Solanum lycopersicum
Tomate San Marzano, San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino: Das ist die Tomate für italienische Saucen, die seit dem 19. Jahrhundert auf den Vulkanböden des Vesuvs angebaut wird. Ihr festes Fruchtfleisch, ihre Schale, die sich nach dem Überbrühen mit einem Handgriff abziehen lässt, und ihr ausgewogenes Verhältnis zwischen Süße und Säure haben sie zur weltweit anerkannten Referenz für Konserven gemacht – und zur einzigen Tomate, die für eine echte neapolitanische Pizza zugelassen ist.
Eigenschaften:
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Längliche Früchte: leuchtend rot, 90 bis 120 g schwer, in üppigen Trauben.
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Festes Fruchtfleisch, wenige Samen: Es zerfällt beim Kochen kaum, was für ein Coulis entscheidend ist.
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Leicht ablösbare Schale: eine sortentypische Besonderheit, die bei der Konservierung sehr praktisch ist.
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Platzfest: toleranter als der Durchschnitt gegenüber unregelmäßiger Bewässerung.
Tipps zur Aussaat:
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Standort: volle Sonne und Wärme sind unerlässlich, damit sich der Zuckergehalt konzentriert.
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Boden: nährstoffreich, locker und gut durchlässig, mit gut verrottetem Kompost angereichert.
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Methode: Säen Sie von Februar bis April unter geschützten Bedingungen bei mindestens 20 °C – darunter keimen die Samen nicht. Mit 5 mm Erde bedecken. Beim Stand von zwei echten Blättern in Töpfe pikieren. Siehe wie man Samen aussät.
Tipps zum Pflanzen:
- Pikieren Sie nach den letzten Frösten mit einem Abstand von 60 cm. Die Pflanzenspitze bis zu den ersten Blättern eingraben: Die Tomate bildet entlang des gesamten eingegrabenen Stängelabschnitts Wurzeln und entwickelt dadurch eine kräftigere Pflanze.
- Es handelt sich um eine unbestimmte Sorte: Bringen Sie bereits beim Pflanzen eine stabile Stütze an; die Pflanze wird über 1,80 m hoch.
Tipps zur Pflege:
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Immer am Fuß der Pflanze gießen, niemals über das Laub, vorzugsweise morgens: Wasser auf den Blättern erleichtert das Eindringen von Kraut- und Braunfäule. Reichlich mulchen.
- Regelmäßig und gleichmäßig gießen. Gegen Ende der Saison die Wassergaben leicht reduzieren, damit sich der Geschmack der für die Konservierung bestimmten Früchte konzentriert.
- Geiztriebe entfernen, damit die Pflanzensäfte auf die Früchte konzentriert werden.
- Fruchtfolge von drei bis vier Jahren einhalten.
Tipps zur Ernte:
- Ernten, wenn die Früchte vollständig rot und fest sind. Für Konserven warten, bis eine ausreichende Menge zusammengekommen ist – die Früchte halten sich bei Raumtemperatur einige Tage, ohne an Qualität zu verlieren.
- Niemals im Kühlschrank aufbewahren, da dieser die Aromen zerstört.
Günstige Kombinationen:
Bedeutung für die Biodiversität:
- Ihre Blüten werden durch Vibration bestäubt: Nur Hummeln können sie vollständig nutzen. Wenn Sie Hummeln willkommen heißen, verbessert das unmittelbar Ihre Ernte.
- Als alte, samenfeste Sorte trägt ihr Anbau zur Bewahrung der Vielfalt unserer Kulturpflanzen bei. Siehe unsere alten Tomatensorten zur Aussaat.
Verwendung:
- Coulis, Konzentrate, Saucen, naturbelassene Konserven und Pizzen. Auch als Suppe, Saft oder roh im Salat hervorragend, auch wenn sie über dem Feuer ihr ganzes Potenzial entfaltet.
Eigene Samen gewinnen:
Das Fruchtfleisch einer schönen, vollreifen Frucht entnehmen und zwei bis drei Tage in etwas Wasser fermentieren lassen – dabei wird die keimhemmende gallertartige Schicht abgebaut – anschließend abspülen: Die gesunden Samen sinken zu Boden. Flach ausgebreitet trocknen lassen. Siehe Samen aufbewahren.
Unser Engagement für Qualität: Bei SemiSauvage - Permaculture bauen und selektieren wir unsere Samen mit dem Respekt vor allem Lebendigen als Leitgedanken an. In der Nähe der Vulkane der Auvergne wählen wir samenfeste, nicht hybride Sorten aus, die auf ihre Keimfähigkeit geprüft, sorgfältig sortiert und verpackt werden – ganz ohne chemische Behandlung. Unsere Überzeugung: Gärtnerinnen und Gärtner sollen wieder in der Lage sein, Jahr für Jahr Samen auszusäen, die wirklich ihnen gehören.
Die Tomate für italienische Saucen, bei Ihnen zu Hause angebaut.
