Cuminum cyminum
Κύμινο, λευκό κύμινο, ψευδογλυκάνισο: μην το συγχέετε με το κάρυ, που συχνά αποκαλείται λανθασμένα «κύμινο των λιβαδιών». Το αληθινό κύμινο είναι αυτό το μικρό, λεπτοκαμωμένο σκιαδανθές φυτό, που καλλιεργείται από την εποχή της φαραωνικής Αιγύπτου και οι καυτεροί, ελαφρώς πικροί σπόροι του αρωματίζουν ταγίν, κουσκούς και κάρι.
Χαρακτηριστικά:
-
Χαρακτηριστική γεύση: θερμή, πικάντικη και ελαφρώς πικρή, ασύγκριτη.
-
Μικρό, λεπτοκαμωμένο ετήσιο φυτό: 30 έως 50 εκ., με πολύ λεπτοκατατμημένο φύλλωμα.
-
Αυτοσπείρεται εύκολα: μόλις εγκατασταθεί, επανέρχεται από τη μία χρονιά στην άλλη.
-
Σύντομος κύκλος: περίπου τέσσερις μήνες από τη σπορά έως τη συγκομιδή των σπόρων.
Συμβουλές σποράς:
-
Έκθεση: πλήρης ήλιος και πολλή ζέστη — είναι φυτό της Εγγύς Ανατολής και χρειάζεται ένα ζεστό και μακρύ καλοκαίρι για να ωριμάσουν οι σπόροι του.
-
Έδαφος: ελαφρύ, αμμώδες, καλά στραγγιζόμενο και μάλλον ξηρό. Φοβάται την υγρασία και δεν χρειάζεται ιδιαίτερη λίπανση.
-
Μέθοδος: σπείρετε απευθείας στη μόνιμη θέση, καθώς η πασσαλώδης ρίζα του δεν αντέχει καλά τη μεταφύτευση. Από τον Απρίλιο στις θερμές περιοχές, τον Μάιο στις υπόλοιπες. Είναι δυνατή η σπορά σε θερμαινόμενο θερμοκήπιο ή σε εσωτερικό χώρο από τον Φεβρουάριο-Μάρτιο για προβάδισμα, κάτι που συχνά είναι απαραίτητο βόρεια του Λίγηρα. Δείτε πώς να σπείρετε τους σπόρους σας.
Συμβουλές φροντίδας:
- Αραιώστε τα φυτά σε απόσταση 15 εκ. Ποτίζετε μέτρια κατά την ανάπτυξη και στη συνέχεια μειώστε το πότισμα κατά τον σχηματισμό των σπόρων.
- Σκαλίζετε τακτικά: το ελαφρύ φύλλωμά του το καθιστά λίγο ανταγωνιστικό απέναντι στα ζιζάνια.
Συμβουλές συγκομιδής:
- Συγκομίστε τα σκιάδια όταν οι σπόροι αρχίσουν να καφετιάζουν, πριν πέσουν, και στη συνέχεια στεγνώστε τα στελέχη κρεμασμένα ανάποδα μέσα σε χάρτινη σακούλα.
- Συμβουλή: καβουρδίστε τους σπόρους χωρίς λάδι για λίγα δευτερόλεπτα σε τηγάνι πριν τους αλέσετε. Το άρωμά τους αναπτύσσεται τότε πλήρως, χωρίς καμία σύγκριση με το ήδη αλεσμένο κύμινο του εμπορίου.
Επωφελείς συνδυασμοί:
Συμβολή στη βιοποικιλότητα:
- Τα μικρά λευκορόδινα σκιάδια του προσελκύουν συρφίδες και ωφέλιμες μικρές σφήκες, των οποίων οι προνύμφες καταβροχθίζουν τις αφίδες.
- Όπως όλα τα σκιαδανθή, είναι φυτό-ξενιστής για τις κάμπιες της πεταλούδας Μachaon.
Χρήση:
- Ολόκληροι ή αλεσμένοι σπόροι σε ταγίν, κουσκούς, κάρι, τσίλι, φαλάφελ και ψωμιά. Περιλαμβάνεται στο ras el hanout και στο garam masala και αρωματίζει παραδοσιακά ορισμένα ολλανδικά τυριά.
- Παραδοσιακό φαρμακευτικό φυτό, ένα από τα παλαιότερα καλλιεργούμενα φυτά στον κόσμο. Δείτε τα φαρμακευτικά φυτά μας για σπορά.
Συγκομιδή των δικών σας σπόρων:
Είναι η ίδια η συγκομιδή: ένα μέρος για την κουζίνα και ένα μέρος για την επόμενη σπορά. Αφήστε μερικά σκιάδια να ωριμάσουν πλήρως και στεγνώστε τα σε προστατευμένο μέρος. Δείτε πώς να διατηρείτε τους σπόρους σας.
Δέσμευση στην Ποιότητα: στη SemiSauvage - Permaculture, καλλιεργούμε και επιλέγουμε τους σπόρους μας με σεβασμό προς τη ζωή ως βασική μας αρχή. Εγκατεστημένοι κοντά στα ηφαίστεια της Ωβέρνης, επιλέγουμε αναπαραγόμενες και μη υβριδικές ποικιλίες, ελεγμένες ως προς το ποσοστό βλάστησής τους, διαλεγμένες και συσκευασμένες με φροντίδα, χωρίς καμία χημική επεξεργασία. Η πεποίθησή μας: να ξαναδώσουμε στους κηπουρούς τη δυνατότητα να σπέρνουν ξανά, κάθε χρόνο, σπόρους που τους ανήκουν πραγματικά.
Καλλιεργήστε το δικό σας μπαχαρικό και ανακαλύψτε τι σημαίνει πραγματικά φρέσκο κύμινο.
