Satureja montana
Vintersar, flerårig sar, æselpeber, pèbre d'ai på provencalsk: Det sidste navn siger alt om dens pebrede og kraftige smag. Den er den traditionelle krydderurt til bælgfrugter — hestebønner, bønner og linser — som den giver smag og gør lettere at fordøje, en anvendelse der er blevet bekræftet gennem århundreders landlige madlavning.
Karakteristika:
-
Peberagtig smag: stærk og intens, den fremhæver smagen af kød, grøntsager og marinader.
-
Vedagtig flerårig plante: i modsætning til den etårige sar kommer den igen hvert år og kan høstes næsten hele året.
-
Bi-venlig blomstring: små hvide eller lilla blomster fra juli til oktober.
-
Tørketålende: når den først er etableret, kræver den meget lidt pasning.
Såvejledning:
-
Placering: fuld sol, uden undtagelse.
-
Jord: mager, tør, stenet eller kalkholdig, men især veldrænet. Ligesom timian dør den langt lettere af vinterfugt end af kulde. I tung jord bør den plantes på en forhøjning eller i en potte. Gød ikke jorden: En mager jord koncentrerer dens aroma.
-
Metode: Så direkte i jorden efter den sidste frost, eller start i potter indendørs nogle uger før. Så på overfladen eller dæk kun frøene ganske let: De bittesmå frø har brug for lys for at spire. Se sådan sår du dine frø.
Plantningsvejledning:
- Plant om med 30 cm afstand i stenbede, tørre bede, på mure eller i en stor potte.
Pleje:
- Vand moderat, og lad jorden tørre ud mellem vandingerne. Ingen gødning.
- Beskær let hvert forår uden at skære ind i det gamle ved — så vil den ikke skyde igen. Det forhindrer, at planten bliver bar i midten.
Høst:
- Pluk bladene gennem hele sæsonen til frisk eller tørret brug. Til tørring høstes de lige før blomstringen i tørt vejr, når koncentrationen af æteriske olier er størst.
Gavnlige kombinationer:
- Plantet nær bønner og hestebønner siges den traditionelt at holde sorte bladlus på afstand — den klassiske kombination fra køkkenhaven, som fungerer både i haven og på tallerkenen. Den indgår også i et middelhavsinspireret bed sammen med timian og lavendel. Se vores kombinationer af grøntsager i køkkenhaven.
Betydning for biodiversiteten:
- Dens sene blomstring fra juli til oktober tiltrækker bier og sommerfugle på en årstid, hvor fødekilderne bliver færre.
- Det halvt stedsegrønne løv giver overvintringsskjul til nyttige insekter.
- Dens tørketolerance gør den velegnet til vandbesparende haver.
Anvendelse:
- Den er uundværlig i retter med bælgfrugter og giver også smag til grillet kød, vildt, farsretter, marinader og gedeoste — i Provence gnider man traditionelt planten på tomme-oste.
- En traditionel lægeplante, der har været anvendt i urtemedicin siden antikken. Se vores lægeplanter, du kan så.
Høst dine egne frø:
Lad nogle blomstrende topskud tørre helt på planten, gnid dem derefter over en beholder, og kast frøene let op i vinden for at rense dem: Frøene er ekstremt fine. Se sådan opbevarer du dine frø.
Vores kvalitetsløfte: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og udvælger vi vores frø med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær Auvergnes vulkaner og vælger frøfaste, ikke-hybride sorter, der er testet for spireevne, sorteret og omhyggeligt pakket uden nogen form for kemisk behandling. Vores overbevisning er at give haveejere evnen til år efter år at så frø igen, som virkelig tilhører dem.
Provençalernes æselpeber, bønnernes uundværlige ledsager.
