Capsicum chinense
Aji Charapita, πιπεριά charapita, aji charapilla: με καταγωγή από τη ζούγκλα του Αμαζονίου στο βόρειο Περού, αυτή η μικροσκοπική άγρια πιπεριά παρουσιάζεται συχνά ως η ακριβότερη στον κόσμο — στις εξειδικευμένες αγορές πωλείται με το γραμμάριο. Ο λόγος δεν είναι η καυτερότητά της, μέτρια για το είδος, αλλά το φρουτώδες και λεμονάτο άρωμά της, που αναζητούν οι σεφ για τα σεβίτσε.
Χαρακτηριστικά:
-
Μικροσκοπικοί κίτρινοι καρποί: στο μέγεθος ενός μικρού μπιζελιού, αναπτύσσονται όρθιοι σε θαμνώδες φυτό ύψους 50 έως 100 εκ.
-
Περιζήτητο άρωμα: φρουτώδες και λεμονάτο, αυτό είναι που της χαρίζει τη φήμη της στους βραβευμένους σεφ.
-
Μέτρια έως υψηλή καυτερότητα: 30.000 έως 50.000 μονάδες Scoville, αρκετά λιγότερο από την πιπεριά habanero.
-
Πολύ παραγωγική: κάθε φυτό παράγει εκατοντάδες μικρούς καρπούς κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου.
Προφυλάξεις:
-
Φοράτε γάντια όταν χειρίζεστε τους καρπούς, φρέσκους ή αποξηραμένους. Η καψαϊκίνη προσκολλάται στο δέρμα και δεν απομακρύνεται με πλύσιμο μόνο με νερό: η μεταγενέστερη επαφή με τα μάτια προκαλεί επώδυνα εγκαύματα.
- Πλένετε τα χέρια σας με σαπούνι και λάδι αντί για σκέτο νερό — η καψαϊκίνη είναι λιποδιαλυτή.
- Κρατάτε τους καρπούς και τους σπόρους μακριά από τα παιδιά: το μικρό τους μέγεθος και το έντονο χρώμα τους είναι δελεαστικά.
Συμβουλές σποράς:
-
Έκθεση: πλήρης ήλιος και πολλή ζέστη. Σε δροσερές περιοχές, η καλλιέργεια σε γλάστρα που μπορεί να μεταφερθεί σε προστατευμένο χώρο ή σε θερμοκήπιο είναι σαφώς προτιμότερη.
-
Έδαφος: πλούσιο, αφράτο, δροσερό και καλά στραγγιζόμενο, εμπλουτισμένο με κομπόστ. Φοβάται τα λιμνάζοντα νερά όσο και την ξήρανση.
-
Μέθοδος: όπως όλα τα Capsicum chinense, φυτρώνει αργά. Σπείρετε από τον Ιανουάριο έως τις αρχές Μαΐου σε θερμαινόμενο θερμοκήπιο ή σε εσωτερικό χώρο. Μουλιάστε τους σπόρους για 24 ώρες σε ζεστό νερό πριν από τη σπορά και στη συνέχεια διατηρήστε τους στους 25-28 °C: κάτω από τους 20 °C, η βλάστηση αποτυγχάνει. Υπολογίστε 2 έως 4 εβδομάδες. Δείτε πώς να σπείρετε τους σπόρους σας.
Συμβουλές φύτευσης:
- Μεταφυτέψτε όταν οι νύχτες ξεπερνούν τους 12 °C, αφήνοντας απόσταση 50 εκ. Σε αντίθεση με την ντομάτα, μην καλύπτετε τον βλαστό με χώμα: ο θαμμένος λαιμός του φυτού σαπίζει.
- Καθώς ο κύκλος της είναι μακρύς, η καλλιέργεια σε μεγάλη γλάστρα επιτρέπει τη μεταφορά της σε εσωτερικό χώρο το φθινόπωρο και την παράταση της συγκομιδής.
Συμβουλές φροντίδας:
- Ποτίζετε τακτικά στη βάση, χωρίς υπερβολές. Καλύψτε το έδαφος με εδαφοκάλυψη για να διατηρείται δροσερό.
- Μεταφέρετε τη γλάστρα σε προστατευμένο χώρο πριν από τους παγετούς: η πιπεριά είναι πολυετής και ξαναβλασταίνει από την επόμενη άνοιξη, με πρωιμότερη παραγωγή τη δεύτερη χρονιά.
Συμβουλές συγκομιδής:
- Συγκομίστε φορώντας γάντια, όταν οι καρποί είναι εντελώς κίτρινοι: σε αυτό το στάδιο το λεμονάτο άρωμά τους βρίσκεται στο αποκορύφωμά του. Αν συγκομιστούν πράσινοι, έχουν μόνο μια συνηθισμένη καυτερότητα.
- Αποξηραίνονται και καταψύχονται πολύ καλά, διατηρώντας το άρωμά τους.
Ωφέλιμοι συνδυασμοί:
Οφέλη για τη βιοποικιλότητα:
- Τα μικρά λευκά άνθη της προσελκύουν μέλισσες και βομβίνους όλο το καλοκαίρι.
- Η καλλιέργεια ενός άγριου είδους από τον Αμαζόνιο συμβάλλει στη διατήρηση μιας σπάνιας καλλιεργούμενης κληρονομιάς. Δείτε τους σπάνιους και ασυνήθιστους σπόρους μας.
Χρήση:
- Λιωμένη σε περουβιανά σεβίτσε, σάλτσες και αρωματικά λάδια. Το λεμονάτο άρωμά της ταιριάζει εξαιρετικά με ωμά ψάρια και θαλασσινά. Αρκούν λίγοι καρποί.
Συλλογή των δικών σας σπόρων:
Ανοίξτε μερικούς εντελώς κίτρινους καρπούς φορώντας γάντια, αφαιρέστε τους μικροσκοπικούς σπόρους, ξεπλύντε τους και στεγνώστε τους απλωμένους. Προσοχή, οι πιπεριές διασταυρώνονται εύκολα: απομονώστε τα φυτά από τα οποία θα συλλέξετε σπόρους. Σημειώστε καθαρά το σακουλάκι. Δείτε πώς να διατηρείτε τους σπόρους σας.
Δέσμευση στην Ποιότητα: στη SemiSauvage - Permaculture, καλλιεργούμε και επιλέγουμε τους σπόρους μας με σεβασμό στη ζωή ως βασική μας αρχή. Εγκατεστημένοι κοντά στα ηφαίστεια της Ωβέρνης, επιλέγουμε ποικιλίες που αναπαράγονται και δεν είναι υβρίδια, ελεγμένες ως προς το ποσοστό βλάστησής τους, διαλεγμένες και συσκευασμένες με φροντίδα, χωρίς καμία χημική επεξεργασία. Η πεποίθησή μας: να δώσουμε ξανά στους κηπουρούς τη δυνατότητα να ξανασπέρνουν, χρόνο με τον χρόνο, σπόρους που τους ανήκουν πραγματικά.
Η ακριβότερη πιπεριά στον κόσμο, καλλιεργημένη στον δικό σας κήπο.
