Allium tuberosum
الثوم المعمر الصيني، الثوم المعمر الصيني، الثوم العطري، نيرا: قريب من الثوم المعمر، لكن بنكهة ثوم لطيفة، ويمكن تمييزه للوهلة الأولى بأوراقه المسطحة لا الأنبوبية. وتجعله نوراته البيضاء في أواخر الصيف، ذات القيمة الزخرفية اللافتة، نباتًا جميلًا في أحواض الزهور ومفيدًا في المطبخ في آنٍ واحد.
الخصائص:
-
نكهة ثوم لطيفة: أكثر نعومة وأقل حدّة من الثوم، ويُستخدم مثل الثوم المعمر.
-
أوراق مسطحة: علامته المميزة، إذ يمتلك الثوم المعمر سيقانًا جوفاء ومستديرة.
-
إزهار رائع: نورات بيضاء وفيرة في أواخر الصيف، ذات عطر خفيف.
-
نبات معمر شديد التحمل: يشكل خصلًا كثيفة تعود للنمو كل عام.
نصائح الزراعة بالبذور:
-
التعرّض للضوء: مشمس، أو شبه مظلل في المناطق الجنوبية.
-
التربة: خفيفة، رطبة وغنية بالدبال. يفضل تربة مغذية، بخلاف الثوم ذي البصلة — وتؤدي إضافة السماد العضوي إلى خصل أكثر كثافة.
-
الطريقة: ازرعوا البذور من فبراير إلى أبريل لحصاد بعد ثلاثة إلى أربعة أشهر، أو في يوليو وأغسطس لحصاد ربيعي. على عمق 1 سم، في أصيص زراعة أو مباشرة في مكانها. انظروا إلى كيفية زراعة البذور.
نصائح الزراعة:
- انقلوا الشتلات في خصل متباعدة 25 سم، على حواف أحواض الزهور أو في حديقة الخضروات. عند زراعته في أصيص، اختاروا وعاءً جيد التصريف بقطر لا يقل عن 25 إلى 30 سم.
نصائح العناية:
- اسقوه بانتظام للحفاظ على رطوبة التربة. قصّوا الخصل بعد كل حصاد، فستعاود النمو بأوراق جديدة.
- قسّموه كل 3 إلى 4 سنوات لتجديده. انتبهوا، فهو يعيد زرع نفسه بسهولة: اقطعوا النورات الذابلة إذا كنتم لا تريدون له أن ينتشر.
نصائح الحصاد:
- اقطعوا الأوراق بالمقص على ارتفاع 3 سم من سطح التربة، حسب الحاجة. إذ تعاود النمو خلال بضعة أسابيع، مما يتيح حصادها عدة مرات في الموسم.
- تُحصد البراعم الزهرية قبل تفتحها، وتُطهى بالتشويح، وهي لذيذة جدًا وتحظى بتقدير كبير في آسيا.
النباتات المفيدة عند زراعتها معه:
أهميته للتنوع الحيوي:
- يأتي إزهاره في أواخر الصيف خلال فترة تقل فيها مصادر الغذاء للملقحات: فتغطي النحل والفراشات نوراته البيضاء حرفيًا.
- تقلل مركباته الكبريتية طبيعيًا من ضغط الآفات على المحاصيل المجاورة.
الاستخدام:
- تُقطّع أوراقه نيئة في السلطات والصلصات والعجائن بالبيض والمايونيز؛ وتُطهى في الفطائر المالحة والأطباق المطهوة على نار هادئة وخضروات المقلاة. وهو مكوّن لا غنى عنه في الرافيولي الصيني والأطباق الآسيوية المقلّاة. أما أزهاره، ذات النكهة الخفيفة للثوم، فتزيّن الخضروات النيئة والسلطات.
جمع بذوركم الخاصة:
اتركوا بعض النورات حتى تجف تمامًا وهي قائمة، ثم هزّوها فوق وعاء: فتتحرر البذور السوداء الزاويّة من الكبسولات. ولا يتلاقح مع الثوم المعمر الشائع، مما يسهّل إنتاج البذور. انظروا إلى كيفية حفظ البذور.
الالتزام بالجودة: في SemiSauvage - Permaculture، نزرع بذورنا وننتقيها واضعين احترام الكائنات الحية نصب أعيننا. ومن مقرنا القريب من براكين أوفيرني، نختار أصنافًا قابلة لإعادة إنتاج البذور وغير هجينة، ونختبر معدل إنباتها، ثم نفرزها ونعبئها بعناية، من دون أي معالجة كيميائية. إيماننا هو إعادة القدرة إلى البستانيين على إعادة زراعة بذورهم، عامًا بعد عام، بذورًا يملكونها حقًا.
نكهة الثوم من دون بصلة، وأزهار تخطف الأنظار في أواخر الصيف.
