Brassica rapa var. japonica
Μιζούνα, ιαπωνική μουστάρδα, λάχανο μιζούνα, κυόνα: το όνομά της σημαίνει κυριολεκτικά «λαχανικό του νερού» στα ιαπωνικά, αναφερόμενο στην παραδοσιακή καλλιέργειά της στους πλημμυρισμένους ορυζώνες της περιοχής του Κιότο. Τα πολύ λεπτά σχισμένα φύλλα της, σχεδόν σαν δαντέλα, προσθέτουν στις χειμωνιάτικες σαλάτες μια απαλή γεύση μουστάρδας και μοναδική υφή.
Χαρακτηριστικά:
-
Οδοντωτό φύλλωμα: λεπτοσχισμένα φύλλα σε πυκνή τούφα, πολύ διακοσμητικά στη σαλάτα.
-
Απαλή γεύση μουστάρδας: ελαφριά πικάντικη γεύση, πολύ λιγότερο έντονη από εκείνη της ρόκας.
-
Πολύ ανθεκτική: αντέχει έως τους -12 °C, γεγονός που την καθιστά πραγματική χειμωνιάτικη σαλάτα.
-
Γρήγορη ανάπτυξη: συγκομιδή περίπου 6 εβδομάδες μετά τη σπορά.
Συμβουλές σποράς:
-
Έκθεση: ηλιόλουστη έως ημισκιερή. Είναι ευαίσθητη στη ζέστη, η οποία προκαλεί πρόωρο ξεστάχυασμα.
-
Έδαφος: δροσερό και καλά στραγγιζόμενο. Δεν είναι απαιτητική και ευδοκιμεί σε κάθε τύπο χώματος κήπου, όμως η διατήρηση της δροσιάς του εδάφους παραμένει καθοριστική.
-
Μέθοδος: σπείρετε απευθείας στη θέση της, σε βάθος 1 cm. Από τον Μάιο για καλοκαιρινή συγκομιδή, αλλά κυρίως στο τέλος του καλοκαιριού (τέλος Αυγούστου) για χειμερινή συγκομιδή — αυτή είναι η περίοδος κατά την οποία αποδίδει καλύτερα. Δείτε πώς να σπείρετε τους σπόρους σας.
Συμβουλές φροντίδας:
- Αραιώστε τα φυτά στα 20 cm, ώστε να αναπτυχθεί η τούφα. Ποτίζετε τακτικά και καλύπτετε το έδαφος με εδαφοκάλυψη για να διατηρείται δροσερό.
- Ένα αντιεντομολογικό δίχτυ προστατεύει από τους ψύλλους των φυτών, που προτιμούν ιδιαίτερα τα νεαρά σταυρανθή.
Συμβουλές συγκομιδής:
- Συλλέγετε τα εξωτερικά φύλλα σταδιακά, αφήνοντας ανέπαφη την καρδιά: η τούφα αναβλαστάνει και παράγει για μήνες. Είναι σαλάτα για κόψιμο, όχι για ξερίζωμα.
- Συγκομίζετε τα νεαρά φύλλα για σαλάτα και τα μεγαλύτερα για μαγείρεμα.
Ωφέλιμοι συνδυασμοί:
Συμβολή στη βιοποικιλότητα:
- Η παρουσία της τον χειμώνα διατηρεί φυτοκάλυψη όταν ο λαχανόκηπος είναι άδειος, προστατεύοντας το έδαφος και τη μικροπανίδα.
- Αν αφεθεί να ανθίσει την άνοιξη, σχηματίζει κίτρινες ταξιανθίες πλούσιες σε νέκταρ, πολύτιμες για τις πρώτες μέλισσες.
Χρήση:
- Νεαρά φύλλα ωμά σε σαλάτα, μόνα τους ή σε μείγμα — το λεπτό τους σχήμα κάνει όλη τη διαφορά. Τα μεγαλύτερα φύλλα σοταρισμένα σε γουόκ, σε σούπα μίσο ή σε ιαπωνικούς ζωμούς, προστιθέμενα στο τέλος του μαγειρέματος.
Συγκομιδή δικών σας σπόρων:
Αφήστε ένα φυτό να ανθίσει και να σποριάσει την άνοιξη: σχηματίζει μακριές λοβοθήκες, τις οποίες συλλέγετε όταν γίνουν καφέ και στεγνές. Προσοχή, τα Brassica rapa διασταυρώνονται εύκολα μεταξύ τους (γογγύλια, pak choï, τάτσοι): απομονώστε το φυτό που κρατάτε για σπόρο. Δείτε πώς να διατηρείτε τους σπόρους σας.
Δέσμευση στην ποιότητα: στη SemiSauvage - Permaculture, καλλιεργούμε και επιλέγουμε τους σπόρους μας με σεβασμό προς κάθε μορφή ζωής ως βασική μας αρχή. Εγκατεστημένοι κοντά στα ηφαίστεια της Ωβέρνης, επιλέγουμε ποικιλίες που αναπαράγονται και δεν είναι υβρίδια, ελεγμένες ως προς το ποσοστό βλαστικότητάς τους, διαλεγμένες και συσκευασμένες με φροντίδα, χωρίς καμία χημική επεξεργασία. Η πεποίθησή μας: να ξαναδώσουμε στους κηπουρούς τη δυνατότητα να επανασπέρνουν, χρόνο με τον χρόνο, σπόρους που τους ανήκουν πραγματικά.
Η ιαπωνική χειμωνιάτικη σαλάτα, σαν δαντέλα και χωρίς κόπο.
