Cuminum cyminum
Kreuzkümmel, weißer Kümmel, falscher Anis: Nicht mit dem Kümmel verwechseln, der oft fälschlicherweise als „Wiesenkümmel“ bezeichnet wird. Der echte Kreuzkümmel ist diese zarte, kleine Doldenblütlerpflanze, die bereits seit dem pharaonischen Ägypten kultiviert wird und deren warm-würzige, leicht bitteren Samen Tajines, Couscous und Currys verfeinern.
Eigenschaften:
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Charakteristischer Geschmack: warm, würzig und leicht bitter, unvergleichlich.
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Zarte, kleine einjährige Pflanze: 30 bis 50 cm hoch, mit sehr fein geteiltem Laub.
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Sät sich leicht selbst aus: Einmal etabliert, kommt er Jahr für Jahr wieder.
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Kurzer Zyklus: etwa vier Monate von der Aussaat bis zur Samenernte.
Aussaat-Tipps:
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Standort: volle Sonne und viel Wärme – diese Pflanze aus dem Nahen Osten braucht einen warmen, langen Sommer, damit ihre Samen ausreifen können.
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Boden: leicht, sandig, gut durchlässig und eher trocken. Er verträgt keine Staunässe und benötigt keine besondere Düngung.
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Methode: Säen Sie direkt an Ort und Stelle, da seine Pfahlwurzel das Umpflanzen schlecht verträgt. In warmen Regionen ab April, andernorts im Mai. Ab Februar/März ist eine Aussaat im warmen Gewächshaus oder im Haus möglich, um einen Vorsprung zu gewinnen – nördlich der Loire ist dies oft notwendig. Siehe wie man Samen aussät.
Pflege-Tipps:
- Auf 15 cm Abstand vereinzeln. Während des Wachstums mäßig gießen, ab der Samenbildung weniger.
- Regelmäßig hacken: Sein leichtes Laub kann sich nur schlecht gegen Unkraut behaupten.
Ernte-Tipps:
- Die Dolden ernten, sobald die Samen braun werden, bevor sie ausfallen, und die Stängel anschließend kopfüber in einer Papiertüte trocknen lassen.
- Tipp: Rösten Sie die Samen vor dem Mahlen einige Sekunden trocken in der Pfanne. Dadurch entfaltet sich ihr Aroma vollständig – ein großer Unterschied zu bereits gemahlenem Kreuzkümmel aus dem Handel.
Günstige Kombinationen:
Nutzen für die Biodiversität:
- Seine kleinen rosig-weißen Dolden locken Schwebfliegen und Schlupfwespen an, deren Larven Blattläuse vertilgen.
- Wie alle Doldenblütler ist er eine Wirtspflanze für die Raupen des Schwalbenschwanzes.
Verwendung:
- Die ganzen oder gemahlenen Samen in Tajines, Couscous, Currys, Chili, Falafeln und Brot verwenden. Kreuzkümmel ist Bestandteil von Ras el-Hanout und Garam Masala und verfeinert traditionell bestimmte holländische Käsesorten.
- Traditionelle Heilpflanze und eine der ältesten kultivierten Pflanzen der Welt. Siehe unsere Heilpflanzen zur Aussaat.
Eigenes Saatgut gewinnen:
Das ist die Ernte selbst: Ein Teil für die Küche, ein Teil für die nächste Aussaat. Lassen Sie einige Dolden vollständig ausreifen und trocknen Sie sie geschützt. Siehe Saatgut aufbewahren.
Unser Qualitätsversprechen: Bei SemiSauvage - Permaculture bauen wir unser Saatgut an und wählen es aus – mit dem Respekt vor allem Lebendigen als Leitgedanken. In der Nähe der Vulkane der Auvergne beheimatet, wählen wir samenfeste, nicht hybride Sorten aus, die auf ihre Keimfähigkeit geprüft, sorgfältig sortiert und ohne chemische Behandlung verpackt werden. Unsere Überzeugung: Gärtnerinnen und Gärtner sollen wieder in die Lage versetzt werden, Jahr für Jahr Samen auszusäen, die wirklich ihnen gehören.
Bauen Sie Ihr eigenes Gewürz an und entdecken Sie, wie frischer Kreuzkümmel wirklich schmeckt.
