Kommenfrø (Cuminum cyminum)

Cuminum cyminum

Spidskommen, hvid spidskommen, falsk anis: må ikke forveksles med kommen, som ofte fejlagtigt kaldes »engspidskommen«. Den ægte spidskommen er denne lille, spinkle skærmplante, der har været dyrket siden det faraoniske Egypten, og hvis varme, let bitre frø giver smag til taginer, couscous og karryretter.

Kendetegn:

• Karakteristisk smag: varm, krydret og let bitter, helt enestående.
• Lille, spinkel etårig plante: 30 til 50 cm høj med meget fint fligede blade.
• Frøsår sig let: når den først er etableret, kommer den igen år efter år.
• Kort vækstcyklus: cirka fire måneder fra såning til høst af frøene.

Såvejledning:

• Placering: fuld sol og masser af varme — det er en plante fra Mellemøsten, som har brug for en varm og lang sommer for at modne sine frø.
• Jord: let, sandet, veldrænet og forholdsvis tør. Den tåler ikke fugt og har ikke brug for særlige tilførsler.
• Metode: så direkte på voksestedet, da pæleroden ikke tåler omplantning godt. Fra april i varme egne, i maj andre steder. Det er muligt at så i et varmt drivhus eller indendørs allerede fra februar-marts for at komme foran, hvilket ofte er nødvendigt nord for Loire. Se hvordan du sår dine frø.

Pleje:

• Tynd ud til 15 cm. Vand moderat under væksten og derefter mindre, når frøene dannes.
• Hak jævnligt mellem planterne: det lette løv gør den til en dårlig konkurrent over for ukrudt.

Høst:

• Høst skærmene, når frøene bliver brune, før de falder af, og tør derefter stænglerne med hovedet nedad i en papirspose.
• Tip: rist frøene tørt på en pande i nogle sekunder, før du maler dem. Så udvikler deres aroma sig fuldstændigt og kan på ingen måde sammenlignes med færdigmalet spidskommen fra handelen.

Gode kombinationer:

• Den passer godt i et solrigt krydderbed sammen med koriander og bukkehorn. Se gode plantekombinationer i køkkenhaven.

Betydning for biodiversiteten:

• De små rosa-hvide skærme tiltrækker svirrefluer og snyltehvepse, hvis larver æder bladlus.
• Som alle skærmblomstrede planter er den værtsplante for svalehale-larver.

Anvendelse:

• Hele eller malede frø i taginer, couscous, karryretter, chili, falafler og brød. Den indgår i ras el hanout og garam masala og giver traditionelt smag til visse hollandske oste.
• Traditionel lægeplante og en af de ældste dyrkede planter i verden. Se vores lægeplanter til såning.

Høst dine egne frø:
Det er selve høsten: en del til madlavning og en del til den næste såning. Lad nogle skærme modne helt, og tør dem et beskyttet sted. Se hvordan du opbevarer dine frø.

Engagement i kvalitet: hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og udvælger vi vores frø med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær Auvergnes vulkaner og vælger frøfaste, ikke-hybride sorter, der er testet for deres spireevne, sorteret og omhyggeligt pakket uden nogen kemisk behandling. Vores overbevisning er at give haveejere evnen til at så frø, der virkelig tilhører dem, igen og igen år efter år.

Dyrk dit eget krydderi, og oplev, hvad frisk spidskommen virkelig er.