Cuminum cyminum
Spidskommen, hvid spidskommen, falsk anis: må ikke forveksles med kommen, som ofte fejlagtigt kaldes „engspidskommen“. Den ægte spidskommen er denne lille, spinkle skærmplante, der har været dyrket siden det faraoniske Egypten, og hvis varme, let bitre frø giver smag til taginer, couscous og karryretter.
Karakteristika:
-
Karakteristisk smag: varm, krydret og let bitter, helt enestående.
-
Lille, spinkel etårig plante: 30 til 50 cm høj med meget fint fliget løv.
-
Frøsår sig let: når den først er etableret, kommer den igen år efter år.
-
Kort vækstcyklus: cirka fire måneder fra såning til frøhøst.
Såvejledning:
-
Placering: fuld sol og masser af varme — det er en plante fra Mellemøsten, som har brug for en varm og lang sommer for at modne sine frø.
-
Jord: let, sandet, veldrænet og forholdsvis tør. Den tåler ikke fugt og har ikke brug for særlige tilskud.
-
Metode: så direkte på voksestedet, da dens pælerod ikke tåler omplantning godt. Fra april i varme egne, i maj andre steder. Kan sås i et varmt drivhus eller indendørs allerede fra februar-marts for at komme foran, hvilket ofte er nødvendigt nord for Loire. Se hvordan du sår dine frø.
Plejevejledning:
- Tynd ud til 15 cm. Vand moderat under væksten og derefter mindre, når frøene dannes.
- Hak jævnligt mellem planterne: det lette løv gør den til en svag konkurrent over for ukrudt.
Høstvejledning:
- Høst skærmene, når frøene bliver brune, før de falder af, og tør derefter stænglerne med hovedet nedad i en papirspose.
- Tip: rist frøene tørt på en pande i nogle sekunder, før du maler dem. Deres aroma udvikler sig da fuldstændigt og kan på ingen måde sammenlignes med færdigmalet spidskommen fra handelen.
Gode kombinationer:
Betydning for biodiversiteten:
- Dens små rosa-hvide skærme tiltrækker svirrefluer og snyltehvepse, hvis larver æder bladlus.
- Som alle skærmplanter er den værtsplante for svalehale-larver.
Anvendelse:
- Hele eller malede frø i taginer, couscous, karryretter, chili, falafler og brød. Den indgår i ras el hanout og garam masala og giver traditionelt smag til visse hollandske oste.
- Traditionel lægeplante og en af de ældst dyrkede planter i verden. Se vores lægeplanter, der kan sås.
Høst dine egne frø:
Det er selve høsten: en del til madlavning og en del til den næste såning. Lad nogle skærme modne helt, og tør dem et beskyttet sted. Se hvordan du opbevarer dine frø.
Vores kvalitetsløfte: hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og udvælger vi vores frø med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær Auvergnes vulkaner, hvor vi vælger frøfaste og ikke-hybride sorter, som er testet for spireevne, sorteret og omhyggeligt pakket uden nogen form for kemisk behandling. Vores overbevisning er at give haveejere evnen til år efter år at så frø igen, som virkelig tilhører dem.
Dyrk dit eget krydderi, og oplev, hvad frisk spidskommen virkelig er.
