Scorzonera hispanica
Schwarzwurzel, spanischer Schwarzwurzel, Winterspargel: Unter dem gebräuchlichen Namen „Salsifis“ verbirgt sich tatsächlich diese Art mit langer Wurzel und schwarzer Schale, die in den Gemüsegärten die echte weiße Haferwurzel verdrängt hat. Sie ist ertragreicher, schmackhafter und vor allem mehrjährig — ihr weißes, zart schmelzendes Fleisch erinnert dezent an Spargel und Artischocke, mit einer jodigen Note, die ihr den Beinamen „Auster des Gemüsegartens“ eingebracht hat.
Merkmale:
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Lange, fleischige Wurzel: bis zu 30 cm lang, mit schwarzer Schale und zart schmelzendem weißem Fleisch.
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Feiner Geschmack: mild und leicht süßlich, mit einer jodigen Note, die von Köchen sehr geschätzt wird.
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Altes Gemüse: seit dem 16. Jahrhundert kultiviert und heute auf den Marktständen selten geworden.
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Mehrjährig und robust: Sie kann mehrere Jahre im Boden bleiben und verträgt starken Frost.
Aussaat:
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Standort: sonnig oder leicht schattig.
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Boden: tiefgründig, locker und steinfrei — angesichts der Wurzellänge ist dies entscheidend. Lockern Sie den Boden mindestens 30 cm tief. Vermeiden Sie unbedingt frischen Mist, der die Wurzeln zum Verzweigen bringt, und verwenden Sie stattdessen gut verrotteten Kompost.
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Methode: Säen Sie direkt an Ort und Stelle aus, sobald jede Frostgefahr vorüber ist, 2 bis 3 cm tief und mit einem Abstand von 10 bis 15 cm. Wichtig: Die Samen verlieren schnell ihre Keimfähigkeit — verwenden Sie sie innerhalb eines Jahres. Siehe wie man Samen aussät.
Pflege:
- Vereinzeln Sie auf 10 cm Abstand. Gießen Sie regelmäßig, damit der Boden bis zur Ernte leicht feucht bleibt: Trockenheit macht die Wurzeln hart.
- Hacken Sie vorsichtig, da die Wurzel recht nah an der Oberfläche wächst.
Ernte:
- Ernten Sie ab Herbst, indem Sie entlang der Reihe einen Graben ausheben, statt an der Pflanze zu ziehen: Die Wurzel ist lang, empfindlich und bricht sehr leicht.
- Sie lässt sich den ganzen Winter über sehr gut im Boden lagern — graben Sie sie nach Bedarf aus. Wenn die Wurzeln im ersten Jahr noch dünn bleiben, lassen Sie sie eine weitere Saison wachsen.
Günstige Kombinationen:
Nutzen für die Biodiversität:
- Lassen Sie im zweiten Jahr eine Pflanze blühen: Ihre großen, duftenden gelben Blütenköpfe, die sich morgens öffnen, werden intensiv von Bienen und Schmetterlingen besucht.
- Ihre Schließfrüchte mit Haarkrone, ähnlich denen des Löwenzahns, dienen anschließend körnerfressenden Vögeln als Nahrung.
Verwendung:
- Ihr Ruf als schmutziges Gemüse hat ihr lange geschadet — die Schale färbt die Finger —, doch der Trick ist einfach: Schälen Sie sie unter Wasser mit Handschuhen und legen Sie die Wurzeln sofort in Zitronenwasser, damit sie nicht dunkel werden.
- Hervorragend in Rahmsauce, als Gratin, gebraten oder als samtige Suppe. Die jungen Blätter können als Salat gegessen werden. Siehe unser altes und mehrjähriges Gemüse.
Eigenes Saatgut gewinnen:
Lassen Sie im zweiten Jahr einige Pflanzen im Boden: Sie blühen und bilden Schließfrüchte mit Haarkrone, die geerntet werden müssen, bevor der Wind sie davonträgt. Denken Sie daran, dass sich diese Samen schlecht lagern lassen: Säen Sie sie bereits im folgenden Jahr wieder aus. Siehe Saatgut aufbewahren.
Unser Qualitätsversprechen: Bei SemiSauvage - Permaculture bauen und selektieren wir unser Saatgut mit dem Respekt vor dem Leben als Leitgedanken an. In der Nähe der Vulkane der Auvergne ansässig, wählen wir samenfeste, nicht hybride Sorten aus, testen sie auf ihre Keimfähigkeit, sortieren und verpacken sie sorgfältig — ganz ohne chemische Behandlung. Unsere Überzeugung: Gärtnern wieder die Möglichkeit zu geben, Jahr für Jahr eigenes Saatgut auszusäen, das ihnen wirklich gehört.
Ein vergessenes Wintergemüse mit feinem Geschmack und reicher Ernte.
