Brassica oleracea var. gongylodes
Vit kålrabbi, kålrabbi, kålrot, kolrabbi: detta är den bortglömda grönsaken framför alla andra, mycket populär i Alsace och Centraleuropa men förbisedd på andra håll. Det vi äter är varken en rot eller ett kålhuvud, utan en uppsvälld stjälk som bildas precis ovanför marken och är krispig med en lätt nötig smak.
Kännetecken:
-
Nötaktig smak: subtil och mild, utan den bitterhet som finns hos andra kålsorter.
-
Två möjliga skördar: på våren när den är stor som en apelsin, eller på hösten för större exemplar.
-
Snabb tillväxt: 4 till 6 veckor från sådd till färdig planta.
-
Lättskött: en av de enklaste kålsorterna att lyckas med.
Sådd:
-
Växtplats: solig.
-
Jord: väldränerad, fuktig och näringsrik. Precis som all kål gynnas den av välbrunnen kompost. Jämn vattentillgång är avgörande: torka får knölen att spricka.
-
Metod: så från mars till augusti i plantskola eller direkt på växtplatsen, på 1 cm djup. Så i omgångar för att sprida ut skörden från vår till höst. Se hur du sår dina frön.
Plantering:
- Plantera om vid 4 eller 5 blad med 25 cm avstånd. Plantera den absolut inte för djupt: till skillnad från annan kål ska rothalsen förbli ovanför jordytan, annars bildas inte knölen.
Skötsel:
- Vattna regelbundet och jämnt. Täck marken runt plantan.
- Ett insektsnät som läggs på direkt efter planteringen håller jordloppor och kålfjärilar borta utan någon behandling.
Skörd:
- Skörda på våren när den är stor som en apelsin. Höstsådder ger större exemplar, men håll måtta: när diametern överstiger 10 cm blir fruktköttet trådigt.
- De unga bladen kan tillagas som grönkål, så släng dem inte.
Gynnsamma kombinationer:
Betydelse för den biologiska mångfalden:
- Den korta odlingscykeln gör det möjligt att använda en ledig bädd mellan två odlingar i stället för att lämna jorden bar.
- Om den får gå i blom sitt andra år bildar den gula klasar som är mycket rika på nektar och värdefulla på våren.
Användning:
- Rå, riven i remoulad eller skuren i stavar att knapra på, ångkokt, gratinerad, mosad eller wokad. Skala den före användning.
Samla egna frön:
Den är tvåårig och går i frö sitt andra år: låt en planta stå kvar i jorden över vintern och skörda sedan de bruna, torra skidorna. Observera att Brassica oleracea mycket lätt korsar sig med varandra: isolera din fröplanta. Se så sparar du dina frön.
Engagemang för kvalitet: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi ut våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Vi håller till nära vulkanerna i Auvergne och väljer förökningsbara, icke-hybridiserade sorter som testas med avseende på grobarhet, sorteras och förpackas omsorgsfullt utan någon kemisk behandling. Vår övertygelse är att ge trädgårdsodlare tillbaka möjligheten att så om, år efter år, frön som verkligen tillhör dem.
Den bortglömda grönsaken i Alsaces köksträdgårdar, snabb och smakrik.
