Brassica oleracea var. botrytis « Natalino »
Romanesco-kål Natalino, romanesco-broccoli, romersk blomkål: dess ljusgröna huvud är lika mycket en matematisk kuriositet som en grönsak. Varje bukett återskapar helhetens form i spiraler som följer Fibonacci-talen — det är en naturlig fraktal och den enda grönsak man tittar på innan man äter den.
kännetecken:
-
Spektakulär geometri: koniskt, ljusgrönt huvud med fraktala spiraler.
-
Fin och söt smak: någonstans mellan broccoli och blomkål, utan bitterhet.
-
Gammal italiensk sort, fortfarande sällsynt på franska marknader.
-
Höstskörd: förlänger kålsäsongen fram till de första frostnätterna.
Såtips:
-
Läge: soligt.
-
Jord: rik på organiskt material, fuktig, djup och väldränerad. Som all blomkål är den mycket näringskrävande: ett generöst tillskott av välbrunnen kompost är nödvändigt. Undvik att odla där en korsblommig växt har vuxit under de tre föregående åren.
-
Metod: så från mars till juni i såbädd eller plantskola och täck fröna med 2 cm jord innan du vattnar. Se hur du sår dina frön.
Planteringstips:
- Plantera om 5–6 veckor senare, när några blad har utvecklats, med 60 cm avstånd. Plantera ner till de första bladen och kupa upp jord runt plantans bas.
Skötselråd:
-
Den kritiska punkten: vattningen måste vara frekvent och regelbunden, eftersom Romanesco inte tycker om torka. En enda period av vattenbrist kan göra att huvudet förblir mycket litet eller inte bildas alls. Täck med ett tjockt lager marktäckning.
- Ett insektsnät som läggs på redan vid planteringen hindrar kålfjäril och kålfluga utan behandling.
Skördetips:
- Skörda när huvudet är väl utvecklat och spiralerna tydligt framträder, innan buketterna börjar sära på sig. Till skillnad från vit blomkål behöver den inte blekas: den gröna färgen tar inte skada av solen.
- Bladen kan också tillagas, ungefär som mangold.
Gynnsamma kombinationer:
Betydelse för den biologiska mångfalden:
- Ett huvud som får gå i blom utvecklar en enorm, gul och mycket nektarrik blomställning — om ett undgår din skörd, låt det blomma i stället för att rycka upp det.
- Att odla sällsynta gamla sorter bidrar direkt till att bevara den odlade mångfalden.
Användning:
- Ångkokt eller rostad i hela buketter för att bevara geometrin, i gratäng, som krämig soppa eller rå som tilltugg. Undvik kokning i rikligt med vatten, eftersom den då blir mjuk och mönstret suddas ut.
Ta egna frön:
Låt ett huvud gå i blom och därefter bilda skidor, som skördas när de är bruna och torra. Observera att Brassica oleracea mycket lätt korsar sig med andra plantor av samma art: isolera din fröplanta från andra kålsorter. Se så sparar du dina frön.
Kvalitetsåtagande: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Vi är etablerade nära vulkanerna i Auvergne och väljer fröäkta, icke-hybrida sorter som testas med avseende på grobarhet, sorteras och förpackas omsorgsfullt, helt utan kemisk behandling. Vår övertygelse är att återge trädgårdsodlare möjligheten att så om, år efter år, frön som verkligen tillhör dem.
En ätbar fraktal att odla i köksträdgården.
