Capsicum chinense
Bhut Jolokia, spökpeppar, ghost pepper, naga jolokia: den odlas i Assam och Nagaland i nordöstra Indien och hade från 2007 till 2011 den officiella titeln som världens starkaste chili, innan den överträffades av ännu extremare sorter. Med i genomsnitt omkring 900 000 Scovillegrader ligger den fortfarande högt på världsrankningen – en chili som man inte lagar mat med, utan doserar.
Kännetecken:
-
Extrem styrka: i genomsnitt omkring 900 000 Scovillegrader, med uppmätta toppar över en miljon – det vill säga tjugo till trettio gånger starkare än cayennepeppar.
-
Rynkiga frukter: 6–8 cm, med karakteristiskt veckat skal som går från grönt till orange-rött.
-
Fördröjd hetta: sortens särprägel är att hettan gradvis byggs upp under 30–45 sekunder och sedan dröjer sig kvar länge.
-
Kan odlas i kruka: vilket gör det möjligt att ta in plantan på hösten och odla den i flera år.
Försiktighetsåtgärder – måste läsas före all hantering:
-
Handskar är absolut nödvändiga, både för färska och torkade frukter samt för fröna. Vid denna koncentration orsakar capsaicin verkliga brännskador på huden, och överföring till ögonen flera timmar senare är fortfarande möjlig trots att man tvättat sig med vatten.
-
Skär aldrig dessa frukter i ett stängt rum. Ångorna som frigörs kan jämföras med tårgas från en försvarsspray: öppna fönstren, luta dig inte över frukterna och gå ut om du får andningsbesvär.
- Tvätta händerna med tvål och olja – capsaicin är fettlösligt och vatten ensamt avlägsnar det inte.
-
Förvara frukter, frön och plantor utom räckhåll för barn. Oavsiktlig förtäring av en så stark chili är inte ofarlig.
- Vid brännande känsla i munnen: fet mejeriprodukt, bröd eller olja. Aldrig vatten, eftersom det bara sprider capsaicinet.
- Dosera i små bitar – aldrig en hel frukt. En knivspets räcker till en familjerätt.
Sådd:
-
Läge: full sol, varmt och skyddat. I svalt klimat rekommenderas starkt odling i kruka eller växthus.
-
Jord: näringsrik, lucker och väldränerad, berikad med mogen kompost. Den tål inte stående vatten.
-
Metod: så inomhus från och med februari, vid 28–30 °C. Detta är den kritiska punkten: sorten gror mycket långsamt och mycket dåligt under 25 °C – räkna med tre till fyra veckor, ibland längre. En värmematta gör stor skillnad. Se hur du sår dina frön.
Plantering:
- Plantera om när nätterna överstiger 14 °C, med 50 cm avstånd. Till skillnad från tomat ska stjälken inte planteras djupt: den nedgrävda rothalsen ruttnar.
- Den har en lång utvecklingscykel – räkna med 120–150 dagar till de första mogna frukterna. Odling i en stor kruka gör det möjligt att ta in plantan och säkra skörden.
Skötsel:
- Vattna regelbundet vid plantans fot, men inte för mycket. Täck jorden för att bevara fukt och svalka.
- En lätt vattenstress i slutet av odlingscykeln ökar capsaicinhalten ytterligare – något som bör hanteras försiktigt hos denna sort.
- Ta in krukan före frosten: chilin är flerårig och ger tidigare och rikligare skörd det andra året.
Skörd:
- Skörda med sekatör och med handskar när frukterna är riktigt orange-röda och rynkiga.
- De kan torkas, frysas hela eller förädlas till sås. Märk alla behållare mycket tydligt: en omärkt burk med Bhut Jolokia är en olycka som väntar på att inträffa.
Gynnsamma kombinationer:
Betydelse för den biologiska mångfalden:
- De små vita blommorna besöks av tambin, solitärbin och humlor hela sommaren.
- En traditionell sort från Assam och Nagaland, fortfarande ovanlig i Europa: genom att odla den och så dess frön på nytt bevarar man ett avlägset odlingsarv levande. Se våra sällsynta och ovanliga frön.
Användning:
- Hemgjorda starka såser, curryrätter från nordöstra Indien, oljor och inläggningar. Alltid i små bitar. Den används också i tävlingssåser, där den fördröjda hettan ger hela effekten.
Skörda egna frön:
Öppna en riktigt mogen frukt med handskar i ett välventilerat rum, ta ut fröna och torka dem plant. Observera att chili lätt korsar sig mellan närliggande sorter: isolera den planta du vill ta frö från. Märk påsen tydligt och entydigt. Se så bevarar du dina frön.
Engagemang för kvalitet: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi ut våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Vi håller till nära vulkanerna i Auvergne och väljer sorter som kan förökas vidare och inte är hybrider, testar deras grobarhet, sorterar och förpackar dem omsorgsfullt utan någon kemisk behandling. Vår övertygelse är att ge trädgårdsodlare tillbaka möjligheten att år efter år så om frön som verkligen tillhör dem.
Assams spökpeppar: odla den med respekt och dosera därefter.
