Cichorium intybus var. foliosum
الهندباء نصف المبكرة، والهندباء البلجيكية، والشِّكون: ربما تكون الخضار الوحيدة التي وُلدت من نسيان. نحو عام 1850، ترك مزارع بلجيكي جذور الهندباء في قبو منزله؛ وعندما عاد، وجد أنها أنتجت براعم بيضاء طرية. لا توجد الهندباء البلجيكية في الطبيعة — فالبستاني هو من يصنعها، على مرحلتين.
الخصائص:
-
زراعة على مرحلتين: موسم في حديقة الخضروات لتكوين الجذر، ثم إجبار الجذر على النمو في الظلام للحصول على الشِّكون.
-
حصاد شتوي: تظهر عندما تكاد حديقة الخضروات تتوقف عن الإنتاج.
-
مُرّة ومقرمشة: مرارة واضحة تخفّ أثناء الطهي.
-
زراعتها تتطلب عناية لكنها مجزية جدًا، مع حصاد وفير في النهاية.
نصائح الزراعة بالبذور:
-
التعرّض للضوء: مشمس.
-
التربة: عميقة، مفككة، رطبة، وخالية من الحجارة — يجب أن ينزل الجذر مستقيمًا لمسافة 20 إلى 25 سم. نقطة حاسمة: لا تضيفوا بأي حال سمادًا طازجًا ولا كومبوست غنيًا. فالتربة المفرطة في التغذية تنتج جذورًا كبيرة مجوفة لا تنمو جيدًا في مرحلة الإجبار. تنجح الهندباء البلجيكية بصورة أفضل في التربة الفقيرة.
-
الطريقة: ازرعوا البذور من مايو إلى يونيو مباشرةً في مكانها، على عمق 1 سم، في صفوف متباعدة 30 سم. تؤدي الزراعة المبكرة جدًا إلى إزهار النباتات وإنتاجها البذور. انظروا إلى كيفية زراعة البذور.
نصائح العناية:
- خفّفوا الشتلات لتصبح المسافة بينها 10 سم. اسقوا باعتدال: الهدف هو الحصول على جذر متماسك بحجم الجزرة، لا على أوراق كثيفة.
- فككوا سطح التربة بانتظام طوال الموسم.
نصائح الحصاد والإجبار:
-
المرحلة 1 — الاقتلاع: في أكتوبر-نوفمبر، بعد الصقيع الخفيف الأول، اقتلعوا الجذور واقطعوا الأوراق على بُعد 2 سم من عنق الجذر، من دون المساس بالقلب. اتركوها بضعة أيام حتى تجفّ رطوبتها السطحية.
-
المرحلة 2 — الإجبار: أعيدوا غرسها متقاربة وبشكل عمودي في صندوق من الرمل أو تربة الأصص الرطبة، في ظلام تام وبدرجة حرارة تقارب 15 °م (في قبو أو مرآب، أو تحت دلو مقلوب). فأدنى قدر من الضوء يجعل الأوراق خضراء ويزيد مرارتها كثيرًا.
- احسبوا مدة تتراوح بين 3 و5 أسابيع. احصدوا الشِّكون بفصله من قاعدة الجذر — إذ يمكن للجذر غالبًا أن ينتج شكونًا ثانيًا أصغر حجمًا.
النباتات المفيدة المصاحبة:
أهميتها للتنوع الحيوي:
- اتركوا نبتة واحدة تزهر في عامها الثاني: فأزهارها الزرقاء، مثل أزهار الهندباء البرية، من أكثر الأزهار زيارةً من النحل الانفرادي والذباب الحوّام.
- يعمل جذرها الوتدي الطويل على تفكيك التربة بعمق للمحاصيل اللاحقة.
الاستخدام:
- نيئة في السلطة مع الجوز والجبن الأزرق، أو مطهية بالزبدة، أو في غراتان مع لحم الخنزير، أو مكرملة في تارت تاتان. نصيحة: أزيلوا المخروط الصغير القاسي في القاعدة، فهو الذي يتركز فيه الطعم المر.
جمع بذوركم بأنفسكم:
أعيدوا في الربيع زراعة جذر أُجبر على النمو ولم يُستهلك: فسوف يزهر بأزهار زرقاء ثم ينتج البذور خلال الصيف. احصدوا الرؤوس الزهرية الجافة. انتبهوا، فهي تتلاقح مع أنواع الهندباء والسكارول: اعزلوا النبتة المخصصة لإنتاج البذور. انظروا إلى كيفية حفظ البذور.
التزامنا بالجودة: في SemiSauvage - Permaculture، نزرع بذورنا ونختارها واضعين احترام الكائنات الحية محورًا لعملنا. ومن مقرنا القريب من براكين أوفيرني، نختار أصنافًا قابلة لإعادة الإنتاج وغير هجينة، ونختبر معدل إنباتها، ثم نفرزها ونعبئها بعناية من دون أي معالجة كيميائية. إيماننا هو إعادة القدرة إلى البستانيين على إعادة زراعة بذورهم، عامًا بعد عام، بذورًا يملكونها حقًا.
الخضار التي يصنعها المرء بنفسه، في قلب الشتاء.
