孜然种子（Cuminum cyminum）

孜然（Cuminum cyminum）

孜然、白孜然、假茴香：不要与葛缕子混淆，后者常被错误地称为“田野孜然”。真正的孜然是一种纤细的小型伞形科植物，自古埃及法老时期起便开始栽培，其温热而略带苦味的种子为塔吉锅菜、蒸粗麦粉和咖喱增添香气。

特征：

• 独特风味：温热、辛香且略带苦味，风味无可比拟。
• 纤细的一年生植物：高30至50厘米，叶片极其细碎。
• 容易自播：一旦种植成功，之后每年都会自行生长。
• 生长周期短：从播种到种子成熟收获约需四个月。

播种建议：

• 光照：全日照并需要充足热量——它原产于近东地区，需要一个温暖且漫长的夏季，才能让种子成熟。
• 土壤：疏松、沙质、排水良好且偏干。它怕潮湿，无需特别施肥。
• 方法：请直接播种于固定位置，因为它的直根不耐移栽。温暖地区从四月开始，其他地区五月开始。也可从二月至三月在温室或室内进行，以便提前生长；在卢瓦尔河以北地区通常很有必要。请参阅如何播种。

养护建议：

• 间苗至株距15厘米。生长期适量浇水，种子形成后减少浇水。
• 定期中耕：由于叶片纤细，它与杂草竞争的能力较弱。

收获建议：

• 当种子变褐、尚未掉落时收获花序，然后将茎倒挂在纸袋中晾干。
• 小窍门：研磨前，将种子放入平底锅中干炒几秒钟。这样能充分释放其香气，远胜于市售的现成孜然粉。

有益搭配：

• 它适合种在阳光充足的香料小畦中，与香菜和葫芦巴搭配种植。请参阅菜园中的植物搭配。

对生物多样性的价值：

• 它的粉白色小型伞形花序会吸引食蚜蝇和寄生性小蜂等益虫，它们的幼虫会捕食蚜虫。
• 与所有伞形科植物一样，它也是凤蝶幼虫的寄主植物。

用途：

• 种子可整粒或研磨后用于塔吉锅菜、蒸粗麦粉、咖喱、辣椒炖菜、鹰嘴豆泥球和面包。它是北非综合香料ras el hanout和印度综合香料garam masala的成分，也传统用于为某些荷兰奶酪增添风味。
• 传统药用植物，也是世界上最早栽培的植物之一。请参阅我们的可播种药用植物。

收获自己的种子：
这就是收获本身：一部分用于烹饪，一部分用于下一次播种。让一些花序完全成熟，然后在避雨处晾干。请参阅保存自己的种子。

对品质的承诺：在SemiSauvage - 永续农业，我们始终以尊重生命为原则，培育并筛选种子。我们坐落在奥弗涅火山附近，选择可繁殖且非杂交的品种，对其发芽率进行测试，仔细分拣和包装，全程不使用任何化学处理。我们的信念是：让园艺爱好者重新拥有每年播种属于自己的种子的能力。

种植属于自己的香料，发现新鲜孜然真正的味道。