Capsicum chinense
Bhut Jolokia, spökpeppar, ghost pepper, naga jolokia: den odlas i Assam och Nagaland i nordöstra Indien och hade från 2007 till 2011 den officiella titeln som världens starkaste chili, innan den överträffades av ännu extremare sorter. Med omkring 900 000 Scoville-enheter i genomsnitt ligger den fortfarande högt på världsrankningen – en chili som inte tillagas, utan doseras.
Kännetecken:
-
Extrem styrka: omkring 900 000 Scoville-enheter i genomsnitt, med toppar uppmätta till över en miljon – det vill säga tjugo till trettio gånger starkare än cayennepeppar.
-
Rynkiga frukter: 6–8 cm, med karakteristiskt veckat skal som går från grönt till orangerött.
-
Fördröjd hetta: en typisk egenskap hos sorten; hettan byggs gradvis upp under 30–45 sekunder och sitter sedan kvar länge.
-
Kan odlas i kruka: vilket gör det möjligt att ta in plantan på hösten och odla den i flera år.
Försiktighetsåtgärder – måste läsas före all hantering:
-
Handskar är absolut nödvändiga, både för färska och torkade frukter samt för fröna. Vid denna koncentration orsakar capsaicin verkliga brännskador på huden, och överföring till ögonen flera timmar senare är fortfarande möjlig trots att man tvättat med vatten.
-
Skär aldrig dessa frukter i ett stängt rum. Ångorna som frigörs kan jämföras med tårgas: öppna fönstren, luta dig inte över dem och gå ut om du känner andningsbesvär.
- Tvätta händerna med tvål och olja – capsaicin är fettlösligt och vatten ensamt avlägsnar det inte.
-
Förvara frukter, frön och plantor utom räckhåll för barn. Oavsiktlig förtäring av en chili med denna styrka är inte ofarlig.
- Vid brännande känsla i munnen: fet mejeriprodukt, bröd eller olja. Aldrig vatten, eftersom det bara sprider capsaicinet.
-
Sådd:
-
Placering: full sol, varmt och skyddat läge. I svala klimat rekommenderas starkt odling i kruka eller växthus.
-
Jord: näringsrik, lucker och väldränerad, berikad med mogen kompost. Den tål inte stående vatten.
-
Metod: så inomhus från och med februari vid 28–30 °C. Detta är den kritiska punkten: sorten gror mycket långsamt och mycket dåligt under 25 °C – räkna med tre till fyra veckor, ibland längre. En värmematta gör stor skillnad. Se hur du sår dina frön.
Plantering:
- Plantera om när nätterna överstiger 14 °C, med 50 cm avstånd. Till skillnad från tomat ska du inte gräva ner stjälken: den nedgrävda rothalsen ruttnar.
- Växtcykeln är lång – räkna med 120 till 150 dagar till de första mogna frukterna. Odling i en stor kruka gör det möjligt att ta in plantan och säkra skörden.
Skötsel:
- Vattna regelbundet vid plantans bas, utan överdrift. Täck jorden för att bevara fuktigheten.
- En lätt vattenstress i slutet av växtcykeln ökar capsaicinhalten ytterligare – något som bör övervägas med försiktighet hos denna sort.
- Ta in krukan före frosten: chilin är flerårig och ger tidigare och rikligare skörd under det andra året.
Skörd:
- Skörda med sekatör och med handskar när frukterna är djupt orangeröda och rynkiga.
- De kan torkas, frysas hela eller förädlas till sås. Märk alla behållare mycket tydligt: en omärkt burk med Bhut Jolokia är en olycka som väntar på att hända.
Gynnsamma kombinationer:
Betydelse för den biologiska mångfalden:
- De små vita blommorna besöks av honungsbin, solitärbin och humlor hela sommaren.
- En lantlig sort från Assam och Nagaland, fortfarande ovanlig i Europa: genom att odla den och så dess frön på nytt hålls ett avlägset hortikulturellt kulturarv levande. Se våra sällsynta och ovanliga frön.
Användning:
- Hemgjorda starka såser, curryrätter från nordöstra Indien, oljor och pickles. Alltid i små bitar. Den används också i tävlingssåser, där den fördröjda hettan ger hela effekten.
Ta egna frön:
Öppna en helt mogen frukt med handskar i ett välventilerat rum, ta ut fröna och torka dem utspridda. Observera att chiliplantor lätt korsar sig mellan närliggande sorter: isolera den planta du vill ta frö från. Märk påsen entydigt. Se så bevarar du dina frön.
Kvalitetsåtagande: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Vi håller till nära vulkanerna i Auvergne och väljer fröäkta, icke-hybrida sorter som testas för grobarhet, sorteras och förpackas omsorgsfullt utan någon kemisk behandling. Vår övertygelse är att åter ge trädgårdsodlare möjligheten att så om, år efter år, frön som verkligen tillhör dem.
Assams spökpeppar: odla den med respekt och dosera därefter.
