Cichorium intybus var. foliosum
Halvtidig endive, witloofcikoria, chicon: det är förmodligen den enda grönsak som föddes ur en glömska. Omkring 1850 lämnade en belgisk odlare cikoriarötter i sin källare. När han kom tillbaka hade de bildat vita och späda knoppar. Endive växer inte vilt – det är trädgårdsmästaren som framställer den, i två steg.
Kännetecken:
-
Odling i två steg: en säsong i köksträdgården för att bilda roten, därefter drivning i mörker som ger chicon.
-
Vinterskörd: den kommer när köksträdgården nästan inte längre ger någon skörd.
-
Besk och krispig: en tydlig beska som mildras vid tillagning.
-
Krävande men mycket givande odling, med en riklig skörd som resultat.
Såddråd:
-
Läge: soligt.
-
Jord: djup, lucker, fuktighetshållande och stenfri – roten måste kunna växa rakt ned 20–25 cm. Avgörande: tillför framför allt varken färsk gödsel eller näringsrik kompost. En alltför näringsrik jord ger stora, ihåliga rötter som drivs dåligt. Endive lyckas bättre i mager jord.
-
Metod: så från maj till juni, direkt på växtplatsen, 1 cm djupt i rader med 30 cm mellanrum. För tidig sådd får plantorna att gå i frö. Se hur du sår dina frön.
Skötselråd:
- Gallra till 10 cm. Vattna måttligt: målet är en fast rot, ungefär lika tjock som en morot, inte ett stort bladverk.
- Hacka regelbundet under hela säsongen.
Råd för skörd och drivning:
-
Steg 1 – upptagning: i oktober–november, efter de första lätta frostnätterna, gräv upp rötterna och skär av blasten 2 cm ovanför rothalsen utan att skada hjärtat. Låt dem torka av i några dagar.
-
Steg 2 – drivning: plantera dem tätt och lodrätt i en låda med sand eller fuktig såjord, i totalt mörker och omkring 15 °C (källare, garage eller under en uppochnedvänd hink). Minsta lilla ljus gör bladen gröna och mycket beska.
- Räkna med 3–5 veckor. Skörda chicon genom att lossa den vid roten – roten kan ofta ge en andra, mindre chicon.
Gynnsamma samodlingar:
Betydelse för den biologiska mångfalden:
- Låt en planta gå i blom det andra året: dess blå blommor, liksom vild cikoria, hör till de mest besökta av solitärbin och blomflugor.
- Dess långa pålrot luckrar jorden på djupet för efterföljande grödor.
Användning:
- Rå i sallad med valnötter och blåmögelost, bräserad i smör, gratinerad med skinka eller karamelliserad i en tatin. Tips: ta bort den lilla hårda käglan vid basen – det är där beskan är koncentrerad.
Skörda dina egna frön:
Plantera på våren om en driven rot som inte har ätits upp: den går i blom med blå blommor och bildar sedan frön under sommaren. Skörda de torra blomkorgarna. Observera att den korsar sig med cikoria och escarole: isolera din fröplanta. Se så sparar du dina frön.
Kvalitetsåtagande: hos SemiSauvage – Permaculture odlar och väljer vi ut våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Nära vulkanerna i Auvergne väljer vi sorter som kan förökas vidare och som inte är hybrider, testar deras grobarhet, rensar och packar dem omsorgsfullt utan någon kemisk behandling. Vår övertygelse är att ge trädgårdsodlare tillbaka möjligheten att så om, år efter år, frön som verkligen är deras egna.
Grönsaken som du själv framställer mitt i vintern.
