Brassica oleracea var. capitata f. rubra
Rödkål, röd huvudkål: färgen kommer från antocyaniner, pigment som har den särskilda egenskapen att reagera som en pH-indikator. Tillsätt vinäger under tillagningen så förblir den klarröd; utan syra blir den oaptitligt blåviolett. En kemisk detalj som förklarar varför alla traditionella recept tillsätter ett äpple eller en skvätt vinäger.
Egenskaper:
-
Tätt och färgstarkt huvud: tätt sittande purpurfärgade blad, mycket krispiga.
-
Utmärkt hållbarhet: den kan förvaras i flera månader i en jordkällare efter skörd.
-
Härdig: den tål kyla väl och skördas sent på säsongen.
-
Rå eller tillagad: fint strimlad i sallad eller långkokt, den har två tydligt olika användningsområden.
Sådd:
-
Placering: solig.
-
Jord: djup, fuktig, näringsrik och välförsedd med organiskt material. Precis som all kål är den näringskrävande: ett generöst tillskott av välbrunnen kompost gynnar den. Undvik absolut att odla den där någon annan korsblommig växt har vuxit under de tre föregående åren, på grund av klumprotsjuka.
-
Metod: så från mars till juni — under drivbänk i mars–april, på friland från maj till juni — på 1 cm djup, i såbädd eller kruka. Se hur du sår dina frön.
Plantering:
- Plantera om vid 5–6 blad och håll 50–60 cm avstånd. Plantera ner till de första bladen och kupa runt plantans fot: huvudet blir tungt och plantan välter lätt.
Skötsel:
- Vattna regelbundet, eftersom kålen är känslig för torka. Täck rikligt med marktäckning.
- Ett insektsnät som läggs på redan vid planteringen förebygger effektivt kålfjäril och kålfluga, utan någon behandling.
Skörd:
- Skörda när huvudet känns riktigt fast, före de kraftiga frostnätterna. Skär av i marknivå och lämna stocken i jorden: den bildar ofta små ätliga sidoskott.
- Upphängd i roten i en sval och luftig jordkällare håller den hela vintern.
Gynnsamma kombinationer:
Betydelse för den biologiska mångfalden:
- Den långvariga närvaron håller marken täckt i köksträdgården ända in på vintern, skyddar jorden och ger skydd åt jordlöpare och nyttodjur.
- Om den får gå i blom sitt andra år bildar den gula, mycket nektarrika klasar som är värdefulla alldeles i början av våren.
Användning:
- Finstrimlad rå i sallad med äpple och valnötter, eller långkokt med bacon och kastanjer. Tillsätt alltid syra — vinäger, citron eller äpple — för att bevara färgen vid tillagningen. Den passar också mycket bra för mjölksyrning.
Ta egna frön:
Den är tvåårig och går i frö under det andra året. Låt en planta stå kvar i jorden över vintern — i kalla områden kan du förvara den i en jordkällare och plantera ut den igen på våren — och skörda sedan de bruna och torra skidorna. Brassica oleracea korsar sig mycket lätt med varandra: isolera din fröplanta. Se så förvarar du dina frön.
Kvalitetsåtagande: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi ut våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Vi håller till nära Auvergnes vulkaner och väljer sorter som kan förökas vidare och inte är hybrider, testade med avseende på grobarhet, noggrant rensade och förpackade utan någon kemisk behandling. Vår övertygelse är att ge trädgårdsodlare tillbaka möjligheten att så om, år efter år, frön som verkligen tillhör dem.
Färg i köksträdgården och en grönsak som håller hela vintern.
