Brassica oleracea var. italica
Kalabresisk grön broccoli, broccolikål, broccoli med stort huvud: det här är den ursprungliga sorten, den som gav grönsaken dess namn – broccolo, ”litet skott” på italienska. Den fördes med från Kalabrien av italienska migranter och bildar ett stort, kompakt huvud i mitten, för att sedan fortsätta ge sidoskott i flera veckor.
Kännetecken:
-
Stort huvud i mitten: mörkgrönt, kompakt och smakrikt, följt av sidoskott.
-
Utdragen skördeperiod: från juni till oktober, med nya skott efter huvudskörden.
-
Lättodlad: mindre krävande än de flesta andra kålsorter.
- Gammal, fröäkta sort.
Sådd:
-
Läge: soligt.
-
Jord: djup, näringsrik, fuktig och rik på organiskt material. Liksom all kål är den näringskrävande: ett tillskott av välbrunnen kompost gör verkligen nytta. Undvik absolut att odla den där en annan korsblommig växt har vuxit under de tre föregående åren, på grund av klumprotsjuka.
-
Metod: så från april i såbädd eller kruka, 1 cm djupt. Se hur man sår frön.
Plantering:
- Plantera om när plantorna har 5 eller 6 blad, med 50–60 cm avstånd. Plantera ner dem upp till de första bladen och kupa jord runt plantans bas för bättre förankring.
Skötsel:
- Håll jorden jämnt fuktig: vattenstress får broccolin att gå i blom innan den ens har hunnit bilda sitt huvud. Täck jorden rikligt.
- Ett insektsnät som läggs på direkt efter planteringen håller kålmal och kålfluga borta utan någon behandling.
Skörd:
- Skär av huvudskottet när knopparna fortfarande är tätt slutna och mörkgröna, innan de börjar gulna. Lämna 15 cm stjälk: det är därifrån sidoskotten kommer att växa ut.
- Skörda sedan sidoskotten regelbundet under flera veckor. Bladen kan också tillagas.
Gynnsamma kombinationer:
Betydelse för biologisk mångfald:
- Låt några sidoskott från slutet av säsongen gå i blom: deras gula klasar är mycket nektarrika och kommer under en period då köksträdgården erbjuder få andra blommor.
- Det stora bladverket täcker jorden och ger skydd åt jordlöpare och andra nyttodjur.
Användning:
- Ångkokt, stekt med vitlök, i gratäng, som soppa eller rå i sallad när den är mycket ung. De skalade stjälkarna är utmärkta – släng dem inte.
Ta egna frön:
Låt en planta blomma och sedan bilda skidor, som skördas när de är bruna och torra. Observera att Brassica oleracea mycket lätt korsar sig med varandra (kål, blomkål och broccoli): isolera fröplantan. Se hur man sparar sina frön.
Engagemang för kvalitet: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi ut våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Vi håller till nära vulkanerna i Auvergne och väljer fröäkta, icke-hybrida sorter som testas för grobarhet, rensas och packas omsorgsfullt utan någon kemisk behandling. Vår övertygelse är att återge trädgårdsodlare möjligheten att så om, år efter år, med frön som verkligen tillhör dem.
Ursprungsbroccolin: ett stort huvud och sedan veckor av nya sidoskott.
