Capsicum chinense
พริก Bhut Jolokia พริกผี ghost pepper พริก naga jolokia: ปลูกในรัฐอัสสัมและนาคาแลนด์ ทางตะวันออกเฉียงเหนือของอินเดีย เคยครองตำแหน่งพริกที่เผ็ดที่สุดในโลกอย่างเป็นทางการตั้งแต่ปี 2007 ถึง 2011 ก่อนจะถูกพริกสายพันธุ์ที่เผ็ดร้อนยิ่งกว่าทำลายสถิติ ปัจจุบันมีความเผ็ดเฉลี่ยราว 900,000 หน่วยสโกวิลล์ และยังอยู่ในกลุ่มพริกที่เผ็ดที่สุดของโลก — เป็นพริกที่ไม่ควรนำมาปรุงแบบใส่ทั้งเม็ด แต่ต้องใช้ทีละน้อย
ลักษณะเด่น:
-
เผ็ดร้อนอย่างยิ่ง: มีความเผ็ดเฉลี่ยประมาณ 900,000 หน่วยสโกวิลล์ โดยมีค่าที่วัดได้สูงสุดเกินหนึ่งล้านหน่วย — หรือเผ็ดกว่าพริกคาเยนประมาณ 20 ถึง 30 เท่า
-
ผลผิวย่น: ยาว 6 ถึง 8 ซม. มีผิวเป็นรอยย่นอันเป็นเอกลักษณ์ เปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีแดงอมส้ม
-
ความเผ็ดออกฤทธิ์ช้า: ลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์นี้คือความแสบร้อนจะค่อย ๆ เพิ่มขึ้นภายใน 30 ถึง 45 วินาที แล้วคงอยู่นาน
-
ปลูกในกระถางได้: จึงสามารถย้ายเข้าที่ร่มเมื่อถึงฤดูใบไม้ร่วงและเลี้ยงต่อเนื่องได้หลายปี
ข้อควรระวัง — ต้องอ่านก่อนสัมผัสหรือจัดการกับพริกทุกครั้ง:
-
จำเป็นต้องสวมถุงมือ ทั้งเมื่อจัดการกับผลสด ผลแห้ง และเมล็ดพริก ด้วยความเข้มข้นระดับนี้ แคปไซซินอาจทำให้ผิวหนังเกิดแผลไหม้จริง และอาจถ่ายเทเข้าสู่ดวงตาได้แม้ผ่านไปหลายชั่วโมง แม้จะล้างมือด้วยน้ำแล้วก็ตาม
-
ห้ามหั่นพริกเหล่านี้ในห้องปิดโดยเด็ดขาด ไอระเหยที่ปล่อยออกมามีฤทธิ์ใกล้เคียงกับสเปรย์น้ำตา เปิดหน้าต่าง อย่าก้มหน้าเหนือพริก และออกจากบริเวณนั้นทันทีหากรู้สึกหายใจลำบาก
- ล้างมือด้วยสบู่และน้ำมัน — แคปไซซินละลายในไขมัน และน้ำเปล่าเพียงอย่างเดียวไม่สามารถกำจัดออกได้
-
เก็บผลพริก เมล็ด และต้นพริกให้พ้นมือเด็ก การเผลอกินพริกที่เผ็ดระดับนี้ไม่ใช่เรื่องเล็กน้อย
- หากแสบร้อนในปาก: รับประทานผลิตภัณฑ์นมไขมันสูง ขนมปัง หรือน้ำมัน ห้ามดื่มน้ำโดยเด็ดขาด เพราะจะยิ่งทำให้แคปไซซินกระจายตัว
- ใช้พริกทีละส่วน — ห้ามใส่ทั้งผล เพียงปลายมีดก็เพียงพอสำหรับอาหารหนึ่งหม้อสำหรับครอบครัว
คำแนะนำในการเพาะเมล็ด:
-
แสงแดด: แดดจัด บริเวณอบอุ่นและมีที่กำบัง หากอยู่ในพื้นที่อากาศเย็น แนะนำอย่างยิ่งให้ปลูกในกระถางหรือเรือนกระจก
-
ดิน: ดินร่วนอุดมสมบูรณ์ ระบายน้ำได้ดี และผสมปุ๋ยหมักสุก พริกชนิดนี้ไม่ชอบน้ำขัง
-
วิธีเพาะ: เพาะในร่มได้ตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ ที่อุณหภูมิ 28-30 °C นี่คือจุดสำคัญ: สายพันธุ์นี้งอกช้ามากและงอกได้ไม่ดีเมื่ออุณหภูมิต่ำกว่า 25 °C — ใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 4 สัปดาห์ หรือบางครั้งนานกว่านั้น แผ่นทำความร้อนช่วยได้มาก ดูวิธีเพาะเมล็ด
คำแนะนำในการปลูก:
- ย้ายกล้าปลูกเมื่ออุณหภูมิในเวลากลางคืนสูงกว่า 14 °C โดยเว้นระยะห่าง 50 ซม. ต่างจากมะเขือเทศตรงที่ ห้ามกลบดินทับลำต้น เพราะโคนต้นที่ถูกฝังอาจเน่าได้
- มีรอบการเจริญเติบโตยาวนาน — ใช้เวลาประมาณ 120 ถึง 150 วันกว่าจะได้ผลสุกชุดแรก การปลูกในกระถางขนาดใหญ่ช่วยให้ย้ายต้นเข้าที่ร่มและเพิ่มความมั่นใจว่าจะได้ผลผลิต
คำแนะนำในการดูแล:
- รดน้ำบริเวณโคนต้นอย่างสม่ำเสมอแต่ไม่มากเกินไป คลุมดินเพื่อรักษาความชื้นและความเย็นของดิน
- การทำให้ต้นขาดน้ำเล็กน้อยในช่วงปลายรอบการเจริญเติบโตอาจเพิ่มปริมาณแคปไซซินได้อีก — แต่ควรทำอย่างระมัดระวังสำหรับสายพันธุ์นี้
- ย้ายกระถางเข้าที่ร่มก่อนน้ำค้างแข็ง: พริกเป็นพืชอายุหลายปี และจะให้ผลเร็วขึ้นและมากขึ้นในปีที่สอง
คำแนะนำในการเก็บเกี่ยว:
- ใช้กรรไกรตัดกิ่งเก็บเกี่ยวและ สวมถุงมือ เมื่อผลมีสีแดงอมส้มเข้มและมีผิวย่นชัดเจน
- นำไปตากแห้ง แช่แข็งทั้งผล หรือทำเป็นซอสได้ ติดฉลากภาชนะทุกใบให้ชัดเจนมากที่สุด: ขวด Bhut Jolokia ที่ไม่มีฉลากคืออุบัติเหตุที่รอเกิด
พืชที่ปลูกร่วมกันได้ดี:
ประโยชน์ต่อความหลากหลายทางชีวภาพ:
- ดอกสีขาวขนาดเล็กเป็นแหล่งอาหารของผึ้งเลี้ยง ผึ้งเดี่ยว และภมรตลอดฤดูร้อน
- เป็นสายพันธุ์พื้นเมืองจากรัฐอัสสัมและนาคาแลนด์ ซึ่งยังพบได้น้อยในยุโรป การปลูกและเก็บเมล็ดไว้เพาะต่อช่วยรักษามรดกทางการเกษตรจากดินแดนอันห่างไกลให้คงอยู่ ดูเมล็ดพันธุ์หายากและแปลกใหม่ของเรา
การใช้ประโยชน์:
- ซอสเผ็ดทำเอง แกงจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอินเดีย น้ำมัน และผักดอง ใช้ทีละส่วนเสมอ นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนผสมในซอสสำหรับการแข่งขัน ซึ่งความเผ็ดที่ออกฤทธิ์ช้าทำให้เกิดรสเผ็ดโดดเด่น
เก็บเมล็ดพันธุ์ไว้ใช้เอง:
ผ่าผลที่สุกเต็มที่ โดยสวมถุงมือ และทำในห้องที่มีอากาศถ่ายเท นำเมล็ดออกแล้วผึ่งให้แห้งบนพื้นราบ ระวัง พริกต่างสายพันธุ์ที่อยู่ใกล้กันผสมข้ามพันธุ์ได้ง่าย ควรแยกต้นที่ต้องการเก็บเมล็ดไว้ ติดฉลากถุงให้ชัดเจนไม่กำกวม ดูวิธีเก็บรักษาเมล็ดพันธุ์
ความมุ่งมั่นด้านคุณภาพ: ที่ SemiSauvage - Permaculture เราปลูกและคัดเลือกเมล็ดพันธุ์โดยยึดความเคารพต่อสิ่งมีชีวิตเป็นแนวทางหลัก เราตั้งอยู่ใกล้เทือกเขาภูเขาไฟโอแวร์ญ และเลือกสายพันธุ์ที่สามารถขยายพันธุ์ต่อได้และไม่ใช่ลูกผสม ผ่านการทดสอบอัตราการงอก คัดแยกและบรรจุอย่างพิถีพิถัน โดยไม่ใช้สารเคมีใด ๆ เราเชื่อมั่นว่าควรคืนความสามารถในการเก็บเมล็ดไปเพาะต่อให้แก่ชาวสวน เพื่อให้พวกเขาสามารถเพาะเมล็ดที่เป็นของตนเองอย่างแท้จริงได้ปีแล้วปีเล่า
พริกผีจากรัฐอัสสัม: ควรปลูกด้วยความรู้ความระมัดระวัง และใช้ในปริมาณที่เหมาะสม
