Brassica oleracea var. gongylodes
Vit kålrabbi, kålrabbi, kålrot, knölkål: den är den bortglömda grönsaken framför alla andra, mycket populär i Alsace och Centraleuropa men förbisedd på andra håll. Det vi äter är varken en rot eller ett kålhuvud, utan en uppsvälld stjälk som bildas precis ovanför marken och är krispig med en lätt nötig smak.
Kännetecken:
-
Nötaktig smak: subtil och mild, utan beskan hos andra kålsorter.
-
Två möjliga skördar: på våren när den är stor som en apelsin, eller på hösten för större exemplar.
-
Snabb tillväxt: 4 till 6 veckor från sådd till färdig planta.
-
Lättskött: en av de enklaste kålsorterna att lyckas med.
Såddtips:
-
Läge: soligt.
-
Jord: väldränerad, fuktig och näringsrik. Precis som alla kålsorter gynnas den av välbrunnen kompost. Jämn vattentillgång är avgörande: torka får knölen att spricka.
-
Metod: så från mars till augusti, i plantskola eller direkt på växtplatsen, på 1 cm djup. Så i omgångar för att sprida ut skörden från vår till höst. Se hur du sår dina frön.
Planteringstips:
- Plantera om vid 4 eller 5 blad, med 25 cm avstånd. Plantera den absolut inte för djupt: till skillnad från andra kålsorter ska rothalsen vara kvar vid ytan, annars bildas inte knölen.
Skötselråd:
- Vattna regelbundet och jämnt. Täck marken runt plantan.
- Ett insektsnät som läggs på direkt vid planteringen håller jordloppor och kålfjärilar borta utan någon behandling.
Skörderåd:
- Skörda på våren när knölen är stor som en apelsin. Höstsådder ger större exemplar, men håll måtta: när diametern överstiger 10 cm blir fruktköttet trådigt.
- De unga bladen kan tillagas som grönkål – släng dem inte.
Gynnsamma samplanteringar:
Betydelse för biologisk mångfald:
- Den korta växtcykeln gör det möjligt att utnyttja en ledig odlingsbädd mellan två grödor i stället för att lämna jorden bar.
- Om den får gå i blom under sitt andra år bildar den gula klasar som är mycket nektarrika och värdefulla på våren.
Användning:
- Riven rå i remoulad eller i stavar att knapra på, ångkokt, i gratäng, som mos eller wokad. Skala den före användning.
Skörda egna frön:
Den är tvåårig och går i frö under sitt andra år: låt en planta stå kvar i jorden över vintern och skörda sedan de bruna, torra skidorna. Observera att Brassica oleracea mycket lätt korsar sig med varandra: isolera fröplantan. Se hur du sparar dina frön.
Engagemang för kvalitet: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi ut våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Vi håller till nära vulkanerna i Auvergne och väljer sorter som kan förökas vidare och inte är hybrider. De testas för grobarhet, sorteras och förpackas omsorgsfullt, helt utan kemisk behandling. Vår övertygelse är att ge trädgårdsodlare tillbaka möjligheten att så om, år efter år, med frön som verkligen är deras egna.
Den bortglömda grönsaken i Alsaces köksträdgårdar – snabb och smakrik.
