Brassica rapa var. japonica
Mizuna, japansk senap, mizunakål, kyona: namnet betyder bokstavligen ”vattenväxt” på japanska och syftar på den traditionella odlingen i de översvämmade risfälten i Kyoto-området. De mycket finflikiga, nästan spetsliknande bladen ger vintersallader en mild senapston och en unik textur.
Kännetecken:
-
Flikigt bladverk: fint flikiga blad i en tät tuva, mycket dekorativa i sallad.
-
Mild senapssmak: en lätt hetta, betydligt mildare än ruccolans.
-
Mycket härdig: den tål temperaturer ned till −12 °C, vilket gör den till en riktig vintersallad.
-
Snabbväxande: skörd cirka 6 veckor efter sådd.
Sådd:
-
Placering: sol till halvskugga. Den är känslig för värme, vilket kan orsaka för tidig stocklöpning.
-
Jord: fuktighetshållande och väldränerad. Den är anspråkslös och trivs i alla typer av trädgårdsjord, men en jämnt fuktig jord är avgörande.
-
Metod: så direkt på växtplatsen, 1 cm djupt. Från maj för sommarskörd, men framför allt i slutet av sommaren (slutet av augusti) för vinterskörd – det är då den ger bäst resultat. Se hur du sår dina frön.
Skötsel:
- Gallra till 20 cm så att tuvan får utvecklas. Vattna regelbundet och täck jorden för att hålla den sval och fuktig.
- En fiberduk mot insekter skyddar mot jordloppor, som gärna angriper unga kålväxter.
Skörd:
- Skörda de yttre bladen efter hand och låt mitten vara kvar: tuvan växer ut igen och fortsätter att ge skörd i flera månader. Det här är en plocksallad, inte en sallad som ska ryckas upp.
- Skörda unga blad till sallad och större blad till tillagning.
Gynnsamma kombinationer:
- Den snabba tillväxten gör den lämplig som mellangröda under sensäsongen. Precis som alla kålväxter uppskattar den närheten till starkt doftande kryddväxter som kryddsalvia. Se även tatsoi och höstsådd i köksträdgården.
Betydelse för den biologiska mångfalden:
- Den håller marken täckt under vintern när köksträdgården är tom, vilket skyddar jorden och markens mikroliv.
- Om den får gå i blom på våren bildar den klasar av gula, mycket nektarrika blommor som är värdefulla för de första bina.
Användning:
- Unga råa blad i sallad, ensamma eller blandade – det är de fina flikarna som gör hela skillnaden. Större blad kan wokas, användas i misosoppa eller japanska buljonger och tillsättas mot slutet av tillagningen.
Ta egna frön:
Låt en planta gå i frö på våren: den bildar långa skidor som ska skördas när de är bruna och torra. Observera att Brassica rapa lätt korsar sig med varandra (rovor, pak choi, tatsoi): isolera den planta du vill ta frö från. Se hur du sparar dina frön.
Engagemang för kvalitet: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi ut våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Vi håller till nära vulkanerna i Auvergne och väljer sorter som kan förökas vidare och som inte är hybrider. De testas för grobarhet, sorteras och packas omsorgsfullt, utan någon kemisk behandling. Vår övertygelse är att ge trädgårdsodlare tillbaka möjligheten att så om, år efter år, med frön som verkligen är deras egna.
Den japanska vintersalladen – spetslik och lättodlad.
