Brassica oleracea var. capitata f. rubra
Rödkål, röd huvudkål: färgen kommer från antocyaniner, pigment som har den särskilda egenskapen att reagera som en pH-indikator. Tillsätt vinäger under tillagningen så förblir den klar röd; utan syra skiftar den till en oaptitlig blåviolett färg. En kemisk detalj som förklarar varför alla traditionella recept tillsätter ett äpple eller en skvätt vinäger.
Egenskaper:
-
Tät och färgstark kålhuvud: tätt sittande purpurfärgade blad, mycket krispiga.
-
Utmärkt hållbarhet: den kan förvaras i flera månader i en källare efter skörden.
-
Härdig: den tål kyla väl och skördas sent på säsongen.
-
Rå eller tillagad: fint strimlad i sallad eller långkokt, den har två tydligt olika användningsområden.
Sådd:
-
Läge: soligt.
-
Jord: djup, sval, näringsrik och välförsedd med organiskt material. Precis som all kål är den näringskrävande: en generös tillförsel av välbrunnen kompost gynnar den. Undvik absolut att odla den där en annan korsblommig växt har vuxit under de tre föregående åren, på grund av klumprotsjuka.
-
Metod: så från mars till juni — under drivbänk i mars–april, på friland från maj till juni — på 1 cm djup, i plantskola eller kruka. Se hur du sår dina frön.
Plantering:
- Plantera om när plantorna har 5 eller 6 blad, med 50–60 cm mellan plantorna. Plantera ner dem till de första bladen och kupa kring plantan: huvudet blir tungt och plantan välter lätt.
Skötsel:
- Vattna regelbundet eftersom kålen är känslig för torka. Täck marken generöst.
- Ett insektsnät som läggs på redan vid planteringen förebygger effektivt kålfjäril och kålfluga utan någon behandling.
Skörd:
- Skörda när huvudet känns ordentligt fast, före kraftig frost. Skär av precis vid markytan och lämna stocken i jorden: den ger ofta små ätliga sidoskott.
- Hängd i roten i en sval och luftig källare håller den hela vintern.
Gynnsamma samplanteringar:
Betydelse för den biologiska mångfalden:
- Eftersom den står kvar länge bibehåller den ett växttäcke i köksträdgården ända fram till vintern, skyddar jorden och ger skydd åt jordlöpare och nyttodjur.
- Om den får gå i blom sitt andra år bildar den gula, mycket nektarrika klasar som är värdefulla under den allra tidigaste våren.
Användning:
- Finstrimlad rå i sallad med äpple och valnötter, eller långkokt med bacon och kastanjer. Tillsätt alltid något syrligt — vinäger, citron eller äpple — för att bevara färgen vid tillagningen. Den lämpar sig också mycket väl för mjölksyrning.
Skörda egna frön:
Den är tvåårig och går i frö andra året. Låt en planta stå kvar i jorden över vintern — i kalla områden kan du förvara den i en källare och plantera ut den igen på våren — och skörda sedan de bruna, torra skidorna. Brassica oleracea korsar sig mycket lätt med andra sorter: isolera din fröplanta. Se så förvarar du dina frön.
Kvalitetslöfte: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi ut våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Vi håller till nära Auvergnes vulkaner och väljer fröäkta, icke-hybrida sorter som testas för grobarhet, sorteras och förpackas omsorgsfullt, helt utan kemisk behandling. Vår övertygelse är att ge trädgårdsodlare tillbaka möjligheten att så om, år efter år, frön som verkligen är deras egna.
Färg i köksträdgården och en grönsak som håller hela vintern.
