Brassica oleracea var. italica
Brócolo verde Calabrais, couve-brócolo, brócolo de cabeça grande: é a variedade original, aquela que deu o nome ao legume — broccolo, «pequeno rebento» em italiano. Trazida da Calábria pelos migrantes italianos, produz uma grande cabeça central compacta e continua depois a dar rebentos laterais durante semanas.
Características:
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Grande cabeça central: verde-escura, compacta e saborosa, seguida de rebentos laterais.
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Colheita prolongada: de junho a outubro, com rebentos após o corte principal.
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Fácil de cultivar: menos exigente do que a maioria das outras couves.
- Variedade antiga reprodutível.
Conselhos de sementeira:
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Exposição: soalheira.
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Solo: profundo, rico, fresco e bem provido de matéria orgânica. Como todas as couves, é exigente: uma aplicação de composto bem decomposto beneficia-o realmente. Evite absolutamente cultivá-lo onde tenha crescido outra brassicácea nos três anos anteriores, devido à hérnia da couve.
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Método: semeie a partir de abril num viveiro ou num vaso, a 1 cm de profundidade. Consulte como semear as suas sementes.
Conselhos de plantação:
- Transplante quando tiver 5 ou 6 folhas, deixando 50 a 60 cm entre plantas. Enterre até às primeiras folhas e amontoe terra junto ao pé para uma melhor fixação.
Conselhos de manutenção:
- Mantenha o solo regularmente húmido: o stress hídrico faz o brócolo espigar antes de formar a cabeça. Cubra generosamente o solo com cobertura morta.
- Uma rede anti-insetos colocada logo após a plantação evita a presença da borboleta-da-couve e da mosca-da-couve sem qualquer tratamento.
Conselhos de colheita:
- Corte a cabeça central quando os botões ainda estiverem bem fechados e verde-escuros, antes de qualquer amarelecimento. Deixe 15 cm de caule: será daí que surgirão os rebentos laterais.
- Colha depois estes rebentos regularmente durante várias semanas. As folhas também podem ser cozinhadas.
Associações benéficas:
Interesse para a biodiversidade:
- Deixe alguns rebentos do fim da estação florir: os seus cachos amarelos são muito melíferos e surgem numa altura em que a horta oferece pouco alimento.
- A sua grande folhagem cobre o solo e abriga carabídeos e outros auxiliares.
Utilização:
- A vapor, salteado com alho, gratinado, em creme ou cru em salada quando é muito jovem. Os caules descascados são excelentes; não os deite fora.
Colher as suas próprias sementes:
Deixe uma planta florir e depois formar as suas síliquas, que devem ser colhidas quando estiverem castanhas e secas. Atenção: as Brassica oleracea cruzam-se muito facilmente entre si (couves, couves-flores, brócolos): isole a planta destinada à produção de sementes. Consulte como conservar as suas sementes.
Compromisso com a Qualidade: na SemiSauvage - Permaculture, cultivamos e selecionamos as nossas sementes tendo o respeito pela vida como princípio orientador. Instalados perto dos Vulcões de Auvergne, escolhemos variedades reprodutíveis e não híbridas, testadas quanto à taxa de germinação, selecionadas e embaladas com cuidado, sem qualquer tratamento químico. A nossa convicção: devolver aos jardineiros a capacidade de voltar a semear, ano após ano, sementes que lhes pertencem verdadeiramente.
O brócolo das origens: uma grande cabeça, seguida de semanas de rebentos.
