Capsicum annuum
Kashmiri-piment, Kashmiri mirch: I det indiske køkken indtager det en særstilling. Man bruger det ikke for at brænde, men for at farve — det er det, der giver tandoori-kylling og rogan josh deres dybe røde farve uden at gøre retten uspiselig. En mild sort, hvis værdi først og fremmest ligger i farven.
Kendetegn:
-
Intens rød: Det høje pigmentindhold gør det til et bemærkelsesværdigt naturligt farvestof.
-
Mild: Kun 1.000 til 2.000 Scoville-enheder — en let styrke, som alle kan tåle.
-
Smalle og rynkede frugter: 6 til 8 cm med ret tyndt skind, der tørrer let.
-
Sort til pulver: Det er tørret og malet, at den virkelig kommer til sin ret.
Forsigtighedsregler:
- Selv om den er mild, indeholder den capsaicin: Undgå at røre ved øjnene efter håndtering, og vask hænderne med sæbe.
- Beskyt dig, når du maler de tørrede frugter: Chilistøv irriterer øjne og luftveje.
Såvejledning:
-
Placering: Fuld sol og varme på et beskyttet sted.
-
Jord: Næringsrig, løs og veldrænet jord beriget med kompost. Den tåler ikke stående vand.
-
Metode: Så fra februar til april under beskyttede forhold eller indendørs ved 20-25 °C — under 18 °C spirer frøene ikke. Beregn 2 til 3 uger til spiring. Se sådan sår du dine frø.
Plantningsvejledning:
- Plant ud på friland, når nætterne er over 12 °C, med 50 cm afstand. I modsætning til tomater må stænglen ikke begraves: Den nedgravede rodhals rådner.
Plejevejledning:
- Vand regelmæssigt ved foden uden at overvande. Dæk jorden for at holde på fugten og den kølige jordtemperatur.
- Tag potten ind før frosten: Chili er flerårig og skyder igen det følgende forår.
Høstvejledning:
- Lad frugterne blive helt røde på planten: For denne sort er fuld modenhed afgørende for farveintensiteten, som er dens største fordel.
- Tør dem i guirlander i et tørt og luftigt rum beskyttet mod direkte lys — solen bleger pigmenterne. Mal dem, når de er helt sprøde.
Gode naboplanter:
Betydning for biodiversiteten:
- De hvide blomster besøges af bier og humlebier hele sommeren.
- Som en frøægte sort, der kun er lidt udbredt i Europa, bidrager den til større mangfoldighed i køkkenhaven. Se vores sjældne og usædvanlige frø.
Anvendelse:
- Tørret og malet i curryretter, tandoori, marinader og saucer. Den giver en smuk rød farve uden styrken — meget praktisk, når man vil lave krydret mad uden stærk chili.
Høst dine egne frø:
Åbn en helt rød frugt, tag frøene ud, skyl dem, og tør dem fladt. Vær opmærksom på, at chili let krydser: Isolér din frøplante, hvis du også dyrker stærke sorter, ellers risikerer du at få deres styrke videre i dine egne frø. Se sådan gemmer du dine frø.
Engagement i kvalitet: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og udvælger vi vores frø med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær Auvergnes vulkaner og vælger frøægte, ikke-hybride sorter, der er testet for spireevne, sorteret og omhyggeligt pakket uden nogen form for kemisk behandling. Vores overbevisning er at give gartnere evnen til år efter år at så frø igen, som virkelig tilhører dem.
Farven fra indiske curryretter uden den brændende styrke.
