Anthriscus cerefolium
Gewöhnlicher Kerbel, Gartenkerbel, Nadelkraut: das zarteste und empfindlichste der Küchenkräuter. Sein feiner Anisduft verflüchtigt sich schon beim längeren Kochen, weshalb er erst ganz zum Schluss hinzugefügt wird. Zusammen mit Petersilie, Schnittlauch und Estragon gehört er zur klassischen Mischung der „feinen Kräuter“.
Eigenschaften:
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Zarter Geschmack: anisartig und fein, passt er zu fast allem, ohne jemals dominant zu sein.
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Schnelles Wachstum: erste Ernte sechs bis acht Wochen nach der Aussaat.
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Liebt Kühle: eines der wenigen Küchenkräuter, die im Sommer Schatten statt Hitze bevorzugen.
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Überall anbaubar: im Gemüsegarten, Beet, an der Beeteinfassung, im Pflanzkasten, Topf oder Balkonkasten.
Vorsichtsmaßnahmen:
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Sammeln Sie niemals wilden Kerbel, wenn Sie nicht absolut sicher sind. Mehrere hochgiftige Doldenblütler sehen ihm ähnlich, insbesondere die Hundspetersilie (Aethusa cynapium), die gerne in Gemüsegärten wächst. Genau darin liegt der Vorteil, den eigenen Kerbel in einem gekennzeichneten Beet auszusäen: Das Verwechslungsrisiko entfällt.
- Nützlicher Hinweis: Gartenkerbel verströmt beim Zerreiben einen angenehmen Anisduft. Hundspetersilie riecht dagegen unangenehm nach Knoblauch oder stinkender Petersilie.
Aussaat-Tipps:
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Standort: im Frühjahr und Herbst warm, im Sommer jedoch halbschattig bis schattig – das ist seine wichtigste Anforderung. In der sommerlichen Vollsonne schießt er sofort in die Blüte.
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Boden: gesund, leicht, frisch, gut durchlüftet und vorzugsweise humusreich. Entscheidend ist ein Boden, der frisch bleibt.
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Methode: direkt an Ort und Stelle aussäen – seine Pfahlwurzel verträgt das Umpflanzen schlecht. Von März bis September 1 cm tief aussäen und alle drei Wochen gestaffelt nachsäen: Kerbel schießt schnell, daher ist Erneuern besser als Verlängern. Siehe wie man Samen aussät.
Pflegetipps:
- Auf 15 cm Abstand vereinzeln. Regelmäßig gießen, da Trockenheit das Schossen sofort auslöst.
- Eine Aussaat im Spätsommer unter einem Frühbeet ermöglicht einen großen Teil der Ernte im Winter.
Ernte-Tipps:
- Die äußeren Stängel an der Basis abschneiden und das Herz intakt lassen. Frisch und roh verwenden und erst nach dem Kochen hinzufügen: Durch Kochen wird sein Aroma vollständig zerstört, ebenso durch Trocknen. Einfrieren ist die einzig sinnvolle Konservierung.
Günstige Kombinationen:
Nutzen für die Artenvielfalt:
- Lassen Sie einige Pflanzen blühen: Ihre weißen Dolden locken Schwebfliegen und kleine Schlupfwespen an, deren Larven Blattläuse fressen.
- Wie alle Doldenblütler ist er eine Wirtspflanze für die Raupen des Schwalbenschwanzes.
Verwendung:
- Roh fein geschnitten über Rohkost, Salate, Suppen, Gemüse, Saucen, Fleisch und Fisch. Unverzichtbar für Sauce béarnaise und Kräuteromelett.
- Traditionelle Heilpflanze, die seit der Antike in Heilpflanzengärten kultiviert wird. Siehe unsere Heilpflanzen zur Aussaat.
Eigene Samen gewinnen:
Lassen Sie einige Pflanzen blühen und ernten Sie anschließend die Dolden, sobald die länglichen Samen braun werden, bevor sie herunterfallen. Kerbel sät sich im Garten übrigens gerne selbst aus. Siehe Samen aufbewahren.
Unser Qualitätsversprechen: Bei SemiSauvage - Permaculture bauen wir unsere Samen an und wählen sie aus, wobei der Respekt vor dem Lebendigen unser Leitgedanke ist. In der Nähe der Vulkane der Auvergne ansässig, wählen wir samenfeste, nicht hybride Sorten aus, testen sie auf ihre Keimfähigkeit, sortieren und verpacken sie sorgfältig – ganz ohne chemische Behandlung. Unsere Überzeugung: Gärtnerinnen und Gärtner sollen wieder in die Lage versetzt werden, Jahr für Jahr Samen auszusäen, die wirklich ihnen gehören.
Das feinste aller Küchenkräuter, das im letzten Moment geerntet wird.
