Beta vulgaris
Sfeclă galbenă, sfeclă aurie, sfeclă Burpee's Golden: pulpa sa portocalie are un avantaj foarte concret față de cea a sfeclei roșii — nu pătează. Nici degetele, nici tocătorul, nici celelalte ingrediente ale unei salate. Gustul său este, de asemenea, mai dulce și mai puțin pământiu, ceea ce îi convinge adesea pe cei cărora nu le place sfecla roșie.
Caracteristici:
-
Pulpă galben-portocalie: își păstrează culoarea la gătire, fără să păteze preparatele.
-
Gust dulce: mai dulce și mai puțin pământiu decât sfecla roșie.
-
Soi vechi: o legumă uitată care merită să revină în grădină.
-
Cultivare rapidă și simplă: accesibilă tuturor grădinarilor care dispun de un sol adânc.
Sfaturi pentru semănat:
-
Expunere: însorită.
-
Sol: adânc, reavăn, ușor și afânat, îmbogățit cu compost bine descompus. Evitați solurile pietroase, care deformează rădăcinile, și nu folosiți niciodată gunoi de grajd proaspăt.
-
Metodă: semănați din martie până în iunie pentru a eșalona recoltele, la 2 cm adâncime, pe rânduri distanțate la 30 cm. O înmuiere timp de o oră în apă călduță favorizează germinarea. Fiecare „sămânță” este, de fapt, un glomerul care conține între 3 și 6 semințe lipite — de aici răsărirea în buchețel. Consultați cum să vă semănați semințele.
Sfaturi pentru întreținere:
-
Răriți neapărat la 10 cm, când apar 3 sau 4 frunze: fără această operațiune, plantele concurează între ele și veți obține doar rădăcini mici și pipernicite. Vestea bună: sfecla este singura legumă-rădăcină care se replantează fără dificultate — plantele scoase nu sunt pierdute.
- Udați regulat, mai ales în perioadele secetoase: variațiile bruște de umiditate fac rădăcinile să crape.
Sfaturi pentru recoltare:
- Recoltați înainte de înghețurile puternice, când rădăcinile ajung la dimensiunea unei mingi de tenis — dacă sunt mai mari, devin fibroase. Lăsați 3 cm de pețiol când tăiați frunzele, pentru a evita ca sfecla să „sângereze” la gătire.
Asocieri benefice:
Importanță pentru biodiversitate:
- Frunzișul său bogat acoperă solul, îl protejează de uscare și adăpostește gândaci carabide și insecte folositoare.
- Cultivarea soiurilor vechi precum acesta contribuie direct la menținerea diversității cultivate, mult sărăcită de standardizare.
Utilizare:
- Crudă, rasă, coaptă la cuptor, tăiată în sferturi, în supă-cremă sau carpaccio — culoarea sa aurie este superbă amestecată cu sfeclă roșie, tocmai pentru că nu se lasă pătată. Frunzele sale se gătesc asemenea frunzelor de mangold.
Recoltarea propriilor semințe:
Fiind bienală, formează semințe în al doilea an: păstrați câteva rădăcini ferite de îngheț și replantați-le primăvara. Recoltați tulpinile florale uscate. Atenție, se încrucișează cu mangoldul și cu celelalte soiuri de sfeclă: izolați planta aleasă pentru producerea semințelor. Consultați cum să vă păstrați semințele.
Angajamentul față de calitate: la SemiSauvage - Permaculture, cultivăm și selectăm semințele noastre având respectul pentru tot ce este viu drept principiu călăuzitor. Instalați în apropierea vulcanilor din Auvergne, alegem soiuri reproductibile și nehibridizate, testate pentru rata de germinare, sortate și ambalate cu grijă, fără niciun tratament chimic. Convingerea noastră: să le redăm grădinarilor capacitatea de a-și resămânța, an după an, semințele care le aparțin cu adevărat.
Toată dulceața sfeclei, fără degete roșii.
