Satureja montana
Bergkyndel, flerårig kyndel, åsnepeppar, pèbre d'ai på provençalska: det sistnämnda namnet säger allt om dess peppriga och kraftfulla smak. Det är den traditionella kryddväxten till baljväxter – bondbönor, bönor och linser – som den smaksätter och gör mer lättsmälta, en användning som bekräftats av århundraden av lantlig matlagning.
Kännetecken:
-
Pepprig smak: het och intensiv, den lyfter kött, grönsaker och marinader.
-
Vedartad perenn: till skillnad från den ettåriga kyndeln återkommer den varje år och kan skördas nästan året runt.
-
Bipers rikliga blomning: små vita eller lila blommor från juli till oktober.
-
Torktålig: när den väl har etablerat sig kräver den mycket lite skötsel.
Sådd:
-
Läge: full sol, utan undantag.
-
Jord: mager, torr, stenig eller kalkrik, framför allt väldränerad. Liksom timjan dör den mycket säkrare av vinterfukt än av kyla. I tung jord, plantera den på en upphöjd bädd eller i kruka. Förbättra inte jorden: en mager jord koncentrerar dess arom.
-
Metod: så direkt i jorden efter den sista frosten, eller förkultivera i kruka inomhus några veckor tidigare. Så på ytan eller täck fröna mycket tunt: de små fröna behöver ljus för att gro. Se hur du sår dina frön.
Plantering:
- Plantera om med 30 cm avstånd, i stenparti, torr rabatt, mur eller stor kruka.
Skötsel:
- Vattna måttligt och låt jorden torka mellan vattningarna. Ingen gödning.
- Beskär lätt varje vår utan att klippa in i den gamla veden – där skulle den inte skjuta nya skott. Det förhindrar att plantan blir kal i mitten.
Skörd:
- Plocka bladen under hela säsongen för färsk eller torkad användning. För torkning, skörda strax före blomningen, i torrt väder, när halten av eteriska oljor är som högst.
Gynnsamma kombinationer:
- Planterad nära bönor och bondbönor sägs den traditionellt hålla svarta bladlöss borta – den klassiska kombinationen i lantliga köksträdgårdar, lika användbar i odlingen som på tallriken. Den passar också i en medelhavsrabatt tillsammans med timjan och lavendel. Se våra kombinationer av grönsaker i köksträdgården.
Betydelse för den biologiska mångfalden:
- Den sena blomningen, från juli till oktober, lockar bin och fjärilar under en period då tillgången på föda minskar.
- Det halvt vintergröna bladverket erbjuder vinterskydd åt nyttiga insekter.
- Dess torktålighet gör den lämplig för vattenbesparande trädgårdar.
Användning:
- Oumbärlig i rätter med baljväxter, men passar också till grillat kött, vilt, fyllningar, marinader och getostar – i Provence gnider man traditionellt in tommeostar med den.
- Traditionell medicinalväxt som har använts inom örtmedicin sedan antiken. Se våra medicinalväxter att så.
Skörda egna frön:
Låt några blommande toppar torka helt på plantan, gnugga dem sedan över en behållare och rensa genom att blåsa försiktigt: fröna är extremt små. Se så här bevarar du dina frön.
Engagemang för kvalitet: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Vi håller till nära vulkanerna i Auvergne och väljer sorter som kan förökas vidare och inte är hybrider, testade för sin grobarhet, noggrant rensade och omsorgsfullt förpackade, helt utan kemisk behandling. Vår övertygelse är att ge odlare tillbaka möjligheten att så om, år efter år, frön som verkligen tillhör dem.
Provensalernas åsnepeppar, bönornas självklara följeslagare.
