芹菜种子（Apium graveolens）

Apium graveolens var. dulce

芹菜、茎芹、栽培沼泽芹：这是从盐沼野生植物沼泽芹中选育而来的形态，其苦味和浓郁香气经过逐步改良，变得更加柔和。它肉质饱满的茎，生吃爽脆、熟吃软嫩，因此既是蔬菜，也是调味食材。

特点：

• 肉质茎：根据品种不同，茎部可光滑或有棱，呈绿色或白色。
• 双重口感：切成条生吃爽脆，煮熟后柔嫩细腻。
• 芳香基础：几乎所有高汤、汤汁和法式蔬菜香料底料中都会用到它。
• 叶片也可食用：叶子常被丢弃，但其实能为高汤增添极佳的香气。

播种建议：

• 光照：选择光照充足、容易升温的位置。
• 土壤：肥沃、深厚，尤其要始终保持湿润——这是决定成败的关键。芹菜源自沼泽植物，无法忍受任何干旱：水分胁迫会促使它抽薹结籽，并使茎部空心、纤维粗硬。应充分施入堆肥和木灰。
• 方法：2月至3月在18-20 °C的保护地内播种，撒在土表或仅覆盖一层薄土——细小的种子需要光照。发芽较慢，需等待三到四周。请参阅如何播种。

定植建议：

• 霜冻结束后，待幼苗长出5或6片叶子时移栽，株距30厘米。不要埋住植株中心，否则会腐烂。

养护建议：

• 充分且规律地浇水，绝不能让土壤干透。铺上厚厚的覆盖物。
• 软化茎部：收获前三周，将茎束起来并在植株根部培土，或用纸板围住植株。茎部避光后会变浅，苦味降低，明显更加柔嫩。

收获建议：

• 秋季在严寒来临前整株收获，或根据需要逐次采收外侧茎部，同时保留中心继续生长。
• 不要丢弃叶子：晒干后，可很好地替代芹菜粉。

有益的搭配：

• 适合与甘蓝、韭葱和番茄搭配——据说它的气味能驱避菜粉蝶。避免与玉米和马铃薯邻种。请参阅菜园植物搭配。

对生物多样性的益处：

• 第二年留一株让它抽薹结籽：它的黄绿色伞形花序是食蚜蝇和寄生蜂等益虫的重要平台，它们的幼虫会捕食蚜虫。
• 和所有伞形科植物一样，它也是凤蝶幼虫的寄主植物。

食用方法：

• 可生切成条蘸食或切碎拌沙拉；也可用于汤、炖菜、慢炖菜和焖菜。它与胡萝卜、洋葱一起，构成大多数欧洲菜肴的芳香基础。
• 这是自古以来便栽培的传统药用植物。请参阅我们的适合播种的药用植物。

采收自己的种子：
芹菜为二年生植物，第二年抽薹结籽：冬季将一株留在土中，并用覆盖物保护，待伞形花序中的种子变褐后采收。注意，它会与根芹杂交：请将留种株隔离。请参阅保存自己的种子。

对品质的承诺：在 SemiSauvage - Permaculture，我们始终以尊重生命为准则，种植并选育自己的种子。我们坐落于奥弗涅火山附近，选择可繁殖且非杂交的品种，检测其发芽率，仔细筛选并包装，全程不使用任何化学处理。我们的信念是：让园艺爱好者重新拥有年复一年自行播种的能力，持续种出真正属于自己的种子。

所有汤品的芳香基础，在家自己种植。