Brassica oleracea var. capitata f. rubra
الملفوف الأحمر، والملفوف الأحمر ذي الرأس، والملفوف الأحمر الكروي: يأتي لونه من الأنثوسيانين، وهي أصباغ تتميز بقدرتها على التفاعل كمؤشر لدرجة الحموضة. أضيفوا الخل أثناء الطهي، فيبقى أحمر زاهيًا؛ أما من دون حمض، فيتحول إلى أزرق بنفسجي غير شهي. تفصيل كيميائي يفسر لماذا تضيف جميع الوصفات التقليدية تفاحة أو القليل من الخل.
الخصائص:
-
رأس كثيف وملوّن: أوراق أرجوانية متراصة، شديدة القرمشة.
-
حفظ ممتاز: يمكن حفظه عدة أشهر في القبو بعد الحصاد.
-
متين: يتحمل البرد جيدًا ويُحصد في وقت متأخر من الموسم.
-
نيئًا أو مطهوًا: مفرومًا في السلطة أو مطهوًا ببطء، له استخدامان مختلفان تمامًا.
نصائح الزراعة بالبذور:
-
التعرّض للشمس: مشمس.
-
التربة: عميقة، رطبة، غنية ومزوّدة جيدًا بالمواد العضوية. وكحال جميع أنواع الملفوف، فهو نبات شره للعناصر الغذائية؛ لذا يفيده كثيرًا توفير كمية وفيرة من السماد العضوي المتحلل جيدًا. يجب تجنب زراعته تمامًا في مكان نمت فيه نباتات من الفصيلة الصليبية خلال السنوات الثلاث السابقة، بسبب مرض تعقد جذور الملفوف.
-
الطريقة: ازرعوا البذور من مارس إلى يونيو — تحت إطار زجاجي في مارس-أبريل، وفي الأرض مباشرة من مايو إلى يونيو — على عمق 1 سم، في مشتل أو أصيص. راجعوا كيفية زراعة البذور.
نصائح الغرس:
- انقلوا الشتلات عندما تحمل 5 أو 6 أوراق، مع ترك مسافة تتراوح بين 50 و60 سم. ادفنوا الساق حتى الأوراق الأولى وكوّموا التراب حول القاعدة، إذ يصبح الرأس ثقيلًا وقد يميل النبات بسهولة.
نصائح العناية:
- اسقوا بانتظام، فالملفوف يخشى الجفاف. ضعوا غطاءً سميكًا من النشارة.
- يساعد وضع غطاء واقٍ من الحشرات منذ الغرس على تجنب فراشة الملفوف وذبابة الملفوف بفعالية، من دون أي معالجة.
نصائح الحصاد:
- احصدوا عندما يصبح الرأس صلبًا جيدًا عند لمسه، وقبل الصقيع الشديد. اقطعوا النبات بمحاذاة سطح التربة مع ترك الساق القاعدية في الأرض؛ فكثيرًا ما تنتج براعم صغيرة صالحة للأكل.
- إذا عُلّق من جذره في قبو بارد وجيد التهوية، فإنه يُحفظ طوال الشتاء.
النباتات المتوافقة المفيدة:
فوائده للتنوع الحيوي:
- يساعد وجوده الممتد على الحفاظ على غطاء نباتي في حديقة الخضروات حتى الشتاء، فيحمي التربة ويوفر مأوى للخنافس والعوامل النافعة.
- إذا تُرك ليزهر ويكوّن البذور في عامه الثاني، فإنه ينتج عناقيد صفراء غنية جدًا بالرحيق، وثمينة في بداية الربيع.
الاستخدام:
- يُفرم ناعمًا وهو نيئ في السلطة مع التفاح والجوز، أو يُطهى ببطء مع قطع لحم الخنزير المقدد والكستناء. تذكّروا دائمًا إضافة مادة حمضية — الخل أو الليمون أو التفاح — للحفاظ على لونه أثناء الطهي. كما أنه مناسب جدًا للتخمير اللبني.
جمع البذور الخاصة بكم:
هو نبات ثنائي الحول، ويكوّن البذور في عامه الثاني. اتركوا نبتة في الأرض خلال الشتاء — وفي المناطق الباردة، خزّنوها في القبو وأعيدوا غرسها في الربيع — ثم احصدوا القرون البنية والجافة. تتزاوج نباتات Brassica oleracea بسهولة كبيرة فيما بينها؛ لذا اعزلوا نبات البذور. راجعوا كيفية حفظ البذور.
التزامنا بالجودة: في SemiSauvage - Permaculture، نزرع بذورنا وننتقيها واضعين احترام الكائنات الحية مبدأً نسترشد به. ومن مقرنا القريب من براكين أوفيرني، نختار أصنافًا قابلة لإعادة الإكثار وغير هجينة، ونختبر معدل إنباتها، ثم نفرزها ونعبئها بعناية من دون أي معالجة كيميائية. إيماننا هو إعادة القدرة إلى البستانيين على إعادة زراعة بذورهم، عامًا بعد عام، بذور تنتمي إليهم حقًا.
لون في حديقة الخضروات، وخضار يصمد طوال الشتاء.
