الخروج لبضع لحظات، ولمس أوراق نبات عطري برفق، وقطف غصينين للوجبة… تقرّب النباتات العطرية الحديقة من المطبخ. تُكتشف الرائحة على النبات، وتتغير بين ورقة طازجة وحصاد مجفف، ثم تجد مكانها في تفاصيل الحياة اليومية.
تضمّ مجموعة بذور النباتات العطرية هذه اثني عشر صنفًا لتشكيل حديقة من النكهات: البقدونس المجعّد، والريحان الليموني، والكزبرة، والزعتر، وكذلك اليانسون الأخضر والكمون والطرخون المكسيكي. أصناف أساسية وأخرى تتيح بعض الاكتشافات، يمكن توزيعها في أوعية أو أحواض زراعة أو في ركن من حديقة الخضروات.
سواء لتقديمها هدية أو اقتنائها لأنفسكم، تدعوكم إلى البدء ببضعة أكياس، ومراقبة البادرات الأولى، واختيار ما تحبون استخدامه في الطهي. لا حاجة إلى زراعة كل شيء في اليوم نفسه؛ إذ يمكن لحديقة النباتات العطرية أن تتشكل تدريجيًا.
تجمع المجموعة نباتات تُقطف أوراقها بانتظام، وأخرى تُترك لتزهر من أجل حصاد بذورها. كما تضم نباتات حولية تُجدّد زراعتها، ونباتات معمّرة يمكن أن ترافق الحديقة لعدة مواسم.
| الصنف | الكمية | دورة النمو | في المطبخ |
|---|---|---|---|
| البقدونس المجعّد | 500 بذرة | ثنائي الحول | أوراق مجعّدة للتتبيلات بالثوم والبقدونس والصلصات والسلطات. |
| الشبت | ٢٥٠ بذرة | حولِيّ | أوراق خفيفة للأسماك والخضروات الطازجة؛ وبذور تُحصد عند النضج. |
| اليانسون الأخضر | 200 بذرة | حولِيّ | بذور برائحة اليانسون للخبز والبسكويت والمنقوعات. |
| الريحان الليموني | ١٥٠ بذرة | يُزرع كنبات حولي | لمسة ليمونية للسلطات والأطباق الصيفية والمشروبات المنعشة. |
| الثوم المعمر الصيني | ١٥٠ بذرة | معمّر | أوراق مسطحة بطعم الثوم الخفيف، تُفرم وتُضاف إلى العجائن أو الأطباق المقلّاة. |
| الكزبرة | 300 بذرة | حولية | أوراق طازجة وبذور ناضجة بنكهات مختلفة تمامًا. |
| الكمّون | 350 بذرة | حولِيّ | بذور متبّلة للخضراوات والتتبيلات والأطباق المطهوة على نار هادئة. |
| الطرخون المكسيكي | 50 بذرة | معمّر حساس للصقيع | أوراق بنكهة اليانسون وزهور ذهبية صغيرة لتنويع النكهات. |
| المليسة الطبية | 200 بذرة | معمّر | أوراق بنكهة الليمون لقطفها وتحضير منقوع أو ماء منكّه. |
| الأوريغانو | 500 بذرة | معمّر | رائحة زكية للصلصات والبيتزا والخضراوات المشوية. |
| المردقوش المعمّر | 300 بذرة | معمّر | نكهة فلفلية للبقوليات والمشاوي والتتبيلات. |
| الزعتر | 300 بذرة | معمّر | بضع عيدان لتحضير باقات الأعشاب المنكّهة، والخضراوات، والأطباق التي تُطهى طويلًا. |
الإجمالي: 3 250 بذرة موزعة على اثني عشر كيسًا. لا تشمل المجموعة الأواني أو النباتات أو التربة أو الأوعية أو عناصر الزينة المستخدمة في التنسيقات.
ضعوا النباتات التي تستخدمونها كثيرًا في متناول اليد، مع ترك ممر للحركة والري. تكفي بضعة أوانٍ مرتبة جيدًا لمتابعة البذور المزروعة ومراقبة الأوراق والقطف دون عبور الحديقة بأكملها.
تتوزع الأصناف الاثنا عشر بين عدة أماكن. لا يمكن لوعاء صغير واحد أن يستوعب المجموعة بأكملها لفترة طويلة. اختاروا أواني مثقبة وعميقة بما يكفي للجذور ومستقرة بما يكفي للنباتات الأطول، مثل الشبت. كبّروا الأوعية مع نمو النباتات.
يمكن لعتبة نافذة شديدة الإضاءة أن تُستخدم لبدء زراعة البذور أو لاحتضان بعض النباتات. لكنها لا تحل محل الظروف الخارجية لجميع محتويات المجموعة؛ فالضوء المتاح والدفء والمساحة عوامل تحدد النتيجة.
ابدؤوا بقراءة التعليمات الخاصة بكل كيس. تختلف البذور في حجمها واحتياجاتها؛ فعمق الزراعة ودرجة الحرارة ومدة الإنبات ليست متطابقة. ضعوا ملصقًا على كل وعاء مع تاريخ الزراعة.
يمكن بدء زراعة الريحان الليموني والطرخون المكسيكي في مكان محمي ودافئ ومضيء. عوّدوا الشتلات الصغيرة تدريجيًا على الخارج وانتظروا انتهاء الصقيع؛ فالريحان يفضّل أيضًا الليالي المعتدلة.
بالنسبة إلى الشبت والكزبرة واليانسون الأخضر والكمون، يُفضّل بذرها مباشرةً في مكانها النهائي عندما تسمح الظروف بذلك. وبذلك تحدّون من مناولة جذورها. ثم خفّفوا كثافة الشتلات لإتاحة مساحة كافية للنباتات المتبقية كي تنمو.
تحتاج البذور الصغيرة جدًا، ولا سيما بذور الزعتر والأوريغانو والفاذرة، إلى بذر دقيق وتغطية خفيفة. حافظوا على رطوبة منتظمة أثناء الإنبات، من دون إغراق الركيزة بالماء. قد يتطلب البقدونس بعض الصبر؛ فغياب البادرات في الأيام الأولى لا يعني فشل البذر.
لمراجعة الخطوات الأولى، راجعوا دليلنا كيفية بذر البذور.
بعد أن تستقر النباتات، خصصوا العناية المناسبة لأوراقها وأوعيتها. يفضّل الزعتر والأوريغانو والفاذرة مكانًا مشمسًا وتربة جيدة التصريف. أما الريحان والبقدونس والمليسة والثوم المعمر الصيني فتتطلب مراقبة أدق للرطوبة للحفاظ على أوراقها الجميلة.
في الأصيص، افحصوا التربة قبل الري واتركوا الماء الزائد يتصريف. حتى النبتة التي تتحمل الجفاف في الحديقة قد تحتاج إلى الماء عند زراعتها في وعاء. وتختلف وتيرة الري تبعًا للرياح وحجم الأصيص وحرارة الأيام.
تزهر الكزبرة بسهولة عندما تصبح الظروف دافئة. ولتمديد فترة حصاد الأوراق، وزّعوا مواعيد البذر بدلًا من الاعتماد على نبتة واحدة طوال الموسم. خصصوا لليانسون والكمون مكانًا دافئًا ومشمسًا؛ فقد يكون نضج بذورهما أكثر صعوبة عندما يظل الصيف باردًا.
في الشتاء، راقبوا تصريف المياه واحموا الأوعية المعرّضة للصقيع الشديد. يمكن قضاء فصل الشتاء بالطرخون المكسيكي، وهو نبات معمر حساس للصقيع، في مكان محمي ومضيء، أو زراعته كنبات حولي. البقدونس ثنائي الحول: ويزهر عادةً في عامه الثاني.
احصدوا تدريجيًا من النباتات النامية جيدًا، مع ترك بعض الأوراق لتواصل نموها. أضيفوا في اللحظة الأخيرة بضع أوراق من الكزبرة أو الريحان الليموني؛ أما الزعتر والفاذرة فيرافقان الطهي بشكل رائع.
يُعرَف الثوم المعمر الصيني بأوراقه المسطحة ذات نكهة الثوم الخفيفة. أما الطرخون المكسيكي فهو من نباتات التاغيتس، Tagetes lucida؛ تذكّر رائحته بالطرخون، لكنه نبات آخر. أما الكمون واليانسون الأخضر، فإن وجودهما في الصندوق يدعو أيضًا إلى اكتشاف حصاد التوابل.
بالنسبة إلى البذور المخصصة للمطبخ، انتظروا نضجها وأتمّوا تجفيفها بعيدًا عن الرطوبة. ويمكن تجفيف الزعتر والأوريغانو والشيح الجبلي بكميات صغيرة في مكان جيد التهوية. ويُعدّ التجميد خيارًا آخر لحفظ جزء من الأوراق الطرية. ضعوا ملصقات على محاصيلكم لتتعرفوا بسهولة على نكهاتها.
لا تقتصر حديقة النباتات العطرية على الأوراق. يرسم الشبت واليانسون نورات خفيفة، ويحمل الثوم المعمر الصيني أزهارًا بيضاء صغيرة، بينما يضيف الطرخون المكسيكي لمسات ذهبية. وتتغير هيئة النباتات مع نموها.
من خلال ترك بعض النباتات تزهر، يمكنكم توفير موارد للحشرات الزائرة ومراقبة مرحلة أخرى من مراحل الزراعة. خصصوا بعض النباتات لحصاد الأوراق، واتركوا النباتات الأخرى تتابع دورتها؛ فستزداد الحديقة تنوعًا من دون التخلي عن متعة الطهي.
اتركوا البذور تنضج على بعض النباتات المحددة جيدًا. احصدوا في طقس جاف، وجففوها في مكان محمي، ثم خزّنوا بذوركم في أكياس تحمل اسم الصنف والسنة. احتفظوا بها في مكان بارد وجاف، بعيدًا عن الضوء وتقلبات درجات الحرارة.
تختلف مدة حفظ البذور ومدة إنباتها باختلاف الأنواع. وقد تؤدي عمليات التلقيح أيضًا إلى حدوث اختلافات عندما تزهر أصناف متوافقة بالقرب من بعضها؛ لذا استعلموا قبل محاولة إعادة إنتاج صنف مطابق تمامًا. تعرّفوا على الخطوات الأساسية في دليلنا حفظ بذورك.
في SemiSauvage، نختار بذورًا قابلة لإعادة الإنتاج، غير هجينة وغير معالجة لاستعادة متعة البذر والزراعة. وتمتد هذه الرغبة مع هذا الصندوق حتى المطبخ: اكتشاف نكهة، ومراقبة نبتة، وقطف ما نحتاج إليه، والتعلّم مع تعاقب الفصول.
بضع بذور، وركن من الضوء، ومتعة استعادة الحديقة في طبقك.
