Satureja montana
Vintersar, flerårig sar, æselpeber, pèbre d'ai på provencalsk: Det sidste navn siger alt om dens pebrede og kraftige smag. Den er den traditionelle krydderurt til bælgfrugter — hestebønner, bønner og linser — som den giver smag og gør lettere at fordøje, en anvendelse der er blevet bekræftet gennem århundreders bondekøkken.
Karakteristika:
-
Peberagtig smag: stærk og intens, den giver smag til kød, grøntsager og marinader.
-
Vedagtig flerårig plante: I modsætning til den etårige sar kommer den igen hvert år og kan høstes næsten hele året.
-
Blomstring, der tiltrækker bier: små hvide eller lilla blomster fra juli til oktober.
-
Tørketålende: Når den først er etableret, kræver den meget lidt vedligeholdelse.
Såvejledning:
-
Placering: fuld sol er absolut nødvendigt.
-
Jord: mager, tør, stenet eller kalkholdig, og især veldrænet. Ligesom timian dør den langt oftere af vinterfugt end af kulde. Plant den på en forhøjning eller i en krukke i tung jord. Gød ikke jorden: En mager jord koncentrerer dens aroma.
-
Metode: Så direkte i jorden efter den sidste frost, eller start i potter indendørs nogle uger før. Så på overfladen eller dæk kun frøene ganske let: De meget små frø har brug for lys for at spire. Se hvordan du sår dine frø.
Plantningsvejledning:
- Plant om med 30 cm afstand i stenbed, tør kant, mur eller stor krukke.
Vedligeholdelse:
- Vand moderat, og lad jorden tørre mellem vandingerne. Ingen gødning.
- Beskær let hvert forår uden at skære ind i det gamle ved — så skyder den ikke igen. Det forhindrer, at planten bliver bar i midten.
Høstvejledning:
- Pluk bladene hele sæsonen til brug friske eller tørrede. Til tørring høstes de lige før blomstring i tørt vejr, når koncentrationen af æteriske olier er højest.
Gavnlige samplantninger:
- Plantet nær bønner og hestebønner siges den traditionelt at holde sorte bladlus på afstand — den klassiske kombination fra bondehaven, som fungerer både i haven og på tallerkenen. Den indgår også i et middelhavsinspireret bed sammen med timian og lavendel. Se vores samplantninger af grøntsager i køkkenhaven.
Betydning for biodiversiteten:
- Dens sene blomstring fra juli til oktober tiltrækker bier og sommerfugle på en årstid, hvor fødekilderne bliver færre.
- Det halvt stedsegrønne løv giver nyttedyr ly om vinteren.
- Dens tørketolerance gør den velegnet til vandbesparende haver.
Anvendelse:
- Den er uundværlig i retter med bælgfrugter og giver også smag til grillet kød, vildt, farsretter, marinader og gedeost — i Provence gnider man traditionelt tomme-oste med den.
- En traditionel lægeplante, der har været anvendt i urtemedicin siden oldtiden. Se vores lægeplanter, du kan så.
Høst dine egne frø:
Lad nogle blomstrende topskud tørre helt på planten, gnid dem derefter over en beholder, og kast frøene op i vinden for at rense dem: Frøene er ekstremt fine. Se hvordan du opbevarer dine frø.
Engagement i kvalitet: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og udvælger vi vores frø med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær Auvergnes vulkaner, hvor vi vælger frøfaste og ikke-hybride sorter, som er testet for spireevne, sorteret og omhyggeligt pakket uden nogen kemisk behandling. Vores overbevisning er at give haveejere evnen til år efter år at så frø igen, som virkelig tilhører dem.
Provençalernes æselpeber, bønnernes uundværlige ledsager.
