Beta vulgaris
Κίτρινο παντζάρι, χρυσό παντζάρι, παντζάρι Burpee's Golden: η πορτοκαλί σάρκα του έχει ένα πολύ πρακτικό πλεονέκτημα σε σχέση με εκείνη του κόκκινου παντζαριού — δεν αφήνει χρώμα. Ούτε στα δάχτυλα, ούτε στο ξύλο κοπής, ούτε στα υπόλοιπα υλικά μιας σαλάτας. Η γεύση του είναι επίσης πιο ήπια και λιγότερο γήινη, κάτι που συχνά κερδίζει όσους δεν αγαπούν το κόκκινο παντζάρι.
Χαρακτηριστικά:
-
Κιτρινοπορτοκαλί σάρκα: διατηρεί το χρώμα της κατά το μαγείρεμα χωρίς να λεκιάζει τα παρασκευάσματα.
-
Ήπια γεύση: πιο γλυκιά και λιγότερο γήινη από το κόκκινο παντζάρι.
-
Παλιά ποικιλία: ένα ξεχασμένο λαχανικό που αξίζει να επιστρέψει στον λαχανόκηπο.
-
Γρήγορη και απλή καλλιέργεια: προσιτή σε όλους τους κηπουρούς που διαθέτουν βαθύ έδαφος.
Συμβουλές σποράς:
-
Έκθεση: ηλιόλουστη.
-
Έδαφος: βαθύ, δροσερό, ελαφρύ και αφράτο, εμπλουτισμένο με καλά χωνεμένο κομπόστ. Αποφύγετε τα πετρώδη εδάφη, που παραμορφώνουν τις ρίζες, και μην προσθέτετε ποτέ φρέσκια κοπριά.
-
Μέθοδος: σπείρετε από τον Μάρτιο έως τον Ιούνιο για να κλιμακώσετε τη συγκομιδή, σε βάθος 2 cm και σε γραμμές που απέχουν 30 cm μεταξύ τους. Το μούλιασμα για μία ώρα σε χλιαρό νερό ευνοεί τη βλάστηση. Κάθε «σπόρος» είναι στην πραγματικότητα ένα σπειράριο που περιέχει 3 έως 6 ενωμένα σπέρματα — γι’ αυτό τα φυτά βγαίνουν σε συστάδα. Δείτε πώς να σπείρετε τους σπόρους σας.
Συμβουλές φροντίδας:
-
Αραιώστε οπωσδήποτε στα 10 cm μόλις εμφανιστούν 3 ή 4 φύλλα: χωρίς αυτή την επέμβαση, τα φυτά ανταγωνίζονται μεταξύ τους και θα αποκτήσετε μόνο μικρές, καχεκτικές ρίζες. Τα καλά νέα: το παντζάρι είναι το μοναδικό ριζώδες λαχανικό που μεταφυτεύεται χωρίς δυσκολία — τα φυτά που αφαιρείτε δεν πάνε χαμένα.
- Ποτίζετε τακτικά, ιδιαίτερα σε περιόδους ξηρασίας: οι απότομες εναλλαγές υγρασίας προκαλούν σχίσιμο στις ρίζες.
Συμβουλές συγκομιδής:
- Συγκομίστε πριν από τους ισχυρούς παγετούς, όταν οι ρίζες φτάσουν στο μέγεθος μιας μπάλας του τένις — αν μεγαλώσουν περισσότερο, γίνονται ινώδεις. Αφήστε 3 cm μίσχου κόβοντας τα φύλλα, ώστε να μην «αιμορραγεί» το παντζάρι κατά το μαγείρεμα.
Ωφέλιμοι συνδυασμοί:
Συμβολή στη βιοποικιλότητα:
- Το πλούσιο φύλλωμά του καλύπτει το έδαφος, το προστατεύει από την ξήρανση και προσφέρει καταφύγιο σε καραβίδες και ωφέλιμους οργανισμούς.
- Η καλλιέργεια παλιών ποικιλιών όπως αυτή συμβάλλει άμεσα στη διατήρηση της καλλιεργούμενης ποικιλότητας, η οποία έχει σημαντικά περιοριστεί λόγω της τυποποίησης.
Χρήση:
- Τριμμένο ωμό, ψητό στον φούρνο σε κομμάτια, σε βελουτέ ή σε καρπάτσιο — το χρυσαφένιο χρώμα του είναι υπέροχο αναμεμειγμένο με κόκκινα παντζάρια, ακριβώς επειδή δεν βάφεται. Τα φύλλα του μαγειρεύονται όπως τα σέσκουλα.
Συλλογή δικών σας σπόρων:
Διετές φυτό, ανθίζει και παράγει σπόρους τη δεύτερη χρονιά: κρατήστε μερικές ρίζες προστατευμένες από τον παγετό και ξαναφυτέψτε τες την άνοιξη. Συλλέξτε τις ξερές ανθοφόρες βέργες. Προσοχή, διασταυρώνεται με τα σέσκουλα και τα άλλα παντζάρια: απομονώστε το φυτό-μητρική πηγή σπόρων. Δείτε πώς να διατηρείτε τους σπόρους σας.
Δέσμευση στην Ποιότητα: στη SemiSauvage - Permaculture, καλλιεργούμε και επιλέγουμε τους σπόρους μας με οδηγό τον σεβασμό προς τη ζωή. Εγκατεστημένοι κοντά στα ηφαίστεια της Ωβέρνης, επιλέγουμε αναπαραγώγιμες και μη υβριδικές ποικιλίες, δοκιμασμένες ως προς το ποσοστό βλαστικότητάς τους, διαλεγμένες και συσκευασμένες με φροντίδα, χωρίς καμία χημική επεξεργασία. Η πεποίθησή μας: να ξαναδώσουμε στους κηπουρούς τη δυνατότητα να ξανασπέρνουν, χρόνο με τον χρόνο, σπόρους που πραγματικά τους ανήκουν.
Όλη η γλυκύτητα του παντζαριού, χωρίς κόκκινα δάχτυλα.
