Capsicum annuum
Πιπεριά Anaheim, πιπεριά τσίλι Anaheim, πιπεριά Καλιφόρνιας, πράσινο τσίλι: επιλέχθηκε στην Καλιφόρνια στα τέλη του 19ου αιώνα από τον Emilio Ortega από ποικιλίες του Νέου Μεξικού και πήρε το όνομά της από την πόλη όπου καλλιεργήθηκε βιομηχανικά. Είναι η γλυκιά πιπεριά της κουζίνας των νοτιοδυτικών Ηνωμένων Πολιτειών — αυτή των chiles rellenos, αρκετά μεγάλη για να γεμιστεί και αρκετά ήπια ώστε να καταναλωθεί ολόκληρη.
Χαρακτηριστικά:
-
Μεγάλοι, επιμήκεις καρποί: 15 έως 20 cm, σκούρο πράσινοι και έπειτα κόκκινοι όταν ωριμάσουν πλήρως.
-
Πολύ ήπια: μόλις 500 έως 2.500 μονάδες Scoville — ελαφριά καυστικότητα, πολύ χαμηλότερη από εκείνη μιας πιπεριάς καγιέν, αλλά υπαρκτή, σε αντίθεση με τη γλυκιά πιπεριά που βρίσκεται στο μηδέν.
-
Φρουτώδης γεύση: αρωματική και ελαφρώς χορτώδης, αναπτύσσεται κυρίως κατά το μαγείρεμα.
-
Παχιά σάρκα: επιτρέπει να γεμιστεί ή να ψηθεί στη σχάρα χωρίς να διαλυθεί.
Συμβουλές σποράς:
-
Έκθεση: πλήρης ήλιος και ζέστη, σε προστατευμένη από τον άνεμο θέση.
-
Έδαφος: πλούσιο, αφράτο και καλά αποστραγγιζόμενο, εμπλουτισμένο με κομπόστ. Δεν αντέχει τα στάσιμα νερά.
-
Μέθοδος: σπείρετε από τον Φεβρουάριο έως τον Απρίλιο σε προστατευμένο χώρο, στους 20-25 °C: κάτω από τους 18 °C, οι σπόροι δεν βλασταίνουν. Υπολογίστε 2 έως 3 εβδομάδες για το φύτρωμα. Δείτε πώς να σπείρετε τους σπόρους σας.
Συμβουλές φύτευσης:
- Μεταφυτέψτε όταν οι νύχτες ξεπερνούν τους 12 °C, αφήνοντας απόσταση 50 cm. Σε αντίθεση με την ντομάτα, μην παραχώνετε τον βλαστό: η πιπεριά δεν σχηματίζει παράπλευρες ρίζες και ο παραχωμένος λαιμός σαπίζει.
- Υποστηρίξτε τα φυτά με πασσάλους: οι μακριοί καρποί λυγίζουν τα κλαδιά.
Συμβουλές φροντίδας:
- Ποτίζετε τακτικά στη βάση, χωρίς υπερβολή αλλά και χωρίς να αφήνετε το χώμα να ξεραίνεται. Καλύψτε το έδαφος με εδαφοκάλυψη για να αραιώσετε τα ποτίσματα.
- Σημείωση: σε αυτή την ποικιλία, η καυστικότητα μεταβάλλεται ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας. Μια ζεστή και ξηρή περίοδος δίνει σαφώς πιο καυτερούς καρπούς από ένα δροσερό και βροχερό καλοκαίρι.
- Μεταφέρετε τη γλάστρα σε προστατευμένο χώρο πριν από τους παγετούς: η πιπεριά είναι πολυετής και ξαναβλασταίνει την επόμενη άνοιξη.
Συμβουλές συγκομιδής:
- Συγκομίστε με κλαδευτήρι, πράσινους για chiles rellenos και πράσινα πιάτα, κόκκινους για πιο γλυκιά γεύση και για αποξήρανση.
- Κόκκινοι και αποξηραμένοι, διατηρούνται περασμένοι σε αρμαθιά, σε ξηρό και αεριζόμενο χώρο.
Ωφέλιμοι συνδυασμοί:
Συμβολή στη βιοποικιλότητα:
- Τα λευκά άνθη της προσελκύουν μέλισσες και βομβίνους όλο το καλοκαίρι.
- Ως αναπαραγώγιμη ποικιλία που δεν είναι ευρέως διαδεδομένη στη Γαλλία, η καλλιέργειά της διευρύνει την ποικιλία του λαχανόκηπου. Δείτε τους σπάνιους και ασυνήθιστους σπόρους μας.
Χρήση:
- Γεμιστή και ογκρατέν ως chiles rellenos, ψητή και ξεφλουδισμένη, σε πράσινη σάλτσα, σε κονσέρβα ή αποξηραμένη. Η ηπιότητά της επιτρέπει να καταναλώνεται ως αυτούσιο λαχανικό, κάτι που λίγες πιπεριές επιτρέπουν.
Συγκομιδή δικών σας σπόρων:
Αφήστε έναν καρπό να κοκκινίσει πλήρως πάνω στο φυτό, ανοίξτε τον, αφαιρέστε τους σπόρους και στεγνώστε τους απλωμένους. Προσοχή, οι πιπεριές διασταυρώνονται εύκολα: απομονώστε το φυτό από το οποίο θα συλλέξετε σπόρους αν καλλιεργείτε επίσης καυτερές ποικιλίες, διαφορετικά μπορεί να εμφανιστεί η καυστικότητά τους στους απογόνους σας. Δείτε πώς να διατηρείτε τους σπόρους σας.
Δέσμευση στην Ποιότητα: στη SemiSauvage - Permaculture, καλλιεργούμε και επιλέγουμε τους σπόρους μας με γνώμονα τον σεβασμό προς τη ζωή. Εγκατεστημένοι κοντά στα ηφαίστεια της Ωβέρνης, επιλέγουμε αναπαραγώγιμες και μη υβριδικές ποικιλίες, ελεγμένες ως προς το ποσοστό βλαστικότητάς τους, διαλεγμένες και συσκευασμένες με φροντίδα, χωρίς καμία χημική επεξεργασία. Η πεποίθησή μας: να δώσουμε ξανά στους κηπουρούς τη δυνατότητα να ξανασπέρνουν, χρόνο με τον χρόνο, σπόρους που πραγματικά τους ανήκουν.
Αρκετά ήπια για να γεμιστεί και να καταναλωθεί ολόκληρη: η καλιφορνέζικη πιπεριά-λαχανικό.
