Capsicum annuum
فلفل كشميري، Kashmiri mirch: يحتل مكانة خاصة في المطبخ الهندي. لا يُستخدم لإحراق الفم، بل للتلوين — فهو الذي يمنح دجاج التندوري وروغان جوش لونهما الأحمر العميق، من دون أن يجعل الطبق غير صالح للأكل. صنف حلو تكمن قيمته كلها في لونه.
الخصائص:
-
أحمر كثيف: غناه بالأصباغ يجعله ملوّنًا طبيعيًا مميزًا.
-
حلو: من 1,000 إلى 2,000 وحدة سكوفيل فقط — حرارة خفيفة ومناسبة للجميع.
-
ثمار رفيعة ومجعّدة: بطول 6 إلى 8 سم، وقشرة رقيقة نسبيًا تجف بسهولة.
-
صنف مخصص للطحن: تظهر قيمته الحقيقية عند تجفيفه وطحنه.
احتياطات:
- رغم مذاقه الحلو، فإنه يحتوي على الكابسيسين: تجنّب لمس عينيك بعد التعامل معه واغسل يديك بالصابون.
- عند طحن الثمار المجففة، احمِ نفسك: فغبار الفلفل مهيّج للعينين والجهاز التنفسي.
نصائح الزراعة من البذور:
-
التعرّض للضوء: شمس كاملة ودفء، في مكان محمي.
-
التربة: غنية، مفككة وجيدة التصريف، مع إثرائها بالسماد العضوي. لا يتحمل ركود الماء.
-
الطريقة: ازرع البذور من فبراير إلى أبريل تحت الغطاء أو في الداخل، عند درجة حرارة 20-25 °C — فعند انخفاضها عن 18 °C لا تنبت البذور. توقّع ظهور البادرات خلال أسبوعين إلى 3 أسابيع. انظر كيفية زراعة البذور.
نصائح الزراعة في الأرض:
- انقل الشتلات إلى الأرض عندما تتجاوز درجات الحرارة ليلًا 12 °C، مع ترك مسافة 50 سم بين النباتات. وعلى عكس الطماطم، لا تدفن الساق: فدفن عنق النبات يسبب تعفنه.
نصائح العناية:
- اسقِ بانتظام عند قاعدة النبات، من دون إفراط. ضع غطاءً عضويًا للحفاظ على رطوبة التربة.
- أدخل الأصيص قبل الصقيع: فالفلفل نبات معمر ويعاود النمو في الربيع التالي.
نصائح الحصاد:
- اترك الثمار تحمر بالكامل على النبات: ففي هذا الصنف، يُعد النضج الكامل حاسمًا لشدة اللون، وهو أهم ما يميزه.
- جففها معلّقة في خيط على شكل عقدة في مكان جاف وجيد التهوية، بعيدًا عن الضوء المباشر — فالشمس تبهت الأصباغ. اطحنها عندما تصبح قابلة للتكسر.
النباتات المفيدة المصاحبة:
أهميته للتنوع الحيوي:
- تزور النحل والنحل الطنان أزهاره البيضاء طوال الصيف.
- هو صنف قابل لإعادة إنتاج البذور وقليل الانتشار في أوروبا، وتساعد زراعته على توسيع تنوع حديقة الخضروات. انظر بذورنا النادرة وغير المألوفة.
الاستخدام:
- يُستخدم مجففًا ومطحونًا في أطباق الكاري والتندوري والتتبيلات والصلصات. يتيح الحصول على لون أحمر جميل من دون حرارة — وهو عملي جدًا لإعداد أطباق متبلة من دون مذاق لاذع.
جمع بذورك بنفسك:
افتح ثمرة حمراء تمامًا، واستخرج البذور واشطفها وجففها وهي ممددة. انتبه، فالفلفل يتلاقح بسهولة: اعزل النبات الذي ستجمع منه البذور إذا كنت تزرع أيضًا أصنافًا حارة، وإلا فقد تجد مذاقها اللاذع في الجيل التالي. انظر كيفية حفظ بذورك.
التزامنا بالجودة: في SemiSauvage - Permaculture، نزرع بذورنا ونختارها واضعين احترام الكائنات الحية مبدأً نسترشد به. ومن مقرنا القريب من براكين أوفيرني، نختار أصنافًا قابلة لإعادة إنتاج البذور وغير هجينة، ونختبر نسبة إنباتها، ثم نفرزها ونعبئها بعناية من دون أي معالجة كيميائية. إيماننا هو إعادة قدرة إعادة الزراعة إلى البستانيين، عامًا بعد عام، ببذور يملكونها حقًا.
لون أطباق الكاري الهندية، من دون لذعة.
