Scorzonera hispanica
Svartrot, spanskt svartrot, svart salsifi, cornée: under det vardagliga namnet ”salsifi” döljer sig egentligen denna art, med lång rot och svart skal, som har trängt undan den äkta vita salsifin i köksträdgårdarna. Den är mer produktiv, smakrikare och framför allt flerårig — det vita, mjälla köttet för tankarna diskret till sparris och kronärtskocka, med en jodartad ton som har gett den smeknamnet ”köksträdgårdens ostron”.
Kännetecken:
-
Lång och köttig rot: upp till 30 cm, med svart skal och mjällt, vitt kött.
-
Fin smak: mild och lätt söt, med en mycket uppskattad jodartad ton bland kockar.
-
Gammal grönsak: har odlats sedan 1500-talet och är i dag sällsynt på grönsaksstånden.
-
Flerårig och härdig: den kan stå kvar i jorden i flera år och tål stark kyla.
Sådd:
-
Läge: soligt eller lätt skuggat.
-
Jord: djup, lucker och stenfri — detta är avgörande med tanke på rotens längd. Luckra jorden minst 30 cm djupt. Undvik absolut färsk gödsel, som får rötterna att förgrena sig, och använd hellre välbrunnen kompost.
-
Metod: så direkt på växtplatsen så snart all risk för frost är över, på 2–3 cm djup, med 10–15 cm mellan plantorna. Viktigt: fröna förlorar snabbt sin grobarhet — använd dem samma år. Se hur du sår dina frön.
Skötsel:
- Gallra till 10 cm. Vattna regelbundet så att jorden hålls lätt fuktig fram till skörden: torka gör rötterna hårda.
- Hacka försiktigt, eftersom roten växer ganska nära markytan.
Skörd:
- Skörda från hösten genom att gräva ett dike längs raden i stället för att dra upp rötterna: de är långa, sköra och går mycket lätt av.
- Den håller sig mycket bra i jorden hela vintern — gräv upp efter behov. Om rötterna är tunna det första året kan du låta dem växa till sig ytterligare en säsong.
Gynnsamma samodlingar:
Betydelse för den biologiska mångfalden:
- Låt en planta blomma det andra året: dess stora, doftande gula blomkorgar, som öppnar sig på morgonen, besöks flitigt av bin och fjärilar.
- Dess frukter med hårpensel, liksom maskrosens, blir sedan föda åt fröätande fåglar.
Användning:
- Dess rykte som en kladdig grönsak har länge legat den i fatet — skalet färgar fingrarna — men knepet är enkelt: skala under vatten med handskar och lägg genast rötterna i citronvatten så att de inte mörknar.
- Utmärkt med grädde, i gratäng, stekt i panna eller som velouté. De unga bladen kan ätas i sallad. Se våra gamla och fleråriga grönsaker.
Skörda egna frön:
Låt några plantor stå kvar i jorden det andra året: de blommar och bildar frukter med hårpensel, som ska skördas innan vinden för bort dem. Kom ihåg att dessa frön lagras dåligt: så dem igen redan följande år. Se så förvarar du dina frön.
Engagemang för kvalitet: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi ut våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Vi håller till nära Auvergnes vulkaner och väljer sorter som kan förökas vidare och inte är hybrider, testar deras grobarhet, rensar och förpackar dem omsorgsfullt, helt utan kemisk behandling. Vår övertygelse är att ge trädgårdsodlare tillbaka möjligheten att år efter år så om frön som verkligen tillhör dem.
En bortglömd vintergrönsak med fin smak och riklig skörd.
