Rumex acetosa
Ängssyra, vanlig syra, trädgårdssyra, vinett: den tydliga syrligheten kommer från oxalsyra, samma ämne som finns i rabarber. Det är en av få köksväxter där man uttryckligen uppskattar just syrligheten — den förhöjer sås till staksill och lax och förvandlar en enkel potatissoppa.
Kännetecken:
-
Tydligt syrlig smak: unik i köksträdgården, den piggar upp fisk, ägg, soppor och grönsaker.
-
Härdig perenn: när den väl har etablerat sig ger den skörd i många år utan större skötsel.
-
Mycket tidig skörd: en av vårens allra första bladgrönsaker.
-
Kan odlas överallt: i kruka, odlingslåda, balkonglåda, på fönsterbrädan, i rabatt, stenparti eller köksträdgård.
Försiktighetsåtgärder:
- Precis som rabarber och spenat är bladen rika på oxalater. Ät den sporadiskt och måttligt i stället för stora mängder varje dag, och välj helst unga blad eftersom de innehåller mindre oxalater. Tillagning och kombination med mejeriprodukter — grädde, smör — mildrar effekten, något som traditionell matlagning förstod långt före kemin.
- Undvik kärl av gjutjärn eller aluminium, eftersom syran angriper dem och ger en metallisk smak.
Sådd:
-
Läge: halvskugga eller mild sol — stark sommarsol får den att gå i blom och bladen blir hårda.
-
Jord: tung, lerig, mycket mullrik och fuktighetshållande, helst neutral till sur. Den trivs dåligt i kalkrik jord. Det är en av få växter i denna katalog som uppskattar tung jord.
-
Metod: så från mars till maj eller i september, direkt på växtplatsen eller i kruka, på 1 cm djup. Se hur du sår dina frön.
Plantering:
- Plantera om med 30 cm avstånd. En planta räcker gott för ett hushåll eftersom produktionen är kontinuerlig.
Skötsel:
- Vattna regelbundet så att jorden hålls fuktig: det hindrar plantan från att gå i frö.
-
Det viktigaste: klipp av blomstjälkarna så snart de visar sig. Annars försvagas plantan, bladen blir hårda och skörden upphör.
- Dela plantan vart tredje till fjärde år för att föryngra den.
Skörd:
- Plocka de yttre bladen ett i taget och låt mitten vara kvar: plantan fortsätter att skjuta nya blad från vår till höst.
- Skörda bladen unga: äldre blad är syrligare och segare.
Gynnsamma kombinationer:
- Eftersom den föredrar halvskugga och tung jord passar den bra i trädgårdens svala hörn, där de flesta kryddväxter misslyckas. Se våra ätliga perenner.
Betydelse för den biologiska mångfalden:
- Den är värdväxt för larverna av violettkantad guldvinge, den lilla intensivt orange fjärilen på fuktiga ängar — att låta en planta gå i blom är att erbjuda den en barnkammare.
- Fröna ger föda åt små fröätande fåglar på hösten.
Användning:
- I krämig sås till fisk — lax med syra är en klassiker —, i soppa, omelett eller med några finstrimlade råa blad i en sallad. Färgen blir olivgrön vid tillagning, vilket är helt normalt.
- Traditionell medicinalväxt. Se våra medicinalväxter att så.
Samla egna frön:
Låt en blomstjälk växa upp och bli helt brun, och tröska sedan fröna över en behållare: de rödbruna fröna är rikliga. Syran självsår sig dessutom gärna. Se så sparar du dina frön.
Engagemang för kvalitet: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi ut våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Vi håller till nära Auvergnes vulkaner och väljer reproducerbara, icke-hybrida sorter som testats med avseende på grobarhet, sorterats och omsorgsfullt förpackats, helt utan kemisk behandling. Vår övertygelse är att ge trädgårdsodlare tillbaka förmågan att så om, år efter år, med frön som verkligen tillhör dem.
Den enda syrlighet man odlar i köksträdgården, tillgänglig redan under vårens första vackra dagar.
