Apium graveolens var. dulce
الكرفس الساقي، كرفس الأضلاع، الكرفس البري المزروع: هو الشكل المنتقى من نبات بري ينمو في المستنقعات المالحة، وقد جرى تليين مرارته وقوة نكهته تدريجيًا. أضلاعه اللحمية، المقرمشة نيئة والطرية الذائبة عند الطهي، تجعله خضارًا وتابلًا في آن واحد.
الخصائص:
-
أضلاع لحمية: ملساء أو مضلعة، خضراء أو بيضاء بحسب الأصناف.
-
قوام مزدوج: مقرمش نيئًا على شكل أعواد، وطري ورقيق بعد الطهي.
-
قاعدة نكهة: يدخل في معظم قواعد الطهي والمرق وخليط الميربواز.
-
أوراق قابلة للاستخدام: غالبًا ما تُرمى، لكنها تضفي نكهة رائعة على المرق.
نصائح الزراعة بالبذر:
-
التعرّض للشمس: مكان جيد الإضاءة ودافئ.
-
التربة: خصبة وعميقة، وقبل كل شيء رطبة باستمرار — فهذا هو العامل الحاسم. ولأن الكرفس ينحدر من نبات مستنقعي، فإنه لا يتحمل الجفاف إطلاقًا: إذ يؤدي إجهاد الماء إلى إزهاره وإنتاج البذور، ويجعل أضلاعه جوفاء وليفية. أضيفوا كمية سخية من السماد العضوي ورماد الخشب.
-
الطريقة: ازرعوا البذور في فبراير-مارس تحت غطاء عند درجة حرارة 18-20 °C، على السطح أو مغطاة بطبقة رقيقة جدًا — فالبذور الصغيرة تحتاج إلى الضوء. الإنبات بطيء، فاحسبوا ثلاثة إلى أربعة أسابيع. راجعوا كيفية زرع البذور.
نصائح الغرس:
- انقلوا الشتلات بعد انتهاء الصقيع، عندما يكون لديها 5 أو 6 أوراق، مع ترك مسافة 30 سم بينها. لا تدفنوا القلب، وإلا تعفّن.
نصائح العناية:
- اسقوا بغزارة وبانتظام، مع عدم السماح للتربة بالجفاف مطلقًا. غطّوا التربة بطبقة سميكة من النشارة.
-
التبييض للحصول على أضلاع طرية: قبل ثلاثة أسابيع من الحصاد، اربطوا السيقان وردّموا التراب حول قاعدة النبات، أو أحِطوه بقطعة من الكرتون. فعندما تُحرم الأضلاع من الضوء، يبهت لونها وتفقد مرارتها وتصبح أكثر طراوة بوضوح.
نصائح الحصاد:
- احصدوا النبات كاملًا في الخريف، قبل الصقيع الشديد، أو اقطفوا الأضلاع الخارجية عند الحاجة مع ترك القلب يواصل النمو.
- لا ترموا الأوراق: فعند تجفيفها، يمكنها أن تحل محل مسحوق الكرفس بكفاءة.
زراعات مفيدة مترافقة:
أهميته للتنوع الحيوي:
- اتركوا نباتًا واحدًا يزهر وينتج البذور في عامه الثاني: فمظلاته البيضاء المخضرة منصات حقيقية للذباب الحوّام والدبابير الدقيقة النافعة، التي تلتهم يرقاتها حشرات المن.
- وكجميع النباتات الخيمية، فهو نبات مضيف ليرقات فراشة أبو دقيق المنشي.
الاستخدام:
- يؤكل نيئًا على شكل أعواد للتغميس أو مفرومًا في السلطة؛ ويُطهى في الشوربات واليخنات والأطباق المطهية على نار هادئة والمطهية ببطء. ويشكّل مع الجزر والبصل قاعدة النكهة لمعظم مطابخ أوروبا.
- نبات طبي تقليدي، يُزرع منذ العصور القديمة. راجعوا نباتاتنا الطبية القابلة للزراعة بالبذر.
حصاد بذوركم الخاصة:
هو نبات ثنائي الحول، إذ يزهر وينتج البذور في عامه الثاني: اتركوا نباتًا في الأرض خلال الشتاء واحموه بطبقة من النشارة، ثم احصدوا المظلات عندما تتحول البذور إلى البني. انتبهوا، فهو يتصالب مع الكرفس الجذري: اعزلوا نبات البذور. راجعوا كيفية حفظ بذوركم.
التزامنا بالجودة: في SemiSauvage - Permaculture، نزرع بذورنا وننتقيها واضعين احترام الكائنات الحية محورًا لعملنا. ومن مقرنا بالقرب من براكين أوفيرني، نختار أصنافًا قابلة لإعادة الإكثار وغير هجينة، ونختبر معدل إنباتها، ثم نفرزها ونعبئها بعناية من دون أي معالجة كيميائية. إيماننا هو إعادة القدرة إلى البستانيين على إعادة زراعة بذورهم، عامًا بعد عام، بذورًا يملكونها حقًا.
قاعدة نكهة لجميع شورباتكم، مزروعة في المنزل.
