圣马扎诺番茄种子（Solanum lycopersicum）

Solanum lycopersicum

圣马扎诺番茄，San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino：这是意大利酱汁专用的番茄，自19世纪起就在维苏威火山的火山土壤上种植。它果肉紧实，焯水后果皮一剥即落，糖度与酸度平衡得恰到好处，因此成为全球罐藏番茄的标杆，也是正宗那不勒斯披萨唯一认可使用的番茄。

特点：

• 果实细长：鲜红色，重90至120克，成串结出，产量丰硕。
• 果肉紧实，籽少：烹煮时缩水少，用来制作番茄酱尤为理想。
• 果皮易剥离：这是该品种的一大特点，非常适合罐藏。
• 耐裂果：比平均水平更能耐受浇水不规律的情况。

播种建议：

• 光照：必须接受全日照并保持温暖，才能形成更高的糖分浓度。
• 土壤：肥沃、疏松且排水良好，并加入充分腐熟的堆肥。
• 方法：2月至4月在保护地内播种，温度至少保持在20 °C——低于此温度种子不会发芽。覆盖5毫米土壤。长出两片真叶时移栽到育苗钵中。查看如何播种。

种植建议：

• 最后一次霜冻过后移栽，株距保持60厘米。将茎埋至第一片叶子处：番茄会在埋入土中的茎段上生根，从而长成更健壮的植株。
• 这是一个无限生长型品种：种植时就要设置结实的支架，它能长到1.80米以上。

养护建议：

• 始终浇在植株根部，绝不要浇到叶片上，最好在早晨浇水：叶片上的水分是霜霉病侵入的入口。铺设厚厚的覆盖物。
• 定期、均匀地浇水，避免忽多忽少。季末略微减少浇水量，可以浓缩用于罐藏的果实风味。
• 去除腋芽，将养分集中供应给果实。
• 实行三至四年的轮作。

采收建议：

• 待果实完全变红且仍然坚实后采收。用于罐藏时，等积累到足够数量再处理——果实在室温下可保存数日，品质不会下降。
• 切勿放入冰箱，否则会破坏其香气。

有益搭配：

• 罗勒是它在菜园和酱汁中的天然搭档。万寿菊可以减少线虫。避免与马铃薯相邻种植。查看番茄与罗勒的搭配种植。

对生物多样性的益处：

• 它的花朵通过振动授粉，只有熊蜂能充分利用它们。吸引熊蜂到访能直接提高您的产量。
• 作为一种可繁殖的古老品种，种植它有助于保护栽培植物的多样性。查看我们的适合播种的古老番茄品种。

用途：

• 适合制作番茄酱、浓缩酱、各种酱汁、原味罐藏番茄和披萨。也非常适合做汤、榨汁或生拌沙拉，不过只有经过烹调，它才能真正展现风味。

采集自己的种子：
取一枚成熟度高、品相优良的果实，挖出果肉，加入少量水发酵两至三天——这一步会破坏抑制发芽的凝胶状包膜——然后冲洗：健康的种子会沉到容器底部。将种子平铺晾干。查看保存自己的种子。

对品质的承诺：在SemiSauvage - Permaculture，我们以尊重生命为核心理念，培育并筛选自己的种子。我们在奥弗涅火山附近建立基地，选择可繁殖、非杂交的品种，对其发芽率进行测试，仔细筛选并包装，全程不使用任何化学处理。我们的信念是：让园艺爱好者重新拥有逐年播种的能力，让真正属于他们自己的种子延续下去。

在您自己的家中种植意大利酱汁专用番茄。