Brassica oleracea var. botrytis
Blomkål, vitblomkål: det vi äter är varken en blomma eller ett blad, utan en blomställning som har stannat i utvecklingen innan blomningen – tusentals outvecklade blomknoppar som klumpat ihop sig till en kompakt massa. Den mest konsumerade kålen i Frankrike och även den mest krävande att lyckas med, eftersom det krävs jämna förhållanden för att få fram ett perfekt huvud.
Kännetecken:
-
Vitt och kompakt huvud: med mild smak, den mest uppskattade av kålsorterna.
-
Krävande odling: den kräver jämn skötsel men belönar generöst.
-
Känslig för värme: föredrar mild sol och ogillar sommartorka.
Sådd:
-
Läge: soligt, men halvskugga i varma områden – för mycket värme får huvudet att spricka.
-
Jord: djup, fuktig, mullrik och något lerhaltig. Det här är den mest näringskrävande kålen: ett generöst tillskott av välbrunnen kompost är nödvändigt. Undvik att odla där en korsblommig växt har vuxit under de föregående tre åren, på grund av klumprotsjuka.
-
Metod: så i såbädd från mars till april, 1 cm djupt. Se hur du sår dina frön.
Plantering:
- Plantera om när plantorna är 10–15 cm höga, med 50–70 cm avstånd. Plantera ner dem till de första bladen och kupa jord runt plantfoten.
- Plantera om vid mulet väder och vattna rikligt: en svår etablering stoppar bildandet av huvudet för gott.
Skötsel:
-
Den kritiska punkten: håll jorden fuktig hela tiden. Blomkål tål inga variationer – vattenstress leder till ett mycket litet huvud eller till att plantan går direkt i blom. Täck jorden med ett tjockt lager marktäckning och vattna regelbundet utan att dränka den.
-
Tips för att bleka huvudet: så snart huvudet syns, vik två eller tre stora blad över det och bryt av dem vid basen. Då förblir det skinande vitt i stället för att gulna i solen.
- Ett insektsnät som läggs på redan vid planteringen skyddar mot kålfjäril och kålfluga.
Skörd:
- Skörda så snart huvudet är välfyllt och fortfarande tätt. Vänta inte: när buketterna börjar öppna sig och gå i frö försämras konsistens och smak mycket snabbt.
- Bladen och den skalade stocken kan också tillagas – släng inte hälften av plantan.
Gynnsamma samodlingar:
Betydelse för den biologiska mångfalden:
- En blomkål som får gå i blom utvecklar en enorm gul blomställning som är mycket rik på nektar – om ett huvud undgår din skörd, låt det blomma i stället för att dra upp plantan.
- Det stora bladverket täcker jorden och ger skydd åt jordlöpare och nyttodjur.
Användning:
- Ångkokt, i gratäng, helrostad i ugn, som soppa, blomkålsris eller rå i sallad. Bladen kan tillagas som mangold.
Ta egna frön:
Låt ett huvud gå i blom och sedan bilda skidor, som skördas när de är bruna och torra. Observera att Brassica oleracea mycket lätt korsar sig med varandra (kål, broccoli och blomkål): isolera den planta du vill ta frö från. Se hur du sparar dina frön.
Kvalitetslöfte: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi ut våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Vi håller till nära vulkanerna i Auvergne och väljer reproducerbara, icke-hybrida sorter som testas för sin grobarhet, sorteras och förpackas omsorgsfullt, helt utan kemisk behandling. Vår övertygelse är att ge trädgårdsodlare tillbaka möjligheten att så om, år efter år, frön som verkligen tillhör dem.
Fransmännens favoritkål, att odla från reproducerbara frön.
