Solanum lycopersicum
Tomate Cœur de Bœuf, Cuor di Bue, Oxheart : la véritable Cœur de Bœuf n'a rien à voir avec les grosses tomates côtelées vendues sous ce nom en supermarché, qui sont des hybrides modernes. L'originale a une forme de cœur pointue caractéristique, une chair dense presque sans pépins, et une saveur que peu de variétés égalent.
Caractéristiques :
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Forme en cœur : pointue vers le bas, elle ne ressemble à aucune autre tomate.
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Chair dense et pleine : peu de pépins, peu de jus, beaucoup de matière — idéale en tranches.
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Gros calibre : 500 à 600 g couramment, parfois davantage.
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Variété ancienne reproductible : vous pourrez ressemer vos propres graines chaque année.
Conseils de semis :
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Exposition : plein soleil et chaleur, indispensables pour mener à maturité des fruits de ce calibre.
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Sol : profond, riche, meuble et bien drainé. Cette variété à gros fruits est particulièrement gourmande : un apport généreux de compost bien décomposé est déterminant.
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Méthode : semez de février à avril sous abri, à 20 °C minimum — en dessous, les graines ne lèvent pas. Recouvrez de 5 mm et maintenez humide. Repiquez en godet au stade deux vraies feuilles. Voir comment semer ses graines.
Conseils de plantation :
- Repiquez après les dernières gelées en espaçant de 80 cm : c'est une variété vigoureuse qui a besoin de place.
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Le geste qui change tout : enterrez la tige jusqu'aux premières feuilles. La tomate émet des racines sur toute la partie enterrée, ce qui donne un plant nettement plus vigoureux — particulièrement utile pour soutenir de gros fruits.
- Installez un tuteur solide dès la plantation : les fruits sont lourds et cassent les tiges mal soutenues.
Conseils d'entretien :
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Arrosez toujours au pied, jamais sur le feuillage, de préférence le matin : l'eau sur les feuilles est la porte d'entrée du mildiou. Paillez épais.
- Arrosez régulièrement et sans à-coups. Chez les gros calibres, l'irrégularité provoque éclatement des fruits et nécrose apicale — cette tâche noire sous le fruit.
- Supprimez les gourmands, et limitez à 4 ou 5 bouquets par pied : mieux vaut peu de gros fruits bien mûrs que beaucoup d'inaboutis.
- Rotation de trois à quatre ans obligatoire.
Conseils de récolte :
- Récoltez quand le fruit est bien coloré et cède légèrement sous le doigt. Conservez à température ambiante, jamais au réfrigérateur.
Associations bénéfiques :
Intérêt pour la biodiversité :
- Ses fleurs sont pollinisées par vibration : seuls les bourdons les exploitent pleinement. Les accueillir améliore directement votre récolte, surtout chez les variétés à gros fruits.
- Cultiver des variétés anciennes reproductibles participe à la sauvegarde de la diversité cultivée. Voir nos tomates anciennes à semer.
Utilisation :
- En tranches épaisses avec un filet d'huile d'olive — sa chair dense y excelle —, farcie, en jus, en gaspacho. Sa faible teneur en eau en fait aussi une excellente tomate à cuire.
Récolter ses propres graines :
Prélevez la pulpe d'un beau fruit bien mûr, laissez-la fermenter deux à trois jours dans un peu d'eau — cette étape détruit la gangue gélatineuse qui inhibe la germination — puis rincez : les graines saines tombent au fond. Séchez-les à plat. Voir conserver ses graines.
Engagement envers la Qualité : chez SemiSauvage - Permaculture, nous cultivons et sélectionnons nos graines avec le respect du vivant comme fil conducteur. Installés près des Volcans d'Auvergne, nous choisissons des variétés reproductibles et non hybrides, testées pour leur taux de germination, triées et emballées avec soin, sans aucun traitement chimique. Notre conviction : redonner aux jardiniers la capacité de ressemer, année après année, des graines qui leur appartiennent vraiment.
La véritable Cœur de Bœuf, celle qu'on ne trouve plus en magasin.
