Capsicum chinense
Antillansk chili, habanero, bonda man Jacques-chili, lanternechili: Trods sit artsnavn stammer Capsicum chinense ikke fra Kina, men fra Antillerne og Amazonasområdet — en fejlagtig henføring fra en botaniker i det 18. århundrede. Det er en af verdens stærkeste arter, men også en af de mest aromatiske, med frugtige abrikosnoter, som styrken aldrig helt overdøver.
Karakteristika:
-
Meget stærk: 100.000 til 350.000 Scoville-enheder afhængigt af frugterne og dyrkningsforholdene.
-
Først og fremmest aromatisk: De frugtige noter adskiller den tydeligt fra chili, der blot er stærk.
-
Karakteristisk form: Runde, knudrede frugter formet som lanterner, der skifter fra grøn til gul, orange og derefter rød.
-
Meget produktiv: Én velplejet plante er rigeligt til en husstand hele året.
Forsigtighed — læs grundigt:
-
Brug handsker, når du håndterer frugterne, både friske og tørrede. Capsaicin hæfter på huden og fjernes ikke ved simpel vask med vand: Efterfølgende kontakt med øjne eller slimhinder kan give meget smertefulde forbrændinger, nogle gange flere timer senere.
- Skær aldrig disse chilier i et rum med dårlig ventilation: Dampene irriterer luftvejene og øjnene kraftigt.
- Vask hænderne med sæbe og olie frem for kun med vand — capsaicin er fedtopløseligt.
- Opbevar frugter og frø utilgængeligt for børn. Ved svie i munden: Drik mælk eller spis et mejeriprodukt; vand spreder blot capsaicinen.
Såvejledning:
-
Placering: Fuld sol og masser af varme — det er forudsætningen for en god høst. Nord for Loire er dyrkning i drivhus eller i en potte, der kan sættes i læ, klart at foretrække.
-
Jord: Næringsrig, løs, fugtig og veldrænet, beriget med kompost. Den tåler hverken stillestående vand eller udtørring.
-
Metode: Capsicum chinense spirer langsomt. Så allerede i januar-februar i et opvarmet drivhus eller indendørs ved 25-28 °C: Under 20 °C mislykkes spiringen. Beregn 2-4 uger, nogle gange længere. Se sådan sår du dine frø.
Plantningsvejledning:
- Plant kun ud, når nætterne er over 12 °C, med 50 cm afstand. I modsætning til tomater må du ikke plante stænglen dybt: Chilien danner ikke birødder, og den nedgravede rodhals rådner.
- Beskyt de unge planter mod kraftig vind, som kan knække deres sprøde stængler.
Pleje:
- Vand regelmæssigt ved foden, uden overdrivelse eller udtørring. Dæk jorden med et lag jorddække.
- Tip: Let vandstress sidst i dyrkningen øger indholdet af capsaicin — nyttigt, hvis du ønsker maksimal styrke.
- Tag potten ind før frosten: Chilien er flerårig og kan overvintre flere år i en udestue, hvor den producerer igen allerede det følgende forår.
Høst:
- Høst med handsker, når frugterne har fået deres endelige farve: Smagen og aromaen er rigest ved fuld modenhed. De kan tørres, fryses eller syltes i eddike.
Gode naboplanter:
Betydning for biodiversiteten:
- De hvide blomster besøges af bier og humlebier hele sommeren.
- Kuriosum: Capsaicin påvirker ikke fugle, som ikke har den relevante receptor. Det er plantens strategi — at holde pattedyr, som knuser frøene, på afstand og tiltrække fugle, som spreder dem intakte.
Anvendelse:
- Uundværlig i det antillanske og caribiske køkken: accras, court-bouillons, rougails og sauces chien. En lille smule er nok — aromaen breder sig langt ud over styrken.
Høst dine egne frø:
Åbn en helt moden frugt med handsker, tag frøene ud, skyl dem, og tør dem fladt. Vær opmærksom på, at chilier let krydser sig mellem sorter, der dyrkes side om side: Isolér dine frøplanter til frøhøst. Mærk posen tydeligt. Se sådan opbevarer du dine frø.
Engagement i kvalitet: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og udvælger vi vores frø med respekt for det levende som ledetråd. Vi holder til nær Auvergnes vulkaner og vælger frøægte, ikke-hybride sorter, der er testet for spireevne, sorteret og omhyggeligt pakket uden nogen form for kemisk behandling. Vores overbevisning er at give haveejere evnen til år efter år at så frø igen — frø, der virkelig tilhører dem.
Antillernes varme med abrikosaroma oveni.
