Brassica rapa var. japonica
Μιζούνα, ιαπωνική μουστάρδα, λάχανο μιζούνα, κυόνα: το όνομά της σημαίνει κυριολεκτικά «λαχανικό του νερού» στα ιαπωνικά, αναφερόμενο στην παραδοσιακή καλλιέργειά της στους πλημμυρισμένους ορυζώνες της περιοχής του Κιότο. Τα πολύ λεπτοκομμένα, σχεδόν δαντελωτά φύλλα της προσδίδουν στις χειμωνιάτικες σαλάτες μια ήπια γεύση μουστάρδας και μοναδική υφή.
Χαρακτηριστικά:
-
Οδοντωτό φύλλωμα: λεπτοκομμένα φύλλα σε πυκνή τούφα, πολύ διακοσμητικά στη σαλάτα.
-
Ήπια γεύση μουστάρδας: ελαφρά πικάντικη, πολύ λιγότερο έντονη από εκείνη της ρόκας.
-
Πολύ ανθεκτική: αντέχει έως τους -12 °C, γεγονός που την καθιστά πραγματική χειμωνιάτικη σαλάτα.
-
Γρήγορη ανάπτυξη: συγκομιδή περίπου 6 εβδομάδες μετά τη σπορά.
Συμβουλές σποράς:
-
Έκθεση: ηλιόλουστη έως ημισκιερή. Είναι ευαίσθητη στη ζέστη, η οποία προκαλεί πρόωρο ξεστάχυασμα.
-
Έδαφος: δροσερό και καλά στραγγιζόμενο. Δεν είναι απαιτητική και ευδοκιμεί σε κάθε τύπο χώματος κήπου, όμως η δροσιά του εδάφους παραμένει καθοριστική.
-
Μέθοδος: σπείρετε απευθείας στη θέση καλλιέργειας, σε βάθος 1 cm. Από τον Μάιο για καλοκαιρινή συγκομιδή, αλλά κυρίως στα τέλη του καλοκαιριού (τέλη Αυγούστου) για χειμερινή συγκομιδή — αυτή είναι η περίοδος κατά την οποία αποδίδει καλύτερα. Δείτε πώς να σπείρετε τους σπόρους σας.
Συμβουλές φροντίδας:
- Αραιώστε στα 20 cm, ώστε να αναπτυχθεί η τούφα. Ποτίζετε τακτικά και καλύψτε το έδαφος με εδαφοκάλυψη για να διατηρείται δροσερό.
- Ένα αντιεντομολογικό δίχτυ προστατεύει από τους ψύλλους των φυτών, που λατρεύουν τα νεαρά κραμβοειδή.
Συμβουλές συγκομιδής:
- Μαζεύετε τα εξωτερικά φύλλα σταδιακά, αφήνοντας την καρδιά άθικτη: η τούφα αναβλαστάνει και παράγει για μήνες. Είναι σαλάτα που κόβεται, όχι που ξεριζώνεται.
- Συγκομίζετε τα νεαρά φύλλα για σαλάτα και τα μεγαλύτερα για μαγείρεμα.
Επωφελείς συνδυασμοί:
Σημασία για τη βιοποικιλότητα:
- Η χειμερινή παρουσία της διατηρεί φυτική κάλυψη όταν ο λαχανόκηπος είναι άδειος, προστατεύοντας το έδαφος και τη μικροπανίδα.
- Αν αφεθεί να ανθίσει την άνοιξη, παράγει κίτρινες ταξιανθίες πλούσιες σε νέκταρ, πολύτιμες για τις πρώτες μέλισσες.
Χρήση:
- Νεαρά ωμά φύλλα σε σαλάτα, μόνα τους ή σε μείγμα — το λεπτό τους κόψιμο κάνει όλη τη διαφορά. Τα μεγαλύτερα φύλλα σοτάρονται σε γουόκ, μπαίνουν σε σούπα μίσο ή σε ιαπωνικούς ζωμούς, προστιθέμενα στο τέλος του μαγειρέματος.
Παραγωγή δικών σας σπόρων:
Αφήστε ένα φυτό να πάει σε σπόρο την άνοιξη: σχηματίζει μακριές κεράτιες, τις οποίες συλλέγετε όταν γίνουν καφέ και στεγνές. Προσοχή, τα Brassica rapa διασταυρώνονται εύκολα μεταξύ τους (γογγύλια, πακ τσόι, τάτσoϊ): απομονώστε το φυτό-μητρική πηγή σπόρων. Δείτε πώς να διατηρείτε τους σπόρους σας.
Δέσμευση στην Ποιότητα: στη SemiSauvage - Permaculture, καλλιεργούμε και επιλέγουμε τους σπόρους μας με σεβασμό προς τη ζωή ως βασική αρχή. Εγκατεστημένοι κοντά στα ηφαίστεια της Ωβέρνης, επιλέγουμε αναπαραγώγιμες, μη υβριδικές ποικιλίες, ελεγμένες ως προς το ποσοστό βλαστικότητάς τους, διαλεγμένες και συσκευασμένες με φροντίδα, χωρίς καμία χημική επεξεργασία. Η πεποίθησή μας: να δώσουμε ξανά στους κηπουρούς τη δυνατότητα να ξανασπέρνουν, χρόνο με τον χρόνο, σπόρους που πραγματικά τους ανήκουν.
Η ιαπωνική χειμωνιάτικη σαλάτα, δαντελωτή και χωρίς κόπο.
