παράγει σπόρους κατά το δεύτερο έτος: αφήστε ένα φυτό να ανθίσει και στη συνέχεια συλλέξτε τα σκιάδια όταν οι σπόροι αρχίσουν να καφετίζουν. Προσοχή, διασταυρώνεται με τον κατσαρό μαϊντανό: απομονώστε το φυτό-μητρική πηγή σπόρων αν καλλιεργείτε και τα δύο. Δείτε πώς να διατηρείτε τους σπόρους σας.
Δέσμευση στην Ποιότητα: στη SemiSauvage - Permaculture, καλλιεργούμε και επιλέγουμε τους σπόρους μας με σεβασμό στη ζωή ως βασική μας αρχή. Εγκατεστημένοι κοντά στα ηφαίστεια της Ωβέρνης, επιλέγουμε αναπαραγώγιμες και μη υβριδικές ποικιλίες, δοκιμασμένες ως προς το ποσοστό βλάστησής τους, διαλεγμένες και συσκευασμένες με φροντίδα, χωρίς καμία χημική επεξεργασία. Η πεποίθησή μας: να ξαναδώσουμε στους κηπουρούς τη δυνατότητα να ξανασπέρνουν, χρόνο με τον χρόνο, σπόρους που πραγματικά τους ανήκουν.
Ο μαϊντανός των μαγείρων, πιο αρωματικός από τον κατσαρό.
