Capsicum annuum
فلفل كايين، فلفل كايين الأسود، الفلفل الأحمر الطويل: رغم أنه يحمل اسم عاصمة غويانا، فإنه ينحدر من حوض الأمازون وانتشر في أنحاء العالم عبر طرق التجارة. وهو أكثر أنواع الفلفل زراعةً على نطاق واسع، إذ نجده في التاباسكو والهريسة وكذلك في أطباق الكاري.
الخصائص:
-
ثمار طويلة ونحيفة: بطول 10 إلى 12 سم، مدببة، تنتقل من الأخضر إلى الأحمر الزاهي.
-
حرارة قوية: من 30,000 إلى 50,000 وحدة سكوفيل — حار جدًا بوضوح، من دون بلوغ المستويات القصوى.
-
إنتاجية عالية جدًا: توفر النبتة كمية كافية لتجفيف مؤونة سنوية.
-
يجفف بشكل ممتاز: وهو الصنف المرجعي لصنع مسحوق الفلفل الحار.
احتياطات:
-
ارتدوا القفازات عند التعامل مع الثمار، سواء كانت طازجة أو مجففة. يلتصق الكابسيسين بالجلد ويقاوم الغسل بالماء؛ وقد يؤدي لمس العينين لاحقًا إلى حروق مؤلمة.
- اغسلوا أيديكم بالصابون والزيت بدلًا من الماء وحده — فالكابسيسين قابل للذوبان في الدهون.
- عند طحن الثمار المجففة، احموا أنفسكم: مسحوق الفلفل الحار شديد التهييج للعينين والجهاز التنفسي. أبقوا الثمار والبذور بعيدًا عن متناول الأطفال.
نصائح البذر:
-
التعرّض: شمس كاملة ودفء، في مكان محمي من الرياح.
-
التربة: غنية بالمواد العضوية، مفككة وجيدة التصريف. فهو يخشى ركود الماء الذي يؤدي إلى تعفن الجذور.
-
الطريقة: ازرعوا البذور من فبراير إلى أبريل تحت غطاء، عند 20-25 °C — تحت 18 °C لا تنبت البذور. أما البذر مباشرةً في الأرض المفتوحة بعد انتهاء الصقيع فسيكون متأخرًا جدًا حتى تنضج الثمار. توقعوا ظهور البادرات خلال أسبوعين إلى 3 أسابيع. انظروا إلى كيفية زرع البذور.
نصائح الزراعة:
- انقلوا الشتلات عندما تتجاوز درجات الحرارة ليلًا 12 °C، مع ترك مسافة 50 سم بينها. وعلى عكس الطماطم، لا تدفنوا الساق: فالفلفل لا يكون جذورًا عرضية، كما أن طوق الجذر المدفون يتعفن.
- اسندوا النبتة بخفة: فالأغصان المحملة بالثمار الطويلة تنحني.
نصائح العناية:
- حافظوا على رطوبة التربة قليلًا من دون إفراط. ضعوا نشارة للحد من الحاجة إلى الري.
- نصيحة: يزيد إجهاد مائي خفيف في نهاية الموسم من نسبة الكابسيسين في الثمار.
- أدخلوا الأصيص قبل الصقيع: فالفلفل نبات معمر ويمكنه الإنتاج لعدة سنوات في الشرفة الزجاجية.
نصائح الحصاد:
- احصدوا الثمار بالقفازات عندما تكون حمراء زاهية وصلبة جيدًا. لتجفيفها: اربطوا الثمار على شكل قلادة وعلّقوها في مكان جاف وجيد التهوية، أو ضعوها في مجفف على درجة حرارة منخفضة. وبعد أن تصبح هشة، يمكن طحنها إلى مسحوق.
الزراعات المتوافقة:
أهميته للتنوع الحيوي:
- تزور النحل والنحل الطنان أزهاره البيضاء طوال الصيف.
- توفر أوراقه مأوىً للدعسوقات والذباب الحوام، وهما حشرتان نافعتان وثمينتان لمكافحة المن في حديقة الخضروات.
الاستخدام:
- طازجًا أو مجففًا أو مسحوقًا، في المطابخ الإفريقية والكريولية والآسيوية. وهو أساس التاباسكو والهريسة. ويناسب اللحوم والأسماك والخضروات — وعلى نحو أكثر إثارة للدهشة، الشوكولاتة الداكنة أيضًا.
جمع البذور الخاصة:
افتحوا ثمرة حمراء ناضجة مع ارتداء القفازات، واستخرجوا البذور، واغسلوها وجففوها ممددةً على سطح مستوٍ. انتبهوا، فالفلفل يتلاقح بسهولة بين الأصناف المتقاربة: اعزلوا النباتات المخصصة لإنتاج البذور. انظروا إلى حفظ البذور.
التزامنا بالجودة: في SemiSauvage - Permaculture، نزرع بذورنا وننتقيها واضعين احترام الكائنات الحية مبدأً نسترشد به. ومن مقرنا القريب من براكين أوفيرني، نختار أصنافًا قابلة لإعادة الإنتاج وغير هجينة، ونختبر معدل إنباتها، ثم نفرزها ونعبئها بعناية، من دون أي معالجة كيميائية. وقناعتنا هي إعادة قدرة إعادة البذر إلى البستانيين، عامًا بعد عام، ببذور يملكونها حقًا.
أكثر أنواع الفلفل انتشارًا، وأسهلها تجفيفًا.
