Solanum lycopersicum
Tomate San Marzano, San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino: die Tomate für italienische Saucen, die seit dem 19. Jahrhundert auf den Vulkanböden des Vesuvs angebaut wird. Ihr festes Fruchtfleisch, ihre Haut, die sich nach dem Überbrühen mit einer einfachen Handbewegung ablösen lässt, und ihr ausgewogenes Verhältnis von Süße und Säure haben sie zur weltweiten Referenz für Konserven gemacht – und zur einzigen Tomate, die für eine echte neapolitanische Pizza zugelassen ist.
Eigenschaften:
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Längliche Früchte: leuchtend rot, 90 bis 120 g schwer, an üppigen Trauben.
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Festes Fruchtfleisch, wenige Kerne: Es zerfällt beim Kochen kaum, was für ein Tomatenpüree entscheidend ist.
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Leicht ablösbare Haut: eine sortentypische Besonderheit, die bei der Konservierung sehr praktisch ist.
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Platzfest: toleranter als der Durchschnitt gegenüber unregelmäßiger Bewässerung.
Aussaat:
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Standort: volle Sonne und Wärme sind unerlässlich, damit sich ihr hoher Zuckergehalt entwickelt.
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Boden: nährstoffreich, locker und gut durchlässig, angereichert mit gut verrottetem Kompost.
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Methode: Säen Sie von Februar bis April unter geschützten Bedingungen bei mindestens 20 °C – darunter keimen die Samen nicht. Mit 5 mm Erde bedecken. Im Stadium der zwei echten Blätter in Töpfe pikieren. Siehe wie man Samen aussät.
Pflanzung:
- Nach den letzten Frösten pikieren und einen Abstand von 60 cm einhalten. Den Stängel bis zu den ersten Blättern in die Erde setzen: Die Tomate bildet entlang des gesamten eingegrabenen Teils Wurzeln, wodurch die Pflanze kräftiger wird.
- Es handelt sich um eine unbegrenzt wachsende Sorte: Bringen Sie bereits bei der Pflanzung eine stabile Stütze an, denn sie wird über 1,80 m hoch.
Pflege:
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Immer am Fuß der Pflanze gießen, niemals über das Laub, vorzugsweise morgens: Wasser auf den Blättern begünstigt den Eintritt von Kraut- und Braunfäule. Eine dicke Mulchschicht aufbringen.
- Regelmäßig und gleichmäßig gießen. Gegen Ende der Saison die Wassergaben leicht reduzieren, damit sich der Geschmack der für Konserven bestimmten Früchte konzentriert.
- Geiztriebe entfernen, um den Saft auf die Früchte zu konzentrieren.
- Fruchtfolge von drei bis vier Jahren einhalten.
Ernte:
- Ernten, wenn die Früchte tiefrot und fest sind. Für Konserven warten, bis eine ausreichende Menge zusammengekommen ist – die Früchte halten sich bei Zimmertemperatur einige Tage, ohne an Qualität zu verlieren.
- Niemals im Kühlschrank aufbewahren, da dieser die Aromen zerstört.
Günstige Kombinationen:
Bedeutung für die Biodiversität:
- Ihre Blüten werden durch Vibration bestäubt: Nur Hummeln können sie vollständig nutzen. Wenn Sie Hummeln willkommen heißen, verbessert dies unmittelbar Ihre Ernte.
- Als alte, samenfeste Sorte trägt ihr Anbau zur Bewahrung der kultivierten Vielfalt bei. Siehe unsere alten Tomatensorten zur Aussaat.
Verwendung:
- Tomatenpüree, Konzentrate, Saucen, eingekochte Tomaten und Pizzen. Auch hervorragend in Suppen, als Saft oder roh im Salat, obwohl sie ihre ganze Stärke über dem Feuer zeigt.
Eigene Samen gewinnen:
Das Fruchtfleisch einer schönen, vollreifen Frucht entnehmen und zwei bis drei Tage in etwas Wasser fermentieren lassen – dieser Schritt zerstört die gallertartige Hülle, die die Keimung hemmt – anschließend abspülen: Die gesunden Samen sinken zu Boden. Flach ausgebreitet trocknen lassen. Siehe Samen aufbewahren.
Unser Qualitätsversprechen: Bei SemiSauvage - Permaculture bauen wir unsere Samen an und wählen sie aus, wobei der Respekt vor allem Lebendigen unser Leitgedanke ist. In der Nähe der Vulkane der Auvergne ansässig, wählen wir samenfeste, nicht hybride Sorten aus, testen sie auf ihre Keimfähigkeit, sortieren und verpacken sie sorgfältig – ganz ohne chemische Behandlung. Unsere Überzeugung: Gärtnerinnen und Gärtnern die Fähigkeit zurückzugeben, Jahr für Jahr Samen auszusäen, die wirklich ihnen gehören.
Die Tomate für italienische Saucen, bei Ihnen angebaut.
