Capsicum annuum
Kashmiri-peber, Kashmiri mirch: I det indiske køkken har den en særlig plads. Man bruger den ikke til at brænde, men til at farve — det er den, der giver tandoori-kylling og rogan josh deres dybe røde farve uden at gøre retten uspiselig. En mild sort, hvis største værdi ligger i farven.
Karakteristika:
-
Intens rød: Dens rigdom på pigmenter gør den til et bemærkelsesværdigt naturligt farvestof.
-
Mild: Kun 1.000 til 2.000 Scoville-enheder — en let styrke, som alle kan tåle.
-
Smalle og rynkede frugter: 6 til 8 cm med en forholdsvis tynd skal, der tørrer let.
-
Sort til pulver: Det er som tørret og malet, at den virkelig kommer til sin ret.
Forsigtighedsregler:
- Selv om den er mild, indeholder den capsaicin: Undgå at røre ved øjnene efter håndtering, og vask hænderne med sæbe.
- Beskyt dig, når du maler de tørrede frugter: Chilistøv irriterer øjne og luftveje.
Såvejledning:
-
Placering: Fuld sol og varme på et beskyttet sted.
-
Jord: Næringsrig, løs og veldrænet jord beriget med kompost. Den tåler ikke stillestående vand.
-
Metode: Så fra februar til april under beskyttede forhold eller indendørs ved 20-25 °C — under 18 °C spirer frøene ikke. Beregn 2 til 3 uger til fremspiring. Se hvordan du sår dine frø.
Plantningsvejledning:
- Plant ud på friland, når nætterne holder sig over 12 °C, med 50 cm afstand. I modsætning til tomater må du ikke begrave stænglen: Den nedgravede rodhals rådner.
Pleje:
- Vand regelmæssigt ved foden uden at overdrive. Dæk jorden for at holde den frisk.
- Tag potten ind før frosten: Peberplanten er flerårig og skyder igen det følgende forår.
Høstvejledning:
- Lad frugterne blive helt røde på planten: For denne sort er fuld modenhed afgørende for farveintensiteten, som er dens vigtigste egenskab.
- Tør dem trukket på snor i et tørt og luftigt rum, beskyttet mod direkte lys — solen bleger pigmenterne. Mal dem, når de er sprøde.
Gode kombinationer:
Betydning for biodiversiteten:
- Dens hvide blomster besøges af bier og humlebier hele sommeren.
- Som en frøægte sort, der kun er begrænset udbredt i Europa, øger den mangfoldigheden i køkkenhaven. Se vores sjældne og usædvanlige frø.
Anvendelse:
- Tørret og malet i karryretter, tandoori, marinader og saucer. Den giver en smuk rød farve uden styrke — meget praktisk til at lave krydret mad uden stærk smag.
Høst dine egne frø:
Åbn en helt rød frugt, tag frøene ud, skyl dem, og tør dem fladt. Vær opmærksom på, at peberplanter let krydser sig: Isolér din frøplante, hvis du også dyrker stærke sorter, ellers risikerer du at få deres styrke videre i dit afkom. Se sådan opbevarer du dine frø.
Engagement i kvalitet: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og udvælger vi vores frø med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær vulkanerne i Auvergne og vælger frøægte, ikke-hybride sorter, der er testet for spireevne, omhyggeligt sorteret og pakket uden nogen form for kemisk behandling. Vores overbevisning er at give haveejere evnen til år efter år at så frø igen, som virkelig tilhører dem.
De indiske karryretters farve uden den brændende styrke.
