Cichorium intybus var. foliosum
Tidig endive, witloofcikoria, cikoria: det är förmodligen den enda grönsak som föddes ur en glömska. Omkring 1850 lämnade en belgisk odlare cikoriarötter i sin källare. När han kom tillbaka hade de bildat vita och späda knoppar. Endive förekommer inte vilt i naturen – det är trädgårdsmästaren som framställer den, i två steg.
Kännetecken:
-
Odling i två steg: en säsong i köksträdgården för att bilda roten, därefter drivning i mörker som ger cikoriak huvudet.
-
Vinter skörd: den kommer när köksträdgården nästan inte längre ger något.
-
Besk och krispig: en tydlig beska som mildras vid tillagning.
-
Krävande men mycket givande odling, med en riklig skörd som resultat.
Sådd:
-
Läge: soligt.
-
Jord: djup, lucker, fuktighetshållande och utan stenar – roten ska växa rakt ned 20 till 25 cm. Viktigt: tillsätt absolut varken färsk gödsel eller näringsrik kompost. För näringsrik jord ger stora, ihåliga rötter som drivs dåligt. Endive trivs bättre i mager jord.
-
Metod: så från maj till juni, direkt på växtplatsen, 1 cm djupt i rader med 30 cm avstånd. För tidig sådd får plantorna att gå i frö. Se hur man sår sina frön.
Skötselråd:
- Gallra till 10 cm. Vattna måttligt: målet är en fast rot, ungefär lika tjock som en morot, inte ett stort bladverk.
- Hacka jorden regelbundet under hela säsongen.
Skörd och drivning:
-
Steg 1 – upptagning: i oktober–november, efter de första lätta frostnätterna, gräv upp rötterna och skär av blasten 2 cm ovanför rothalsen utan att skada hjärtat. Låt dem torka upp några dagar.
-
Steg 2 – drivning: plantera dem tätt och lodrätt i en låda med sand eller fuktig planteringsjord, i totalt mörker och omkring 15 °C (i en källare, ett garage eller under en uppochnedvänd hink). Minsta lilla ljus gör bladen gröna och mycket beska.
- Räkna med 3 till 5 veckor. Skörda cikoriak huvudet genom att lossa det vid roten – roten kan ofta ge ett andra, mindre huvud.
Gynnsamma samodlingar:
Betydelse för den biologiska mångfalden:
- Låt en planta gå i blom det andra året: dess blå blommor, liksom vild cikorias, hör till de mest besökta av solitärbin och blomflugor.
- Dess långa pålrot luckrar jorden på djupet för efterföljande grödor.
Användning:
- Rå i sallad med valnötter och blåmögelost, smörbräserad, gratinerad med skinka eller karamelliserad i en tatinpaj. Tips: ta bort den lilla hårda käglan vid basen – det är den som koncentrerar beskan.
Ta egna frön:
Plantera på våren om en driven rot som inte har ätits upp: den går i blom med blå blommor och bildar sedan frön under sommaren. Skörda de torra blomkorgarna. Obs! Den korsar sig med cikoria och escarole: isolera fröplantan. Se hur man sparar sina frön.
Engagemang för kvalitet: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi ut våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Nära Auvergnes vulkaner väljer vi sorter som kan förökas vidare och som inte är hybrider, testar deras grobarhet, sorterar och förpackar dem omsorgsfullt utan någon kemisk behandling. Vår övertygelse: att ge trädgårdsodlare tillbaka möjligheten att så om, år efter år, frön som verkligen tillhör dem.
Grönsaken man framställer själv, mitt i vintern.
