Capsicum chinense
Aji Charapita, πιπεριά charapita, aji charapilla: με καταγωγή από τη ζούγκλα του Αμαζονίου στο βόρειο Περού, αυτή η μικροσκοπική άγρια πιπεριά παρουσιάζεται συχνά ως η ακριβότερη στον κόσμο — πωλείται με το γραμμάριο στις εξειδικευμένες αγορές. Ο λόγος δεν είναι η καυστικότητά της, μέτρια για το είδος, αλλά το φρουτώδες και λεμονάτο άρωμά της, που αναζητούν οι σεφ για τα σεβίτσε.
Χαρακτηριστικά:
-
Μικροσκοπικοί κίτρινοι καρποί: στο μέγεθος ενός μικρού μπιζελιού, όρθιοι πάνω σε θαμνώδες φυτό ύψους 50 έως 100 cm.
-
Περιζήτητο άρωμα: φρουτώδες και λεμονάτο, είναι αυτό που της χαρίζει τη φήμη της ανάμεσα στους σεφ υψηλής γαστρονομίας.
-
Μέτρια έως υψηλή καυστικότητα: 30.000 έως 50.000 μονάδες Scoville, πολύ λιγότερο από την χαμπανέρο.
-
Πολύ παραγωγική: ένα φυτό παράγει εκατοντάδες μικρούς καρπούς κατά τη διάρκεια της σεζόν.
Προφυλάξεις:
-
Φοράτε γάντια όταν χειρίζεστε τους καρπούς, φρέσκους ή αποξηραμένους. Η καψαϊκίνη προσκολλάται στο δέρμα και δεν απομακρύνεται με πλύσιμο μόνο με νερό: η επακόλουθη επαφή με τα μάτια προκαλεί επώδυνα εγκαύματα.
- Πλένετε τα χέρια σας με σαπούνι και λάδι αντί για σκέτο νερό — η καψαϊκίνη είναι λιποδιαλυτή.
- Κρατάτε τους καρπούς και τους σπόρους μακριά από τα παιδιά: το μικρό τους μέγεθος και το έντονο χρώμα τους είναι δελεαστικά.
Συμβουλές σποράς:
-
Έκθεση: πλήρης ήλιος και πολλή ζέστη. Σε δροσερές περιοχές, η καλλιέργεια σε γλάστρα που μπορεί να προστατευτεί ή σε θερμοκήπιο είναι σαφώς προτιμότερη.
-
Έδαφος: πλούσιο, αφράτο, δροσερό και καλά αποστραγγιζόμενο, εμπλουτισμένο με κομπόστ. Δεν αντέχει τα λιμνάζοντα νερά, όπως δεν αντέχει και την ξήρανση.
-
Μέθοδος: όπως όλα τα Capsicum chinense, φυτρώνει αργά. Σπείρετε από τον Ιανουάριο έως τις αρχές Μαΐου σε θερμαινόμενο θερμοκήπιο ή σε εσωτερικό χώρο. Μουλιάστε τους σπόρους για 24 ώρες σε χλιαρό νερό πριν από τη σπορά και στη συνέχεια διατηρήστε τους στους 25-28 °C: κάτω από τους 20 °C, η βλάστηση αποτυγχάνει. Υπολογίστε 2 έως 4 εβδομάδες. Δείτε πώς να σπείρετε τους σπόρους σας.
Συμβουλές φύτευσης:
- Μεταφυτέψτε όταν οι νύχτες ξεπερνούν τους 12 °C, αφήνοντας απόσταση 50 cm. Σε αντίθεση με την ντομάτα, μην enterrετε το στέλεχος: ο λαιμός του φυτού σαπίζει όταν καλύπτεται με χώμα.
- Καθώς ο κύκλος της είναι μακρύς, η καλλιέργεια σε μεγάλη γλάστρα επιτρέπει τη μεταφορά της σε εσωτερικό χώρο το φθινόπωρο και την παράταση της συγκομιδής.
Συμβουλές φροντίδας:
- Ποτίζετε τακτικά στη βάση, χωρίς υπερβολές. Καλύψτε το έδαφος με εδαφοκάλυψη για να διατηρείται δροσερό.
- Μεταφέρετε τη γλάστρα σε προστατευμένο χώρο πριν από τους παγετούς: η πιπεριά είναι πολυετής και ξαναβλασταίνει από την επόμενη άνοιξη, με πρωιμότερη παραγωγή τη δεύτερη χρονιά.
Συμβουλές συγκομιδής:
- Συγκομίζετε με γάντια, όταν οι καρποί είναι εντελώς κίτρινοι: σε αυτό το στάδιο το λεμονάτο άρωμά τους βρίσκεται στο μέγιστο. Αν συγκομιστούν πράσινοι, έχουν απλώς συνηθισμένη καυστικότητα.
- Αποξηραίνονται και καταψύχονται πολύ καλά, διατηρώντας το άρωμά τους.
Επωφελείς συνδυασμοί:
Συμβολή στη βιοποικιλότητα:
- Τα μικρά λευκά άνθη της προσελκύουν μέλισσες και βομβίνους όλο το καλοκαίρι.
- Η καλλιέργεια ενός άγριου είδους του Αμαζονίου συμβάλλει στη διατήρηση μιας σπάνιας καλλιεργούμενης κληρονομιάς. Δείτε τους σπάνιους και ασυνήθιστους σπόρους μας.
Χρήση:
- Λιωμένη σε περουβιανά σεβίτσε, σάλτσες και αρωματισμένα έλαια. Το λεμονάτο άρωμά της ταιριάζει εξαιρετικά με ωμά ψάρια και θαλασσινά. Αρκούν λίγοι καρποί.
Συγκομιδή δικών σας σπόρων:
Ανοίξτε μερικούς εντελώς κίτρινους καρπούς με γάντια, αφαιρέστε τους μικροσκοπικούς σπόρους, ξεπλύντε τους και στεγνώστε τους απλωμένους. Προσοχή, οι πιπεριές διασταυρώνονται εύκολα: απομονώστε τα φυτά από τα οποία θα συλλέξετε σπόρους. Επισημάνετε καθαρά το σακουλάκι. Δείτε πώς να διατηρείτε τους σπόρους σας.
Δέσμευση στην Ποιότητα: στη SemiSauvage - Permaculture, καλλιεργούμε και επιλέγουμε τους σπόρους μας με σεβασμό στη ζωή ως βασική μας αρχή. Εγκατεστημένοι κοντά στα ηφαίστεια της Ωβέρνης, επιλέγουμε ποικιλίες αναπαραγόμενες και μη υβριδικές, ελεγμένες ως προς το ποσοστό βλάστησής τους, διαλεγμένες και συσκευασμένες με φροντίδα, χωρίς καμία χημική επεξεργασία. Η πεποίθησή μας: να ξαναδώσουμε στους κηπουρούς τη δυνατότητα να ξανασπέρνουν, χρόνο με τον χρόνο, σπόρους που τους ανήκουν πραγματικά.
Η ακριβότερη πιπεριά στον κόσμο, καλλιεργημένη στον δικό σας κήπο.
