Cichorium intybus
Chicorée Di Castelfranco, radicchio variegato di Castelfranco, rosée de Castelfranco: Denne italienske sort stammer fra Veneto og kaldes «blomsten, man kan spise». Dens åbne hoved, cremehvidt marmoreret med rødt og violet, ligner faktisk en udsprunget rose — og farverne træder først fuldt frem efter de første frostnætter.
Kendetegn:
-
Spektakulært løv: cremehvidt, stribet og marmoreret med rødt og lyseviolet, som danner et rundt, åbent hoved.
-
Sen sort: den høstes sidst på sæsonen, når køkkenhaven er tømt.
-
Meget kuldetolerant: den forbliver livskraftig under frost, som endda forbedrer dens udseende.
-
Fin bitterhed: mildere end andre radicchio-sorter og fremragende rå.
Såvejledning:
-
Placering: solrig.
-
Jord: dyb, løs, fugtig og veldrænet. Den har ikke brug for en meget næringsrig jord, men dens lange pælerod trives i jord, der er bearbejdet i dybden. Undgå stillestående vand, som får hjertet til at rådne.
-
Metode: så fra maj til september direkte på voksestedet — pæleroden tåler omplantning dårligt. Så i 1 cm dybde med 30 cm mellem rækkerne. Se hvordan man sår sine frø.
Pleje:
- Tynd ud til 25-30 cm. Vand regelmæssigt for at holde jorden fugtig, men undgå overskydende stillestående vand.
-
Det greb, der fremhæver sorten: to til tre uger før høst bindes de ydre blade sammen, eller hovedet dækkes med en uigennemsigtig potte. Uden lys bliver hjertets blade blegere, mister deres bitterhed og lader det røde og violette marmoreringstræk træde frem.
Høst:
- Høst sent, efter de første lette frostnætter: De mildner bitterheden og intensiverer farverne. Skær hovedet af ved rodhalsen.
- Planterne kan blive stående i jorden en stor del af vinteren, beskyttet med fiberdug ved hård frost.
Gode naboplanter:
Betydning for biodiversiteten:
- Dens tilstedeværelse om vinteren opretholder et plantedække, hvor jorden ellers ville ligge bar, til beskyttelse af jordbunden og mikrofaunaen.
- Hvis den får lov at blomstre det andet år, danner den de karakteristiske blå blomster fra cikorier, som besøges flittigt af enlige bier.
Anvendelse:
- Rå i salat, hvor marmoreringen virkelig kommer til sin ret; grillet eller stegt på italiensk manér, i risotto eller braiseret med en dråbe balsamicoeddike, der balancerer bitterheden.
Høst dine egne frø:
Lad en plante overvintre: Den går i blomst med blå blomster det følgende forår og danner derefter sine nøddefrugter, som høstes, når de er tørre. Vær opmærksom på, at cikorier let krydser sig med hinanden: isolér frøplanten. Se hvordan du opbevarer dine frø.
Kvalitetsløfte: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og udvælger vi vores frø med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær Auvergnes vulkaner og vælger frøfaste, ikke-hybride sorter, der er testet for spireevne, sorteret og omhyggeligt pakket uden nogen form for kemisk behandling. Vores overbevisning er at give haveejere muligheden for år efter år at så frø igen, som virkelig tilhører dem.
Den smukkeste vintersalat, der høstes, når køkkenhaven er faldet til ro.
