Cuminum cyminum
الكمون، الكمون الأبيض، اليانسون الكاذب: لا ينبغي الخلط بينه وبين الكراوية، التي تُسمّى خطأً غالبًا «كمون المروج». الكمون الحقيقي هو هذا النبات الخيمي الصغير النحيل، الذي زُرع منذ العهد الفرعوني في مصر، وتضفي بذوره الدافئة والمائلة قليلًا إلى المرارة نكهةً مميزة على الطواجن والكسكس وأطباق الكاري.
الخصائص:
-
نكهة مميزة: دافئة وحارة ومائلة قليلًا إلى المرارة، لا مثيل لها.
-
نبات حولي صغير ونحيل: يبلغ ارتفاعه من 30 إلى 50 سم، بأوراق دقيقة التقسيم جدًا.
-
يعيد بذر نفسه بسهولة: بعد أن يستقر، يعود للنمو عامًا بعد عام.
-
دورة قصيرة: نحو أربعة أشهر بين البذر وحصاد البذور.
نصائح البذر:
-
التعرّض للضوء: شمس كاملة ودفء كثير — فهو نبات من الشرق الأدنى، ويحتاج إلى صيف دافئ وطويل حتى تنضج بذوره.
-
التربة: خفيفة ورملية وجيدة التصريف وجافة نسبيًا. يخشى الرطوبة ولا يحتاج إلى أي إضافة خاصة.
-
الطريقة: ازرعوه مباشرةً في مكانه، فجذره الوتدي لا يتحمل الشتل جيدًا. ابتداءً من أبريل في المناطق الدافئة، وفي مايو في المناطق الأخرى. ويمكن زراعته في دفيئة دافئة أو في الداخل ابتداءً من فبراير-مارس للتبكير، وهو أمر غالبًا ما يكون ضروريًا شمال نهر اللوار. راجع كيفية بذر البذور.
نصائح العناية:
- خفّف الشتلات إلى مسافة 15 سم. اسقِ باعتدال خلال النمو، ثم قلّل الري عند تكوّن البذور.
- اعزق التربة بانتظام: فأوراقه الخفيفة تجعله ضعيف المنافسة أمام الأعشاب الضارة.
نصائح الحصاد:
- احصد النورات الخيمية عندما تتحول البذور إلى البني، وقبل أن تتساقط، ثم جفف السيقان وهي معلّقة مقلوبة داخل كيس ورقي.
- نصيحة: حمّص البذور جافةً لبضع ثوانٍ في مقلاة قبل طحنها. عندها تتطور نكهتها بالكامل، بفارق كبير عن الكمون المطحون الجاهز المتوفر في الأسواق.
التآلفات المفيدة:
أهميته للتنوع الحيوي:
- تجذب نوراته الخيمية الصغيرة ذات اللون الأبيض الوردي الحوامات والدبابير الطفيلية النافعة، التي تلتهم يرقاتها حشرات المن.
- وكجميع النباتات الخيمية، فهو نبات مضيف ليرقات فراشة ذيل السنونو.
الاستخدام:
- تُستخدم بذوره كاملة أو مطحونة في الطواجن والكسكس وأطباق الكاري والفلفل الحار والفلافل والخبز. ويدخل في خلطة رأس الحانوت والغارام ماسالا، كما يضفي نكهة تقليدية على بعض الأجبان الهولندية.
- نبات طبي تقليدي، ومن أقدم النباتات المزروعة في العالم. راجع نباتاتنا الطبية القابلة للبذر.
حصاد بذوركم الخاصة:
إنه الحصاد نفسه: جزء للمطبخ وجزء للبذر التالي. اترك بعض النورات الخيمية تنضج تمامًا وجففها في مكان محمي. راجع كيفية حفظ البذور.
الالتزام بالجودة: في SemiSauvage - Permaculture، نزرع بذورنا ونختارها واضعين احترام الكائنات الحية مبدأً نسترشد به. ومن مقرنا بالقرب من براكين أوفرني، نختار أصنافًا قابلة لإعادة إنتاج بذورها وغير هجينة، ونختبر معدل إنباتها، ثم نفرزها ونعبئها بعناية، من دون أي معالجة كيميائية. وقناعتنا هي إعادة القدرة إلى البستانيين على إعادة بذر بذور يملكونها حقًا، عامًا بعد عام.
ازرعوا توابلكم بأنفسكم، واكتشفوا مذاق الكمون الطازج الحقيقي.
