红甘蓝种子 (Brassica oleracea var. capitata f. rubra)

Brassica oleracea var. capitata f. rubra

红甘蓝、红卷心菜、红球甘蓝：它的颜色来自花青素，这种色素的特别之处在于会像 pH 指示剂一样发生反应。烹饪时加入醋，它会保持鲜红色；没有酸性物质时，则会变成不太诱人的蓝紫色。这一化学细节解释了为什么所有传统食谱都会加入一个苹果或少许醋。

特点：

• 球体紧实、色泽鲜艳：紫红色叶片紧密包裹，口感非常爽脆。
• 极易保存：采收后可在地窖中保存数月。
• 耐性强：耐寒性好，可在季末晚些时候采收。
• 生熟皆宜：切丝拌沙拉，或长时间炖煮，呈现截然不同的两种风味。

播种建议：

• 光照：向阳。
• 土壤：深厚、湿润、肥沃且富含有机质。和所有甘蓝类蔬菜一样，它需肥量大：施用充足的充分腐熟堆肥会让它生长更好。务必避免：在过去三年内种过其他十字花科植物的地方种植，以防甘蓝根肿病。
• 方法：3月至6月播种——3月至4月在冷床中播种，5月至6月露地播种——深度为1厘米，可在苗床或育苗钵中进行。参见如何播种。

种植建议：

• 长出5或6片叶时移栽，株距保持50至60厘米。栽种时埋至第一片叶，并给植株培土：球体变重后植株很容易倒伏。

养护建议：

• 定期浇水，甘蓝害怕干旱。充分覆盖覆盖物。
• 从种植时就铺设防虫网，可有效防治菜粉蝶和甘蓝蝇，无需使用任何药剂。

采收建议：

• 当球体摸起来足够坚实、严霜来临前采收。贴近地面切下，保留根茎在土中：它通常还会长出可食用的小侧芽。
• 连根悬挂在凉爽、通风的地窖中，可以保存整个冬季。

有益搭配：

• 它喜欢气味浓烈、能驱避菜粉蝶的香草：药用鼠尾草、牛膝草、万寿菊。它也适合与甜菜和生菜搭配种植。参见菜园蔬菜搭配种植。

对生物多样性的益处：

• 它在菜园中长时间保持植物覆盖，直到冬季到来，从而保护土壤并为步甲和其他益虫提供栖息处。
• 第二年任其抽薹开花，会形成蜜源丰富的黄色花簇，在早春伊始便为传粉昆虫提供宝贵的食物。

食用方法：

• 可切成细丝，与苹果和核桃拌沙拉生食，也可与培根丁和栗子长时间炖煮。烹饪时务必加入酸性食材——醋、柠檬或苹果——以保持其颜色。它也非常适合乳酸发酵。

采收自己的种子：
它是二年生植物，第二年抽薹结籽。冬季让一株留在土中——寒冷地区可将其移入地窖保存，春季再重新栽种——然后采收褐色、干燥的长角果。Brassica oleracea 各品种之间极易杂交：请将留种株隔离。参见保存自己的种子。

对品质的承诺：在 SemiSauvage - Permaculture，我们以尊重生命为原则，培育并筛选自己的种子。我们扎根于奥弗涅火山附近，选择可繁殖且非杂交的品种，对其发芽率进行测试，仔细筛选和包装，全程不使用任何化学处理。我们的信念是：让园丁重新拥有年复一年播种属于自己的种子的能力。

为菜园增添色彩，也是一种能陪伴整个冬季的蔬菜。