Petroselinum crispum var. neapolitanum
Persil plat, persil italien, persil commun à grandes feuilles : c'est le persil des cuisiniers. Là où le frisé séduit par son allure, le plat l'emporte nettement sur le parfum — plus franc, plus soutenu, il tient mieux à la cuisson. Et détail que peu de gens savent : ses tiges sont encore plus aromatiques que ses feuilles.
Caractéristiques :
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Parfum soutenu : nettement plus aromatique que le persil frisé, c'est celui des chefs.
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Feuilles plates découpées : plus grandes et plus faciles à ciseler.
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Récolte prolongée : du printemps à l'hiver, feuille à feuille.
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Cultivable partout : en pleine terre, en jardinière ou en pot à l'intérieur.
Conseils de semis :
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Exposition : ensoleillée ou légèrement ombragée — la mi-ombre lui convient bien en été.
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Sol : profond, frais, meuble et riche en humus. Un apport de compost donne un feuillage nettement plus fourni.
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Méthode : sa germination est lente, environ trois semaines. Faites tremper les graines une nuit dans l'eau tiède avant de semer, et surtout maintenez le sol constamment humide jusqu'à la levée — un dessèchement en cours de germination est la première cause d'échec. Semez d'avril à octobre à 1 cm de profondeur, en échelonnant pour des récoltes régulières. Voir comment semer ses graines.
Conseils d'entretien :
- Éclaircissez à 15 cm. Arrosez régulièrement, la sécheresse le faisant monter à graines prématurément.
- Supprimez les hampes florales dès leur apparition la deuxième année, pour prolonger la production de feuilles.
Conseils de récolte :
- Prélevez les tiges extérieures à la base, en laissant le cœur intact : la plante repart continuellement. Ne coupez jamais la touffe à mi-hauteur.
- Ne jetez pas les tiges : plus aromatiques que les feuilles, elles parfument admirablement bouillons, fonds et court-bouillons.
Associations bénéfiques :
Intérêt pour la biodiversité :
- Laissez un pied monter à graines la deuxième année : ses ombelles jaune-vert sont de véritables plateformes pour les syrphes et micro-guêpes auxiliaires.
- Comme toutes les ombellifères, c'est une plante hôte des chenilles du Machaon.
Utilisation :
- Ciselé cru en fin de cuisson : taboulé, persillade, gremolata, chimichurri, sauces et potages. Sa tenue à la cuisson le rend plus polyvalent que le frisé, souvent cantonné à la décoration.
- Plante médicinale traditionnelle, cultivée dans les jardins de simples depuis l'Antiquité. Voir nos plantes médicinales à semer.
Récolter ses propres graines :
Bisannuel, il monte à graines la deuxième année : laissez un pied fleurir, puis récoltez les ombelles quand les graines brunissent. Attention, il se croise avec le persil frisé : isolez votre porte-graines si vous cultivez les deux. Voir conserver ses graines.
Engagement envers la Qualité : chez SemiSauvage - Permaculture, nous cultivons et sélectionnons nos graines avec le respect du vivant comme fil conducteur. Installés près des Volcans d'Auvergne, nous choisissons des variétés reproductibles et non hybrides, testées pour leur taux de germination, triées et emballées avec soin, sans aucun traitement chimique. Notre conviction : redonner aux jardiniers la capacité de ressemer, année après année, des graines qui leur appartiennent vraiment.
Le persil des cuisiniers, plus parfumé que le frisé.
