Satureja montana
Bergskyndel, flerårig kyndel, åsnepeppar, pèbre d’ai på provensalska: det sistnämnda namnet säger allt om dess peppriga och kraftfulla smak. Det är den traditionella kryddväxten till baljväxter — bondbönor, bönor, linser — som den smaksätter och gör mer lättsmälta, en användning som bekräftats av århundraden av lantlig matlagning.
Kännetecken:
-
Pepprig smak: stark och intensiv, den lyfter smak på kött, grönsaker och marinader.
-
Vedartad perenn: till skillnad från ettårig kyndel kommer den tillbaka varje år och kan skördas nästan året runt.
-
Bivänlig blomning: små vita eller lila blommor från juli till oktober.
-
Torktålig: när den väl har etablerat sig kräver den mycket lite skötsel.
Sådd:
-
Läge: full sol, utan undantag.
-
Jord: mager, torr, stenig eller kalkrik, framför allt väldränerad. Precis som timjan dör den betydligt säkrare av vinterfukt än av kyla. I tung jord bör du plantera på en upphöjd bädd eller i kruka. Förbättra inte jorden: en mager jord koncentrerar aromen.
-
Metod: så direkt i jorden efter den sista frosten eller förkultivera i kruka inomhus några veckor tidigare. Så på ytan eller täck fröna mycket tunt: de små fröna behöver ljus för att gro. Se hur du sår dina frön.
Plantering:
- Plantera om med 30 cm avstånd i stenparti, torr rabatt, mur eller stor kruka.
Skötsel:
- Vattna måttligt och låt jorden torka upp mellan vattningarna. Ingen gödsel.
- Beskär lätt varje vår utan att skära in i den gamla veden — då skulle den inte skjuta nya skott. Det förhindrar att plantan blir kal i mitten.
Skörd:
- Plocka bladen under hela säsongen för färsk eller torkad användning. För torkning skördar du precis före blomningen, i torrt väder, när halten av eteriska oljor är som högst.
Gynnsamma kombinationer:
- Planterad nära bönor och bondbönor sägs den traditionellt hålla svarta bladlöss borta — den klassiska kombinationen i bondens köksträdgård, lika användbar i odlingen som på tallriken. Den passar också i en medelhavsrabatt tillsammans med timjan och lavendel. Se våra kombinationer av grönsaker i köksträdgården.
Betydelse för den biologiska mångfalden:
- Den sena blomningen, från juli till oktober, lockar bin och fjärilar under en period när tillgången på föda minskar.
- Det halvt vintergröna bladverket erbjuder övervintringsskydd åt nyttiga insekter.
- Torktåligheten gör den till ett bra val för vattensnåla trädgårdar.
Användning:
- Oumbärlig i rätter med baljväxter, men passar också till grillat kött, vilt, fyllningar, marinader och getost — i Provence gnider man traditionellt in tommeostar med den.
- En traditionell medicinalväxt som har använts inom örtmedicin sedan antiken. Se våra medicinalväxter att så.
Skörda egna frön:
Låt några blommande toppar torka helt på plantan, gnugga dem sedan över en behållare och rensa genom att blåsa försiktigt: fröna är extremt fina. Se hur du sparar dina frön.
Engagemang för kvalitet: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi ut våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Vi håller till nära vulkanerna i Auvergne och väljer sorter som kan förökas vidare och inte är hybrider, testar deras grobarhet, rensar och packar dem omsorgsfullt, helt utan kemisk behandling. Vår övertygelse är att ge trädgårdsodlare tillbaka möjligheten att så om, år efter år, frön som verkligen är deras egna.
Provensalernas åsnepeppar, bönornas självklara följeslagare.
