Scorzonera hispanica
Svartrot, spansksvartrot, svart salsify, cornée: under det vanliga namnet ”salsify” döljer sig i själva verket denna art, med lång rot och svart skal, som i köksträdgårdarna har ersatt den äkta vita salsifyn. Den är mer produktiv, smakrikare och framför allt flerårig — det vita, mjälla fruktköttet för tankarna diskret till sparris och kronärtskocka, med en lätt jodton som gett den smeknamnet ”köksträdgårdens ostron”.
Kännetecken:
-
Lång och köttig rot: upp till 30 cm, med svart skal och vitt, mjällt fruktkött.
-
Fin smak: mild och lätt söt, med en tydlig jodton som uppskattas mycket av kockar.
-
Gammal grönsak: har odlats sedan 1500-talet och är i dag sällsynt på marknader och i butiker.
-
Flerårig och härdig: den kan stå kvar i jorden i flera år och tål stark kyla.
Såtips:
-
Läge: soligt eller lätt skuggat.
-
Jord: djup, lucker och stenfri — detta är avgörande med tanke på rotens längd. Luckra jorden till minst 30 cm djup. Undvik färsk gödsel helt, eftersom den får rötterna att förgrena sig, och använd i stället välbrunnen kompost.
-
Metod: så direkt på växtplatsen så snart all frostrisk är över, 2–3 cm djupt, med 10–15 cm mellan plantorna. Viktigt: fröna förlorar snabbt sin grobarhet — använd dem inom ett år. Se hur du sår dina frön.
Skötselråd:
- Gallra till 10 cm. Vattna regelbundet så att jorden hålls lätt fuktig fram till skörden: torka gör rötterna hårda.
- Hacka försiktigt, eftersom roten växer ganska nära jordytan.
Skörderåd:
- Skörda från hösten genom att gräva ett dike längs raden i stället för att dra upp rötterna: de är långa, sköra och går mycket lätt av.
- De håller sig mycket bra i jorden hela vintern — ta upp efter behov. Om rötterna är tunna det första året kan du låta dem växa till ytterligare en säsong.
Gynnsamma kombinationer:
Betydelse för den biologiska mångfalden:
- Låt en planta blomma det andra året: dess stora, doftande gula blomkorgar, som öppnar sig på morgonen, besöks flitigt av bin och fjärilar.
- Dess frukter med hårpensel, liksom maskrosens, blir sedan föda åt fröätande fåglar.
Användning:
- Dess rykte som en kladdig grönsak har länge varit till nackdel — skalet färgar fingrarna — men knepet är enkelt: skala under vatten med handskar och lägg genast rötterna i citronvatten så att de inte mörknar.
- Utmärkt med grädde, i gratäng, stekt i panna eller som soppa. De unga bladen kan ätas i sallad. Se våra gamla och fleråriga grönsaker.
Skörda egna frön:
Låt några plantor stå kvar i jorden det andra året: de blommar och bildar frukter med hårpensel, som ska skördas innan vinden för bort dem. Kom ihåg att dessa frön har dålig hållbarhet: så dem igen redan följande år. Se hur du bevarar dina frön.
Engagemang för kvalitet: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi ut våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Vi håller till nära vulkanerna i Auvergne och väljer sorter som kan förökas vidare och som inte är hybrider, testade med avseende på grobarhet, noggrant rensade och omsorgsfullt förpackade, helt utan kemisk behandling. Vår övertygelse: att ge trädgårdsodlare tillbaka möjligheten att så om, år efter år, med frön som verkligen tillhör dem.
En bortglömd vintergrönsak med fin smak och riklig skörd.
