Satureja montana
Berg-Bohnenkraut, mehrjähriges Bohnenkraut, Eselspfeffer, auf Provenzalisch „pèbre d'ai“: Dieser letzte Name sagt alles über seinen pfeffrigen und kräftigen Geschmack. Es ist das traditionelle Gewürzkraut für Hülsenfrüchte – Saubohnen, Bohnen und Linsen –, die es aromatisiert und bekömmlicher macht; eine Verwendung, die durch Jahrhunderte bäuerlicher Küche bestätigt ist.
Eigenschaften:
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Pfeffriger Geschmack: scharf und intensiv verfeinert es Fleisch, Gemüse und Marinaden.
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Verholzende Staude: Anders als das einjährige Bohnenkraut kommt es jedes Jahr wieder und kann fast das ganze Jahr über geerntet werden.
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Bienenfreundliche Blüte: kleine weiße oder lilafarbene Blüten von Juli bis Oktober.
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Trockenheitsverträglich: Sobald es angewachsen ist, benötigt es nur sehr wenig Pflege.
Aussaat:
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Standort: unbedingt volle Sonne.
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Boden: mager, trocken, steinig oder kalkhaltig, vor allem gut durchlässig. Wie Thymian stirbt es weitaus sicherer an winterlicher Nässe als an Kälte. In schwerem Boden auf einen Hügel oder in einen Topf pflanzen. Nicht düngen: Ein magerer Boden konzentriert sein Aroma.
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Methode: Nach den letzten Frösten direkt ins Freiland säen oder einige Wochen zuvor drinnen in Töpfen vorziehen. Oberflächlich oder nur leicht bedeckt säen: Die winzigen Samen benötigen Licht zum Keimen. Siehe wie man Samen aussät.
Pflanzung:
- Mit einem Abstand von 30 cm in einen Steingarten, an einen trockenen Rand, in eine Trockenmauer oder einen großen Topf pflanzen.
Pflege:
- Mäßig gießen und den Boden zwischen den Wassergaben austrocknen lassen. Nicht düngen.
- Jeden Frühling leicht zurückschneiden, ohne in altes Holz zu schneiden – daraus würde die Pflanze nicht wieder austreiben. So verhindert man, dass sie in der Mitte verkahlt.
Ernte:
- Die Blätter während der gesamten Saison frisch oder zum Trocknen ernten. Zum Trocknen kurz vor der Blüte bei trockenem Wetter ernten, wenn die Konzentration an ätherischen Ölen am höchsten ist.
Günstige Kombinationen:
- In der Nähe von Bohnen und Saubohnen gepflanzt, soll es traditionell schwarze Blattläuse fernhalten – die klassische Kombination des bäuerlichen Gemüsegartens, die im Garten ebenso wie auf dem Teller ihren Wert hat. Zusammen mit Thymian und Lavendel bildet es außerdem ein mediterranes Beet. Siehe unsere Mischkultur-Kombinationen für den Gemüsegarten.
Bedeutung für die Biodiversität:
- Seine späte Blüte von Juli bis Oktober lockt Bienen und Schmetterlinge an, wenn die Nahrungsquellen knapper werden.
- Sein halbimmergrünes Laub bietet Nützlingen einen Winterschutz.
- Seine Trockenheitsverträglichkeit macht es zu einer guten Wahl für wassersparende Gärten.
Verwendung:
- Es ist unverzichtbar für Hülsenfrüchtegerichte und verfeinert außerdem Grillfleisch, Wild, Füllungen, Marinaden und Ziegenkäse – in der Provence reibt man traditionell die Käselaibe damit ein.
- Traditionelle Heilpflanze, die seit der Antike in der Kräuterkunde verwendet wird. Siehe unsere Heilpflanzen zur Aussaat.
Eigene Samen ernten:
Lassen Sie einige blühende Triebspitzen vollständig an der Pflanze trocknen, zerreiben Sie sie anschließend über einem Behälter und sieben Sie das Pflanzenmaterial aus: Die Samen sind äußerst fein. Siehe Samen aufbewahren.
Unser Qualitätsversprechen: Bei SemiSauvage - Permaculture bauen und wählen wir unsere Samen mit dem Respekt vor dem Leben als Leitgedanken an. In der Nähe der Vulkane der Auvergne wählen wir samenfeste, nicht hybride Sorten aus, testen sie auf ihre Keimfähigkeit, sortieren und verpacken sie sorgfältig und behandeln sie nicht mit Chemikalien. Unsere Überzeugung: Gärtnern wieder die Möglichkeit zu geben, Jahr für Jahr Samen auszusäen, die ihnen wirklich gehören.
Der Eselspfeffer der Provenzalen, der unentbehrliche Begleiter der Bohnen.
