Brassica oleracea var. botrytis
Violett blomkål, purpurfärgad blomkål, siciliansk blomkål: färgen kommer från antocyaniner, samma pigment som finns i rödkål. En viktig detalj att känna till innan du tillagar den: den violetta färgen övergår till blågrönt i kokande vatten. Ångkokt, ugnsrostad eller rå behåller den däremot hela sin intensitet. Det är detta som skiljer en lyckad tillagning från en besvikelse.
Kännetecken:
-
Purpurfärgade buketter: en spektakulär färg omgiven av ljusgröna blad.
-
Mild smak: mycket lik vit blomkål, utan bitterhet.
-
Sällsynt sort: ovanlig på marknaden och gör alltid intryck.
-
Bonus: till skillnad från vit blomkål behöver den inte täckas — solen förstärker tvärtom färgen.
Sådd:
-
Läge: soligt — solen intensifierar färgen — men halvskugga i varma områden, eftersom den är känslig för stark värme.
-
Jord: djup, fuktighetshållande, mullrik och något lerig. Liksom all blomkål är den mycket näringskrävande: en generös mängd välbrunnen kompost är nödvändig. Undvik att odla där en korsblommig växt har vuxit under de tre föregående åren.
-
Metod: så i såbädd från mars till april, 1 cm djupt. Se hur du sår dina frön.
Plantering:
- Plantera om när plantorna är 10–15 cm höga, med 50–70 cm avstånd. Plantera om i mulet väder och vattna rikligt: en svår etablering hindrar permanent bildningen av huvudet.
Skötsel:
-
Den kritiska punkten: håll jorden jämnt fuktig hela tiden. Blomkål tål inga vattenstressperioder — vid vattenbrist bildar den ett mycket litet huvud eller går direkt i blom. Täck jorden ordentligt.
- Ett insektsnät som läggs på redan vid planteringen skyddar mot kålfjäril och kålfluga.
Skörd:
- Skörda så snart huvudet är välfyllt men fortfarande fast. Vänta inte: när buketterna börjar öppna sig försämras både konsistens och färg snabbt.
- Bladen och den skalade stocken kan också tillagas.
Gynnsamma kombinationer:
Betydelse för den biologiska mångfalden:
- En blomkål som får gå i blom utvecklar en enorm, gul och mycket nektarrik blomställning — om ett huvud går förlorat, låt det blomma i stället för att dra upp plantan.
- Att odla sällsynta färgade sorter bidrar till att bevara den odlade mångfalden, som har utarmats kraftigt genom standardisering.
Användning:
- Rå i sallad eller som tilltugg för att få full glädje av färgen, ugnsrostad i buketter eller som pickles — vinägern fixerar och förstärker den violetta färgen. Undvik kokning i mycket vatten, eftersom färgen bleks.
Ta egna frön:
Låt ett huvud gå i blom och därefter bilda skidor, som skördas när de är bruna och torra. Observera att Brassica oleracea mycket lätt korsar sig med andra sorter inom arten: isolera din fröplanta från andra kålsorter. Se hur du sparar dina frön.
Engagemang för kvalitet: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Vi finns nära vulkanerna i Auvergne och väljer fröäkta, icke-hybrida sorter som testats för sin grobarhet, sorterats och omsorgsfullt förpackats utan någon kemisk behandling. Vår övertygelse är att ge trädgårdsodlare tillbaka möjligheten att så om, år efter år, frön som verkligen tillhör dem.
En sällsynt sort som förvandlar köksträdgården till en målning.
