Brassica oleracea var. botrytis « Natalino »
Romanescokål Natalino, romanesco-broccoli, romersk blomkål: dess ljusgröna huvud är lika mycket en matematisk kuriositet som en grönsak. Varje bukett återskapar helhetens form i spiraler som följer Fibonaccis talföljd – en naturlig fraktal och den enda grönsak man tittar på innan man äter den.
Kännetecken:
-
Spektakulär geometri: koniskt, ljusgrönt huvud med fraktala spiraler.
-
Fin och söt smak: någonstans mellan broccoli och blomkål, utan bitterhet.
-
Gammal italiensk sort, fortfarande sällsynt på franska marknader.
-
Höstskörd: förlänger kålsäsongen fram till de första frostnätterna.
Sådd:
-
Ljus: soligt läge.
-
Jord: rik på organiskt material, fuktig, djup och väldränerad. Precis som all blomkål är den mycket näringskrävande: ett generöst tillskott av välbrunnen kompost är nödvändigt. Undvik att odla den där en korsblommig växt har vuxit under de tre föregående åren.
-
Metod: så från mars till juni i plantskola och täck fröna med 2 cm jord innan du vattnar. Se hur du sår dina frön.
Plantering:
- Plantera om 5–6 veckor senare, när några blad har utvecklats, med 60 cm plantavstånd. Plantera ner till de första bladen och kupa jord kring plantans fot.
Skötsel:
-
Den kritiska punkten: vattningen måste vara frekvent och regelbunden, eftersom Romanesco inte tycker om torka. En enda period av vattenbrist kan göra att huvudet förblir mycket litet eller inte bildas alls. Täck jorden ordentligt.
- Ett insektsnät som läggs på redan vid planteringen håller kålfjäril och kålfluga borta utan behandling.
Skörd:
- Skörda när huvudet är välutvecklat och spiralerna tydligt framträdande, innan buketterna börjar öppna sig. Till skillnad från vit blomkål behöver den inte täckas: den gröna färgen tål solen.
- Bladen kan också tillagas, ungefär som mangold.
Gynnsamma samplanteringar:
Betydelse för den biologiska mångfalden:
- Ett huvud som får gå i blom utvecklar en enorm, intensivt nektarrik gul blomställning – om ett huvud blir kvar, låt det blomma i stället för att dra upp plantan.
- Att odla sällsynta gamla sorter bidrar direkt till att bevara den odlade mångfalden.
Användning:
- Ångkokt eller rostad i hela buketter för att bevara geometrin, i gratäng, som soppa eller rå till aperitif. Undvik kokning i mycket vatten, eftersom den blir mjuk och teckningen försvinner.
Ta egna frön:
Låt ett huvud gå i blom och därefter bilda skidor, som skördas när de är bruna och torra. Observera att Brassica oleracea korsar sig mycket lätt med andra sorter: isolera din fröplanta från andra kålsorter. Se så sparar du dina frön.
Engagemang för kvalitet: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi ut våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Vi håller till nära vulkanerna i Auvergne och väljer förökningsdugliga, icke-hybrida sorter som testas för grobarhet, sorteras och förpackas omsorgsfullt, helt utan kemisk behandling. Vår övertygelse är att ge trädgårdsodlare tillbaka möjligheten att så om, år efter år, med frön som verkligen är deras egna.
En ätbar fraktal att odla i köksträdgården.
