Brassica oleracea var. botrytis
Violett blomkål, purpurfärgad blomkål, siciliansk blomkål: färgen kommer från antocyaniner, samma pigment som finns i rödkål. En viktig detalj att känna till innan du tillagar den: den violetta färgen övergår i blågrönt i kokande vatten. Ångkokt, ugnsrostad eller rå behåller den däremot hela sin intensitet. Det är det som skiljer en lyckad tillagning från en besvikelse.
Egenskaper:
-
Purpurfärgade buketter: en spektakulär färg, omgiven av ljusgröna blad.
-
Mild smak: mycket lik smaken hos vit blomkål, utan bitterhet.
-
Sällsynt sort: ovanlig på marknaden och gör alltid intryck.
-
Bonus: till skillnad från vit blomkål behöver den inte täckas med blad — solen förstärker tvärtom färgen.
Sådd:
-
Läge: soligt — solen förstärker färgen — men halvskugga i varma områden, eftersom den är känslig för alltför hög värme.
-
Jord: djup, fuktighetshållande, mullrik och något lerig. Precis som all blomkål är den mycket näringskrävande: en generös tillförsel av välbrunnen kompost är nödvändig. Undvik att odla där en kålsläkting har vuxit under de tre föregående åren.
-
Metod: så i plantskola från mars till april, 1 cm djupt. Se hur du sår dina frön.
Plantering:
- Plantera om när plantorna är 10–15 cm höga, med 50–70 cm avstånd. Plantera om vid mulet väder och vattna rikligt: en svår etablering stoppar permanent utvecklingen av huvudet.
Skötsel:
-
Den kritiska punkten: håll jorden fuktig hela tiden. Blomkål tål inga vattenstressperioder — vid vattenbrist bildar den ett mycket litet huvud eller går direkt i blom. Täck jorden tjockt.
- Ett insektsnät som läggs på redan vid planteringen håller kålfjäril och kålfluga borta.
Skörd:
- Skörda så snart huvudet är välfyllt men fortfarande fast. Vänta inte: när buketterna börjar öppna sig försämras konsistens och färg snabbt.
- Bladen och den skalade stocken kan också tillagas.
Gynnsamma kombinationer:
Betydelse för den biologiska mångfalden:
- En blomkål som får gå i blom utvecklar en enorm, intensivt nektarrik gul blomställning — om ett huvud blir kvar, låt det blomma i stället för att dra upp plantan.
- Att odla sällsynta färgade sorter bidrar till att bevara den odlade mångfalden, som har utarmats kraftigt genom standardisering.
Användning:
- Rå i sallad eller som tilltugg för att fullt ut njuta av färgen, ugnsrostad i buketter eller som pickles — vinägern fixerar och framhäver den violetta färgen. Undvik kokning i mycket vatten, eftersom det bleker färgen.
Ta egna frön:
Låt ett huvud gå i blom och sedan bilda skidor, som skördas när de är bruna och torra. Observera att Brassica oleracea mycket lätt korsar sig med andra sorter av samma art: isolera din fröplanta från andra kålsorter. Se hur du sparar dina frön.
Engagemang för kvalitet: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Vi håller till nära vulkanerna i Auvergne och väljer sorter som kan förökas vidare och som inte är hybrider, testade för sin grobarhet, sorterade och omsorgsfullt förpackade utan någon kemisk behandling. Vår övertygelse: att ge trädgårdsodlare tillbaka möjligheten att så om, år efter år, med frön som verkligen tillhör dem.
En sällsynt sort som förvandlar köksträdgården till en målning.
